我是黄花菜菜农，已经开放的黄花菜可以吃但是营养价值和经济价www.rixia.cc值远不如大花蕾，所以大家常见到的黄花菜是大花蕾（大花苞）。

　　另外值得注意，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，无毒，被肠胃吸收后会被氧化成有毒的“二秋水仙碱”。而新鲜黄花菜所含的秋水仙碱易溶于冷水，60℃以上即分解。把新鲜黄花菜用冷水浸泡20分钟，然后在沸水中焯水（烫、浸）5分钟，之后清水洗俩到三遍，便可除去秋水仙碱LfHlcDl。安全无毒可放心食用。

干制的开花黄花菜，建议热水多泡几次。

黄花菜开花之后含有秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失。

因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后2小时再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

扩展资料：

1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花http://www.rixia.cc蕊中所含的毒素最多。

2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下www.rixia.cc热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3、避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10％的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65％。

4、还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。

参考资料：人民健康网-黄花菜容易中毒？可能是你吃的方法不对

参考资料：人民健康网-鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时

黄花菜并不是开花之后有毒，而是黄花菜本身就含有一种“秋水仙素”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大LfHlcDl毒性的”二秋水仙碱“，因此新鲜黄花菜最好不要多吃。