正宗的盐水鸭怎么做

2022-05-04 23:58:53 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：103

正宗盐水鸭的做法是什么？需要煮多久才能吃？

南京传统名菜“盐水鸭”的日常做法，盐水鸭是南京的传统名食，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮具有白肉嫩、胖但不腻、香味美、香、脆、嫩的特点。中秋节前后桂花盛开的季节制作的盐水鸭的颜色最好，也被称为桂花鸭。现在，我将为大家详细分享方法。

南京城最迷恋的是盐水鸭。今天分享和学习了家庭版盐水鸭方法后，在千里之外也可以吃到金陵城的味道。盐水鸭是鸭皮和白肉柔软、胖但不油腻，最能体现鸭子的新鲜，经常吃盐水鸭能缓解抗炎，延缓衰老。省略繁琐的步骤，用希腊电锅做盐水鸭。要想吃鸭肉，浸泡卤水一定要到位。煮鸭腿火的程度很重要，幸好这个锅容易更换，大火用小火焖一个小时就可以了。冷却的鸭血Q弹，闪闪发光，脂肪也被肉吸收，肉汁太疯狂了。还没动筷子，咸味清香已经散开到鼻尖。

材料

半只鸭子30克盐花椒5g五香粉10克两块姜两个八角1000毫升水

实践程序

1，在锅里放入细盐、花椒、五香粉，大火翻炒5分钟，直到盐变成浅黄色

2，鸭子洗净，去除水分，用松肉锤在表面戳几个洞，将花、盐和胡椒均匀涂抹在鸭子上，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏一天

3、把鸭子拿出来，把花草和胡椒都洗干净

4.鸭子切成两半，放入锅中，放入冷水，使其不超过鸭子，放入两个八角和两片姜

5.大佛转小火10分钟左右，煮30分钟左右，关灯后焖1个小时左右

6.肉质柔软腐烂后，可以和汁液一起放入冰箱冷藏半天。如果你喜欢肉很紧，可以把鸭子拿出来，冲洗一次冷水，包装好保鲜膜，放入冰箱冷藏半天再吃

1.准备花椒盐。将海盐或粗盐（超市有卖）100g花椒2茶勺，八角2粒，炒香冷却。
3.腌制。鸭子用炒好的花椒盐内外轻柔抹遍，放入保鲜袋或容器入冰箱1-2天。
4.准备一个大锅，鸭子放入锅中水没过鸭子，放入葱50g（鸭肚子里放几根）生姜2块，花椒1茶匙，八角2粒，香叶2-3片，盐1茶匙，料酒2茶勺，盖上锅盖。大火烧开后提起鸭腿，将鸭子胸腔里的盐水沥出来，反复3次后日夏养花网转中小火保持水呈微滚的jDNzVfu状态，40分钟关火立即将鸭子取出，冷却后再切装盘。这煮40分钟左右就做好了。

主料：鸭（1500克），调料：料酒（30克）盐（130克）大葱（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺），制作程序，1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

首先有清水中浸泡半个小时，后腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，风干后放入卤水中烧开煮至二十分钟，就可以吃了。

如何制作地道的南京盐水鸭？

调白卤的香料：八角4～6只，辛夷7～10只，花椒10粒，桂皮1块，香叶15～18片，茴香7钱，毕卜7个，白胡椒粒10～20粒，干姜4片，良姜3～5块，沙姜10片，白芷2块，丁香3～5首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。

最好是中秋期间的当年鸭子，宰杀去毛收拾干净。这时候的鸭子刚刚长成，才经历了收割稻田放养，水头好，肉质嫩，大小合适，二斤的样子。唯一缺点就是毛桩多，不容易清理干净。首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后。

传统的南京盐水jDNzVfu鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，手工翻炒大籽盐粒，盐炒了以后，更易渗入鸭皮，去掉鸭腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鸭胚，给鸭全身做磨砂按摩入味直至鸭皮渗出水分。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的锅中加水，放入葱姜，盐，料酒，八角，腌好的鸭子也放进去，大火烧开转小火炖至鸭子熟烂。

