⒈炒菜时如果想少产生油烟，可以选用一级油。

炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。

一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。

花生油、豆油和菜籽油属一级油，比较适合炒菜用。

温馨提示：炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油，因橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。

橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。

而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。

⒉在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。
⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份；

⑵在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。

因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。

⒊ 芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
一般来说，有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中，以增加汤的口感。

通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。

最好的油脂一般是指橄榄油，葵花籽油和茶树籽油。因为这些油脂都属于不饱和脂肪酸，相对身体比较健康。

一般使用花生油就可以，每个人选择的不一样，调和油也可以

本人觉得还是要看个人需求。毕竟合适的才是最好的嘛！如果迫于生计，只考虑价格，那无疑是玉米油、菜籽油。但是这两种食用油都会产生很多油烟。如果是喜欢低温烹饪的，那玉米油比较适合，其他油也可以（橄榄油就只能凉拌了！）。但是玉米油不能用于高温烹饪，不然会产很多有害物质。如果是喜欢烘焙，比如做面包什么的，那椰子油是比较适合的，其他的食用油就不太合适了。如果是习惯中式烹饪的，花生油、菜籽油、山茶油都可以。但是我自己是一直在用齐云山的山茶油。选择山茶油的原因是，它更合适中式烹饪，然后轻脂肪，一些营养物质比橄榄油还要多，还有在做饭的时候不会产生很大的油烟，相对比较健康。

家庭做菜选用油类为保证营养价值及防止不合格油食入至病，可以这样做，尽量购买使用大厂家大品牌生产的食用油，比较有品质保证；其次可以使用圧榨制日夏养花网成的油，少用调和油；榨油原料可以经常换换，辟如玉米油、葵花籽油、稻米油、花生油、菜籽油等等，这样有益于身体健康。仅供参考。

非转基因调和食用油

首先得是非转基因的，食用油得花着吃，不能长期就吃单一的一种的，不过个人认为以花生油为主。 炒什么菜，用什么油

菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑选品牌

高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花http://www.rixia.cc生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

茶油：预防心血管疾病

我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。

未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭http://www.rixia.cc可以用茶油作为替换品。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

黄油：老人最好别吃

黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

调和油：最适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

红花油：适合炖煮

红花油取自红花的种籽，其中含有73%—79%的亚油酸，13%—21%的油酸，其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。

红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等日夏养花网。

需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用。

煎炸、凉拌应用不同的油。

转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的 DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。

　　⒈炒菜时如果想少产生油烟，可以选用一级油。
　　炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。
　　花生油、豆油和菜籽油属一级油，比较适合炒菜用。
　　温馨提示：炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油，因橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。
　　⒉在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。
　　⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份；
　　⑵在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。
　　⒊ 芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
　　一般来说，有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。

我们家有很多有，可以的话用茶油，菜籽油，还有就是猪油，用肥肉熬出来的。

不同品种的油，用法也略有差别。如果是炒菜更多一点，可以选用花生油。如果炸的东西多一点，可以选用玉米油。在此，给小伙伴分享一款自用的花生油，天下五谷原香压榨花生油。纯物理压榨工艺制作，只榨取第一道花生原汁。最大限度保留花生的自然浓香和丰富营养。

如果您家里爱凉拌一些食物的话。我倒是有一款油可以给您推荐。因为我之前干厨师的时候就经常用这款油，凉拌用挺好。它是天下五谷生产的一款调和油，名叫"天下五谷花生浓香型食物调和油"。精选非转基因葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、芝麻油，1瓶尽享5种植物油营养。用它调出来的菜，那可真实色香味俱全。

01/ 大豆油——保护记忆



大豆油的颜色比较深，还有一种豆子腥味，这点是比较容易辨别的特点。大豆油含有丰富的油酸和亚油酸以及多种维生素和矿物质，是一种营养价值特别高的食用油。大豆油还能为人体补充丰富的卵磷脂和一些腌酸鱼，胆碱等营养成分，能满足人体对不同营养的需要，可以促进人体代谢，增强人体素质。同时还可以预防视力下降、促进脑部发育、预防心血管疾病。

【适宜人群】：增强记忆力者

02/ 棕榈油——煎炸之王



棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量最大的植物油品种，与大豆油、http://www.rixia.cc菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。健康成分包含均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，含维生素E及胡萝卜素。

【适宜人群】：很少食用动物性食品的人

03/ 芝麻油——降压黑发



无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持青春。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

【适宜人群】：菌痢、急性肠胃炎及腹泻病患者忌多食

04/ 花生油——补锌首选



花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

【适宜人群】：缺锌、中老年人

05/ 橄榄油——饮食之最



油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂。橄榄油可以从多方面保护心血管系统：能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。并且还有有预防糖尿病和美容的功效。

【适宜人群】：宝宝、心血管和消化道疾病患者

06/ 玉米油——维生素E大本营



健康成分包含玉米，不饱和脂肪酸含量高达86%，维生素E含量高于普通植物油。因此易于消化，有很好的降低胆固醇功效

【适宜人群】：适宜各种人群

07/ 核桃油——益智健脑



核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

核桃油的营养含量包括不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸-6≥56%、亚麻酸-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5,口感清淡无异味,纯生原味,特别适合宝宝娇嫩肠胃。

【适宜人群】：婴幼儿及学生、孕妇

生活中，我们都买过食用油

首先要看的就是饱和脂肪和不饱和脂肪的比例

这一点决定了油的营养价值。

我们日常习惯中要尽量用植物油代替动物油

因为动物油里饱和脂肪酸高，对健康不利

而植物油中有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病发病的风险。

具体的含量如何，看下面这张图：

简单来说，黄色和深黄色比例高的是比较好的选择。

然后，再看油的烟点

所谓烟点就是指石油开始加热，冒烟的最低温度，当油超过了烟点以后，不仅会丧失原有的营养，还会产生有害物质。

一般来说，初榨橄榄油的烟点较低，会因为高温释放大量油烟

所以，只适合低温的烹饪，比如沙拉、凉拌或者调酱汁

个人建议，家里面一般炒菜的话使用菜籽油和茶油是比较好的，因为这两种油更加容易被人体吸收吃了更健康一些，希望能帮助到你。

炒菜时油温很高，容易产生有毒物质，所以一定要选用耐高温的食用油。我比较推荐橄榄油，因为橄榄油是食用植物油中油酸含量最高的，且结构稳定，平常炒菜的高温下不会分解产生有毒的热氧化物，能够保持食物的营养价值不发生变化。而且橄榄油的烟点较高，烹饪时不易冒烟，很适合炒菜。我自己平时炒菜用的是贝蒂斯橄榄油，西班牙原装进口，历史悠久，品质可靠。而且贝蒂斯的口感比较温和，有淡淡的杏仁气息，没有其他橄榄油的辣味和苦味，炒出来的菜颜色鲜亮 清新不油腻。