葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，葡萄酒颜色的差异，也主要是因为它们使用了不同品种的葡萄、采用了不同的酿造工艺。
日夏养花网0;一般而言，红葡萄酒都是由红葡萄带皮发酵而成的，在发酵过程中酒液接触果皮，葡萄皮中的天然色素融入到酒液当中，自然而然葡萄酒也就变成了紫红色。
而白葡萄酒大都由白葡萄不带皮发酵而成，发酵过程中酒液没有接触果皮，没有提取到葡萄皮当中的色素，因而颜色较浅，大都呈浅黄色。当然，也有少部分白葡萄酒是由红葡萄品种不带皮发酵酿造而成。以上由酌意红酒品酒师小向为您解答，希望可以帮到您

红葡萄酒是用什么酿造的: 鲜葡萄
为什么有红、白葡萄酒之分：葡萄的品种不同，偏红的酿红葡萄酒，偏淡绿色的酿白葡萄酒。

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量,或为了一种特殊的酿造结果, 就采用手工采摘葡萄。
为了提高葡萄自身的含糖量, 有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量。但提高了保存期。在汝拉(Jura)省人们总是把葡萄酒称为麦秸酒,这是因为葡萄在榨汁之前,是先放在麦秸上晾晒的。在意大利有一种甜食酒,也是用葡萄干制成的。
白葡萄萄酒酿造过程 红葡萄酒酿造过程

白葡萄酒：
普通白葡萄酒习惯上使用纯正,去皮的白葡萄,经过压榨,发酵制成；但是也可以使用紫葡萄, 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
白葡萄酒的酿造流程:
1. 一旦采摘开始, 葡萄就应尽快送到酿酒场地. 所使用的葡萄都不要被挤破。
2. 将葡萄珠分离出, 除去果枝, 果核. 然后在榨出的汁内放入酵母。
3. 为了更好的保存白葡萄的果香, 在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4. 使用水平行http://www.rixia.cc的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
红葡萄酒
总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮，果肉,果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等, 从而使葡萄酒得到酒味, 香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去, 监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
红葡萄酒的酿造流程:
1. 红葡萄酒用紫葡萄(有时加入一些白葡萄)制成. 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的一种重要元素。
2. 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除, 因为一旦浆果znBdIUcYnL破裂发酵就开始了。
3. 将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况要日夜监控。
4. 酒精发酵后, 流出的汁叫"滴流酒"。剩下的榨渣再次压榨取的酒叫做"压制酒", 这种酒的鞣酸含量高, 因此常与"滴流酒"进行调兑。
5. 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化, 精炼, 多次的倒桶, 有时侯还要经过过滤后可以装瓶。
桃红葡萄酒

桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色(一般是12到36小时)之后, 就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁,个别的也取一部分酒发酵。在洛林(Lorraine)地区许多清澈的, 或较暗色泽的桃红酒都是用这种方法制成的。
香槟与起泡酒：

起泡酒中著名的香槟, 是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前, 在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母, 用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年, 陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。
香槟酒可能放在不同容量的瓶内： 1/4瓶装的, 1/2瓶装的, 75毫升标准瓶的, 还有150毫升直至1500毫升不等的。
制作香槟酒的工艺称为传统工艺。用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。但是也有更简单的方法制出普通的起泡酒：
1.酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里, 在压力下过滤后重新装瓶。
2.密闭罐法: 酒在罐中二次发酵, 从罐中抽出装瓶。
3.把二氧化碳气体注入到普通的酒里。
窖藏：

用木桶酿制葡萄酒虽然价格昂贵技术复杂,但这是高质量酒不可缺少的要求和传统。一些红酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶内, 特别是新的橡木桶内存放。木头能使酒有丰富的鞣酸和特殊的香草的香味，由木头微孔渗入的少量的氧气有助于酒的熟化。
大量的现代化手段对于严格控制各种不同阶段的酿制过程, 缩小产品间的口味差异是非常重要的。例如使用不锈钢的储罐, 酿酒师可以保证绝对的卫生要求和监视发酵的温度。操作更简单,迅速, 更容易制出柔和香甜的新鲜葡萄酒。
如今的装瓶生产线都是自动化的. 生产商尽量减少葡萄酒与空气的接触, 特别是对那些高质量的酒。当然这些谨慎所产生的结果是生产设备越来越复杂和昂贵。高质量的酒都是在生产地装瓶的。

软木是最好的阻止葡萄酒与空气接触的材料, 用软木瓶塞不会改变葡萄酒的特性, 容易盖上和拔除。真正的长软木瓶塞适用于熟化好的酒。通常, 地区性的酒使用聚合软木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。

我知道的只是家用葡萄酒的酿造方法,可以试试.
用料:白酒,葡萄,糖
方法:
1、把他们都加到一个密封的瓶子里,白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右.
2、密封起来.
这样就OK了

破碎--除梗--加防腐剂--发酵--加糖继续发酵--除渣--澄清

　www.rixia.cc　酿造白葡萄酒和红葡萄的带皮发酵不同，它是取葡萄汁进行发酵。所以酿造白葡萄酒不仅可以用白色葡萄品种也可以用红、黑色的葡萄酿造。
　　分选原料　　和酿造红葡萄酒一样，首先葡萄原料要经过分选，剔除烂果、病果、枯枝等杂物。　　压榨取汁　　分选后的葡萄原料要被放进压榨机中压榨取汁，白葡萄酒酿造的关键就是清汁发酵。　　澄清　　通过压榨取出的葡萄汁要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清，澄清就是将葡萄汁静置一段时间。
　　酒精发酵
　　澄清过后的清汁就可以开始酒精发酵了，酒精发酵的原理在红葡萄酒的酿造过程中已经讲过不在敷衍。控制温度又是关键，白葡萄酒好像比红葡萄娇贵，既要防止氧化又得要“避暑”。
　　苹果酸乳酸发酵
　　和红葡萄酒一样就可以开始苹果酸乳酸发酵，有些白葡萄酒为了保证酸度也可能不进行这一过程。作用和红葡萄酒酿造是一样，让酸度更适口。　　陈酿znBdIUcYnL　　多数白葡萄酒都不讲究陈酿，主要是因为白葡萄酒害怕氧化不耐长期存放，而且在饮用的时候更讲究花果香气的清爽，很多干白葡萄酒如果像干红一样放进橡木桶陈酿，那出来之后可能只剩下烂白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最顶级的干白葡萄酒是经得起橡木桶陈酿的，就像法国勃艮第的夏布利干白。它们在压榨取汁以后就直接进入橡木桶进行发酵，发酵的前后还人为的用棍子将沉在桶底的酵母菌残渣搅起来，据说这样可以能加酒的复杂感。　　过滤罐装　　最后的过程依旧是过滤灌装，同样全程注意控制温度和防止氧化。　　作者：苟志华