在制作的时候一定要注意选择好调味品，要在里面添加一些葱姜蒜，辣椒酱，油等这些调味品来进行制作，这样的制作出来的鸭子味道才能够非常棒。

1、准备好鸭腿和相关作料，2、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，3、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好，4、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，5、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开，6、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火，7、煮开后，转小火捂35分钟左右，8、然后用筷子戳下，能戳动就行，9、撒少许味精，关火，10、加盖泡一夜（也可立即食用） 11、取出沥干，后切大块。

1.荷包鸭洗干净插酒瓶上沥干血水。 2.小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以。 3.用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时。 4.准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水。 5.洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。 6.先是中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，（其实翻两次也可以）开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。关火后，鸭子放在锅内，自然冷却。7.切开里面的鸭肉很紧实，没有过分熟。 8.一盘盐水鸭上桌了。

怎么样做出好吃的盐水鸭？

全国做盐水鸭的城市还是不少的，但是唯有南京盐水鸭最有名气，销量也是最好，每次去南京，盐水鸭也是我必买的南京特产，配上小酒，来上半只鸭子，有肉有酒，真是好生活，神仙也不换呀。

原来一般都是买盐水鸭吃，现在网络那么发达，正宗南京盐水鸭在很多购物平台上都可以买到，非常方便，基本上下单后3天就能收到货。但是后来突然就特别想自己在家做盐水鸭，所以在网上看了许多教程，也研究了很长的时间，然后自己试着做，刚开始并不成功，味道和想象中相差甚远，多尝试了几次，慢慢就好多了，最终，盐水鸭做成功了，以后终于可以时刻吃到自己做的盐水鸭了。

盐水鸭的制作其实并不复杂，今天就给大家分享一下我在家是怎么做这个盐水鸭的，喜欢吃盐水鸭的朋友不妨在家也试着做一下，自己做的会感觉特别地香！

材料

半只鸭700g 粗盐60g 八角1个花椒30粒

桂皮1个香叶1片五香粉1小勺姜片3片

葱段3段

制作过程

1、鸭子半只就行，洗干净备用，其他所需要的材料准备好；

2、粗盐，八角，花椒，桂皮，香叶，五香粉最小火炒出香味，直日夏养花网至粗盐变色；

3、炒好的盐放凉后再均匀地涂抹在鸭子上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜，约14小时；

4、擦掉鸭子上的盐和香料，放入没过鸭子的水中，加姜片葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，关火后再闷10分钟；

5、捞出放凉后切块，当成下饭菜或者是下酒菜都是不错的选择。

大家不难发现，其实盐水鸭还是比较好操作的，但是想做出味道很好的盐水鸭不失败个几次肯定是不可能的，所以第一次没有做出美味盐水鸭的朋友，一定不要气馁，多尝试几次，做一下调整，最终肯定可以做出来的。

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将白条鸭放入清水中，漂洗十二小时，洗净鸭膛，将白条鸭控干水分，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制三个小时室温十到二十度，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒，腌制好后放入老卤中浸泡三小时或者多腌制三个小时，将浸泡过卤的鸭胚挂在架子上，进行风吹，温度零到五度，风干一天，然后再零到五度的冰库放置一天，将制好的盐水鸭放入清水中漂洗二十分钟，在过滤袋中装入葱两根，姜片五片，八角八颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味，白条鸭放入水中煮开，改用微火焐二十分钟，再用大火烧开，用微火焐二十分钟后即可取出。

半片鸭洗净后放入盆中备用，锅中加入1500水和150克食盐烧开，盆里放入葱节，八角，姜片倒入烧开的盐水晾凉备用，锅中放入两个八角，一小把花椒，100克盐，用小火慢慢炒香，炒至微微发黄，盛出撒在鸭子上面用手日夏养花网将花椒盐抹匀揉搓一会，腌制两个小时后，鸭子放入盐卤中再次腌制两个小时，腌好后将鸭子挂起晾干即可。

1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。
3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

正宗盐水鸭的做法
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟。
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行。
（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉。
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时。
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制。
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦。

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本文标题: 正宗的盐水鸭怎么做

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