土壤水分过多，将影响土壤温度的升高和土壤的通气性，给蔬菜的生长发育造成不良影响。

在土壤温度过低的情况下，土壤中的养分物质转化慢，根系的代谢能力减弱，容易在蔬菜苗期产生缓苗慢和沤根等病害。如果在早春气温上升较快时，土壤含水量大，将影响地温上升，产生地温与气温变化的不协调现象，根系活力的减弱与地表高蒸腾作用之间的矛盾，将使蔬菜植株在中午产生萎蔫，并且可以诱发蔬菜的枯萎病和其他病害。

要使蔬菜有较旺盛的根系活力，除要求一定的土壤温度外，还要求土壤具有较高的氧气含量，供根系呼吸使用。土壤水分过多时，会产生土壤通气不良的缺氧现象，会使蔬菜根系窒息。同时，土壤中还将产生硫化氢和甲烷等有害气体，毒害根系。蔬菜根系受到危害后，地上植株生长发育缓慢或受抑制，下部叶片和叶柄首先黄化，叶柄下垂，并脱落，最后造成植株死亡。

水分过多对蔬菜容易产生渍害，从蔬菜的生理方面来讲，渍害对蔬菜作物影响的要害是液相代替了气相，使蔬菜根系在缺氧的土壤环境中生长，产生一系列的不利影响。