中山菜属粤菜广州菜系，以制工精细、选料广博、品种繁多为特点。代表菜品有家乡扣肉、清嫩白切鸡、入味焖洋鸭、茄瓜咸鱼煲、虾酱炒通心菜、炒田螺、炸鱼球、酿豆腐、风味牛肉丸等。

中山菜是粤菜系中独特的一支，它最大的特色就是制工以精细、选料广博，而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致。

中山菜分四大流派。“民田地区菜”以沙溪、大冲一带为正宗，讲究色、香、味、形，口感要求嫩滑或爽脆，代表作是“沙溪三件宝”———家乡扣肉，清嫩白切鸡，入味焖洋鸭；“沙田地区菜”以港口、民众一带为正宗，讲究实惠、醒胃，就地取材，茄瓜咸鱼煲，虾酱炒通心菜，炒田螺等都是代表作；以各种水产为主料的“小榄地区菜”自然是源出小榄了，讲究刀功火候、香酥爽脆，代表作是炸鱼球、虾球、菊花肉等。“五桂山区菜”为客家菜演变而成，油重味浓，持久耐放而不易变质，酿豆腐，风味牛肉丸等都为其杰作。

及第粥

及第粥是“三元及第粥”的简称。由于它是选用瘦猪肉丸、猪肝片、猪粉肠为粥料，人们便取“三元及第”之意为它命名。及第粥不仅名字吉利，而且具有粥白鲜明、味鲜香厚的风味特色。

子姜焖鸭

子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时 间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态 才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。

红烧乳鸽

中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后tOEuGG孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中 以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。

三乡濑粉

三乡濑粉是三乡镇的传统小吃，已有200多年历史。粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料，味道十分爽口。

作为一名旅游博主，最幸福的事情，莫过于在踏遍祖国大好河山的同时，尽享各地美食，对于我而言，不同的食物身上有不同的信号，从它们身上，可以品出一座城市的风土人情。此次中山之旅，我来到了这样一家餐厅，与大家熟知的粤菜大相径庭，这里以菊为友，以菊为食，一场由菊花展开的味蕾盛宴席卷而来，让人眼前一亮。

这家餐厅叫做小榄公饭馆，初闻其名，便觉得与众不同，仿佛邂逅了一家百年老店，历史底蕴扑面而来。早在来这之前，我对菊花的认知仅仅停留在泡茶上，殊不知，它还是一道不可多得的美食，其中食用菊“黄球”最为常见。众所周知，菊花本就有清凉解毒的功效，将其放在食物中，也能起到很好的食疗效果。此次有幸来到小榄公饭馆，品尝了一席全菊宴。

最值得推荐的是菊花豉香桂虾，虾肉的鲜甜与菊花的清香完美融合，在豆豉的点缀下，香味进一步被提炼，还未入口就已经闻到浓浓的豉香，是一道老少皆宜的美食。

菊花糯米鸡是菊花宴的主菜，鸡肉表面金黄，与菊花的颜色融为一体，里面装满了菊花米饭，经过长时间的蒸煮，鸡肉的香味完全渗入米饭，米饭颗粒饱满，入口软糯，回味有菊花的清香，完美中和了糯米本身的甜腻，十分推荐。

菊花药膳鸽是一道大补菜，据说这里的鸽子加入党参、当归、枸杞、菊花等食材一起腌制而成，口感丰富，鸡肉紧致而不柴，入口嫩滑，营养又美味。都说万物皆可炸，菊花也不例外，这里的脆炸菊花叶十分好吃，入口酥脆，鲜香无比，由于菊花本身具有降火的功效，因此即便是经过油炸而成，也完全不用担心会上火，绝对是油炸爱好者的福音。

菊花粉丝蒸鲜鲍的口感与平常吃到的鲍鱼粉丝没有太大区别，这里的鲍鱼个头很大，入口Q弹而富有嚼劲，但是完全不会觉得老，鲍鱼的鲜味被完美保留，加上蒜蓉葱花的点缀，香味浓郁，这里的菊花只是用作装饰，使得摆盘更加精致，更具食欲。

菊花排骨汤同样是一道让人毫无抵抗力的美食，里面的菊花都是可食用的，经过小火长时间慢炖，排骨变得软烂无比，入口即化，菊花的香味与排骨的鲜香合二为一，毫无违和感。菊花炸鱼球的口感十分独特，这里的鱼球经过菊花瓣和菊花汁的调味，将最后一丝鱼腥味掩盖，外表炸至金黄，内里却十分嫩滑，口感丰富，值得尝试。

最后吃一份菊花糕点，小巧精致，外表洒满了菊花瓣，使得整体格调提升了不少，入口清甜，菊花原本的日夏养花网苦涩被去除得一干二净，只剩下浓郁的清香。