用料
糯米 500g
蒸馏水（或凉开水） 250g（酿酒用）
植物甜酒曲 半颗（1颗配2~3斤糯米）
蒸馏水（或凉开水） 大量（浸泡，蒸煮用）
医用纱布 1大块（约90*90cm）
自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法
首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。

糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。

将糯米用蒸馏水（或凉开水）淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。

将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。

糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。

准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。（因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温）

按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。

将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。

边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。

之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制）。

大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味道非常好。

同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧！O(∩_∩)O~

讲述的特别清楚，你很棒哟，一定要学一学，学会了发作品给大家看看呢

自制甜酒醪糟的做法
1.
将糯米洗干净，泡在水里面，水要超过糯米一部分，因为糯米会吸收很多水分，泡糯米需要2个小时以上才可以哦
2.
泡好的糯米是这样的效果，可以用手指捏碎
3.
讲糯米放入锅中，记得铺在笼屉布上面即可，用大火蒸30分钟
4.
蒸好的糯米就像珍珠一样，讲糯米放入准备好的凉白开里面，全部变温后，讲凉白开倒出来，只剩下糯米即可
5.
将甜酒曲撒上，戴上一次性手套把甜酒曲和糯米均匀的搅拌，充分的搅拌
6.
搅拌好了之后，把糯米表面抹平，在中间挖开一个洞，之后，放上保鲜膜，在给盆子盖上小被子，放在温度30度的地方，慢慢的发酵两天的时间，再打开就完成了哦~~

自制甜酒酿做法:
1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）

一、甜酒酿有什么特点吗
　　甜酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。
　　吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生
　　吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
　　甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

就是把米蒸好，不要太凉，把酒曲（市场上有卖，一个一个的，一个可以做半电饭煲的饭）弄成末，和在米饭里，装好压紧，找个毛巾将米饭盖好，弄个棉絮窝，将米饭放在做好的窝里捂好，一般过24小时后有香味，反之失败

简单！！烧开一些开水滚着，，然后把醪糟倒进去，打个鸡蛋，，，滚一下下就好了！！！

　　制作方法1
　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 　　制作方法： 　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉www.rixia.cc开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。 　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入日夏养花网草窝里面，3天即成醪糟。 　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 　　自己在家制作醪糟！ 　　前提条件： 　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度www.rixia.cc条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 　　步骤： 　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 　　心得： 　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长日夏养花网满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。　 　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

醪糟的制作方法：
主料： 糯米 辅料： 酒曲 （安琪甜酒曲每小包8克，可做2-2.5公斤糯米，超市里有卖）。
禁忌: 制作过程切勿沾油和生水.。
做法：
1、糯米用清水浸泡16-24小时，用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；
3、蒸锅中加水，在蒸屉上垫上纱布，再将糯米倒入utVxBKt铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、尝尝看糯米有没有蒸熟。
6、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开，烧一大碗开水晾温备用。
7、糯米饭晾至不烫手时用手捏散，边捏边洒一点温开水。洒水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，洒点水可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点，米粒捏散酒曲可以撒匀。
8、当糯米饭被捏散并有一点温热（手在里面不觉烫）时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
9、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝），再把留下的酒曲撒入。
10、盖上盖子，用稍厚的衣被包裹住，放在暖气跟前。
11、放置约两至三天，开盖看看，正常情况就可以闻到醪糟的香味了，再盖上盖子离开暖气存放两三天即可食用。觉得口味适中，最好盛出来放在冰箱冷藏室，醪糟继续发酵会变苦。