野菜的野生分布有二大类，一类是野生分布较广的野菜，这类野菜全国各地均有野生分布与生长。另一类是区域性野菜，只有部分地区才有生长，属地方性野菜。

鱼腥草也叫做折耳根，含有维生素、膳食纤维、矿物质、挥发油、癸酰乙醛等成分，口味独特，搓碎有鱼腥气味，其性寒、味辛，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿的功效。鬼针草相对于艾草更是农村里常见的野菜，不过我们当地人们吃的很少，主要是拿来喂猪当做猪食的；其实，若是喜欢吃的话海参挺美味的，像拿来熬水喝也还不错，野韭菜一半生长在路边或田埂边个上，炒鸡蛋是最香的了，尤其再加点豆屎，味道更佳。

槐花:开花的时候香飘十里，在槐花还是花骨朵的时候用来炒鸡蛋或者和上面粉一起蒸着吃别提有多香了，它的花芯是农村娃的天然零食，味道甜甜的。蒲公英为苣科的植物，是药食两用的植物。叶子齿状有点像苣荬菜，开小黄花。在我们田间地头随处可见，它可以凉拌吃还可以晒干泡茶喝。

野艾蒿 我们这里较常见。又名为苦艾，白色绒毛，一般食用于5月份，可以采用艾叶和糯米粉一般拌和后做成艾叶糕点，有一种艾叶野味等芳香，地角皮，腐生菌类，在农村夏季，一般连续阴雨天过后，在田间地头小河边的草丛很容易找到，需要依靠干草腐败产生的营养生长，和木耳长的有些像。

农村的野菜品种非常多，最常见的有：荠菜、马齿苋、婆婆丁、苋菜、苦苣菜、灰灰菜、面条菜、花椒叶、榆钱、槐花等。

一、荠菜

荠菜味美、清香，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、糖分以及人体所必需的各种氨基酸和矿物质元素。被誉为野菜中的“上品”。荠菜的食用方法有许多种，炒食、做汤均可。许多人都喜欢用荠菜做春卷、饺子、包子、混沌、汤圆的馅料，很招人喜欢。

二、马齿苋

我们农村称它为马齿菜。茎干一般为红褐色，叶片肥厚，呈倒卵形。

马齿苋中含有比较丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄素以及抗坏血酸等营养物质。但马齿苋味道不是很好，有一些酸味。它的吃法很多，不过，在吃它之前必须先焯水。我吃过凉拌的马齿苋，味道没办法赞赏，不过，有人喜欢吃。

三、婆婆丁

学名：蒲公英。有清热解毒，消肿、利尿之作用。

我们当地的吃法是：待小米粥快熬熟时放入洗净的婆婆丁，泻热效果非常好。

四、苋菜

苋菜也称大叶菜。它含有比较丰富的铁、钙等元素，对于维持正常心肌活动，促进凝血有很好的作用，非常适合贫血患者食用。

据说，苋菜还有减肥的作用，是爱美女士非常喜欢食用的一种野菜。它既可以炒食﹑凉拌﹑做汤，也能够被用来做各种馅料。吃法非常多。

五、苦菜

又名苦苣菜，含有比较丰富的蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可食用，但略带苦味。

苦菜焯水后可炒肉、炒蛋、做汤。是以前穷人经常吃的一种野菜。不过，现在是富人才能经常吃到。

六、灰灰菜

灰灰菜味美、鲜嫩、口感非常好。具有清热、解毒作用。常食灰灰菜还能够预防贫血，促进儿童的生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健http://www.rixia.cc作用。

灰灰菜也需要先焯水才能吃。我们这里的吃法是：焯水后切碎凉拌，味道鲜美。

七、面条菜

面条菜，别名油瓶菜、红不英菜、胡炳菜、瓶罐花，是黄河中下游地区老百姓非常爱吃的一种野菜。面条菜有些涩味，也需要开水烫一下才能吃。不过，老胡在下面条时同煮过面条菜，非常好吃。

不过，大多数人的吃法是：焯水后再凉拌或炒食或拌面蒸熟，味道更佳。

八、花日夏养花网椒叶

花椒叶可以吃是今年我才听说的。我们这里的吃法是，采摘新鲜花椒嫩叶，用开水先烫一下，然后捞出，淋干水分后放在太阳下暴晒至半干，然后用盐巴揉一揉，放上两天即可食用。老胡没吃过，据吃过的人介绍，味道鲜美。

