做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？www.rixia.cc

　　我们在做鸡蛋汤的时候经常会遇到这样的问题，水开了，一股脑的把鸡蛋倒入锅中，赶紧搅拌一下，等水再次沸腾的时候，不光有飘起来的蛋花，还有着很多的白沫，蛋花也薄厚不一，或者直接散成絮状，两个鸡蛋打进去，蛋花看起来也没多少。

　　但是在很多饭店吃到的蛋花汤，不禁感叹人家那个蛋花飘的那叫一个漂亮，又轻薄量又多，虽然吃到肚子里没多少，但是视觉上看起来量非常多。看似简单的鸡蛋汤，其实做好非常不容易，做鸡蛋汤，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，实际上是一件稍显复杂的事情，虽然看起来蛋花量不大，但是吃起来实诚。其实要想打出又多又薄的蛋花是有小窍门的，下面分享给大家。

　　1、将鸡蛋充分打散。没有打散的鸡蛋非常容易造成蛋花厚薄不一，且蛋黄、蛋白分离，有的黄、有的白。用筷子充分将鸡蛋打散，蛋黄蛋清充分融合即可。

　　2、鸡蛋液下锅的火候要调小。很多人认为在做鸡蛋汤的时候一定要在汤沸腾的时候倒入鸡蛋液，这样才能快速煮熟，但是沸腾的水也会迅速冲散蛋液，漂浮出白沫，正确的做法是，水沸腾后将火调为小火，让水保持在慢滚的状态，这个时候倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，这样既可以让蛋花变得薄，而且不出沫。

　　3、蛋液要慢慢倒入。有时候图方便，会将蛋液一下子倒入沸水中，快速搅拌，这样很容易让蛋花变成絮状，不是薄薄的片，有时候搅拌没有跟上，鸡蛋也会沉底，变成厚块，所以在倒入蛋液的时候要慢慢的倒入，变倒边搅拌。

　　这三个小技巧你学会了吗？掌握了你也可以打出很漂亮的薄蛋花了。

除了爸妈爱喝的排骨藕汤、鲫鱼豆腐汤外，偶尔我也会给他们做点清汤寡水、比如西红柿鸡蛋汤，说起这碗简单的汤水，我真是没少花功夫，比如题主的这到问答题，做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？在反复的实践中，我也积累了一点关于鸡蛋汤的的生活经验；要想做出多且薄的蛋花，应该是关火后螺旋状的放入蛋液，转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液，轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面；

现在是冬季，多喝一些汤类，对我们的胃很好。汤有很多种，但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候，饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美，而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候，做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢？今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。回想起来很有意思，家常菜并不日夏养花网要专门的教学，看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单，还不手到擒来。可上手就不一定了，不是鸡蛋成一坨，就是成了满锅蛋粥花，婴儿拉稀样，看到就恶心。

首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。如果倒的太快，就会导致一大块鸡蛋粘在一起，寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后，不能立刻转大火，没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。

教你蛋花汤漂亮又美味的做法

鸡蛋要打匀

全靠这一碗蛋花汤，令丈母娘对我刮目相看