九、榆钱

榆钱有一股甜味，可以生吃。我们小时候就经常生吃榆钱。不过，最好的吃法是：将榆钱拌上面粉，然后放笼屉上蒸熟，再拌各种调料、蒜汁后再吃，味道鲜香。

十、槐花

槐花许多人都吃过。吃法也有许多种，譬如焯水后炒食。其实，最好吃的方法是：槐花焯水后剁碎，然后掺入炒熟的鸡蛋做馅，包饺子或包子吃，味道不错。

综上所述，农村的野菜非常多，大多都营养丰富，味道鲜美。但各地的吃法各异。你可以根据自己的喜好到农村采挖各种野菜，用心感受一下大自然的馈赠吧！

农村地里的这种“野菜”，是中药里面的“仙子”，有很多的作用

1、堇菜

分布广泛，花小，既有水生种也有陆生种。长茎上着生心形叶。花蓝紫色. 黄色或白色。花瓣五片，体积大小不等。嫩叶可烹烧，富含维生素A和C。

2、荠菜

又名菱角菜、东风荠护生草、地菜、地米菜属十字花科植物荠菜的全草。荠菜营养丰富，其氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。

3、山莴苣

分布于旷野多岩地带及草地。高10～20厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花簇生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。

4、蕨菜

蕨菜是一种农村非常常见的野菜，蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。春天采摘萌发的嫩叶，可烹饪各种菜品，因为红泽鲜嫩、清香味美深受消费者的欢迎。

5、淡竹叶

淡竹叶的的块根含有淀粉质，和加水煮或清凉饮料；叶片晒干后，则可代茶叶使用。

6、鸭胚草

鸭路草的幼苗及嫩茎叶都可当野菜，幼苗洗净后直接煮食或炒食即可；成株之嫩茎叶则宜用沸水快速汤过，再行烹调，才更为可口。

7、鱼腥草

鱼腥草虽然有强烈的鱼腥味，但是将其嫩叶冲洗干净，凉拌或下锅煮熟，散发出一种香甘味，让人吃了还想再吃。

8、木莲

木莲属于低海拔生长的野菜，它的小瘦果晒干后在冷开水中揉搓，可获得果冻，民间常用来做凉粉。

9、火炭母草

多年生蔓性草本，火炭母草的嫩茎叶略带酸味，但先以升水烫过厄，可以食用，既可直接蘸调味料食用，也可烫后再行炒食。

10、夏枯草

夏枯草是一种荒地野菜，初夏采嫩茎、叶作菜吃。可做成凉拌菜，更宜煮汤喝。

11、野苋

一年生草本，晚春时，野苋肥嫩茎叶可以作为可口的菜肴，不论炒食或煮汤均佳。

12、莼菜

多年生草本，其茎叶做菜，煮汤吃不放味精也非常鲜美，可煮鱼吃，或与鲫鱼煮成鱼羹，或单用煮羹稍加姜醋。

13、虎耳草

虎耳草茎叶除了供作药用之外，还可炒食、煮食或烫熟后再拌调味料食用。

14、茅莓

攀缘性小灌木，果实成熟时橙红色，带有甜味不仅野生动物爱吃，现在也成为了很多人喜欢吃的野果。

15、荇菜

荇菜多年生浮水草本，秋结蒴果椭圆形，先端尖锐，与肉做成多种菜肴，味道非常鲜美，备受人们的喜爱。

16、车前草

多年生草本植物，果实成熟后会长出几颗黑棕色种子，被人称为“盖果”，车前草除可以作药材外，嫩日夏养花网叶可炒食。

17、忍冬

半常绿性灌木，忍冬的花已和茎叶也可以作为菜肴。花可蒸煮食或炒食，也可晒干后泡茶饮。

18、野葱

多年生草本，5～6月采全草鲜吃，可凉拌生吃，亦可放人汤中，还可炒肉食，味道非常不错。

19、野薄荷

轮伞花序，秋采叶作菜，其气芳香，所含营养成分与香茶菜相反。可作凉拌菜，煮汤时放几张鲜叶增加香鲜味。

20、松子

松树的种子，被称为“长寿金丹”。成熟的松果中含有种子，可生食、炒食更香。

21、龙须菜

又叫海菜，孢子囊紫红色，散在藻体的表面。用来蒸肉是非常不错的。

22．海藻

能够食用的藻类，开始时每次也尽量少吃一些，直至自己的肠道适应。一般在吃之前，需要淡水里清洗，以除去部分盐分。

23、猪毛菜

猪毛菜细如针，鲜嫩的时候非常好吃，老妈经常会用猪毛菜做菜饽饽。

24、藿香

藿香鲜嫩的时候叶子一般做菜粥，成熟之后人们把它晒干，炖肉的时候做调味品。

25、五味子

五味子非常特殊它有五味，所以叫五味子，在秋天成熟后晒干泡水。