猪耳朵搭配青椒非常好吃。这道菜就是青椒炒猪耳。
1.首先准备好卤猪耳朵的一些材料：，如八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等。

2、然后将洗干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等。

3、大火烧开， 转为小火， 煮上四十分钟。

4、将卤好的猪耳朵切成小条， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;

5、锅中烧少许油， 然后加入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。

6、青椒微微发软后加入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

猪耳朵可以配辣椒，蒜头来炒菜会比较好吃，而且不仅能够起到去腥的作用，同时还能够让猪耳口感更好更下饭。

猪耳朵炒西芹绝对是最好的选择，这两种食材搭配在一起，不仅营养丰富而且特别的下酒，绝对会让你津津有味。

1、酸菜炒猪耳朵，主料是酸菜、猪耳朵，辅料是白糖、食用盐、蒜。
2、卤豆腐炒猪耳朵，主料是卤豆腐、卤耳朵，辅料是油、盐、辣椒、味精、生抽。
3、青椒炒猪耳朵，主料是尖椒、猪耳朵，辅料是红椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香籽、油、盐。
4、芹菜炒猪耳朵，主料是芹菜、猪耳朵、小米椒，辅料是油、盐、生抽、姜。

猪耳朵的功效与作用
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。

1、补充营养
猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高， 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。

2、增强体质、条理气血
猪耳朵营养丰富，人们食用以后可以让体质明显提高，特别适合那些体质虚弱的人群食用，另外猪耳朵中还有大量的胶质存在，人们吸收这些胶质以后可以起到一定的丰胸功效，也能让体重明显增加，还能调理气血，减少贫血和气虚等症状的出现。

3、增强脾胃功能
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
自己卤的猪耳朵，弄得干净，吃得才爽，又香又脆，简直不要太好吃~

主料准备：猪耳，卤料包，姜，料酒
做法步骤：1.猪耳洗干净后对半切开。我这里一起卤的还有几根排骨。

2.锅中加入冷水，猪耳，排骨，切几片姜，加入一点料酒。

3.大火煮开，敞开锅盖煮3分钟左右，捞出猪耳和排骨，洗净浮沫。洗的很干净还是有好多浮沫，肉类在做之前还是要绰水，去去腥味和脏东西。

4.给猪耳和排骨绰水的过程中做好卤料包，我用的是超市买的这种配好的卤肉料，当然也可以根据自己口味配。

5.关键来了，炒糖色。炒锅烧干，加入油和冰糖，慢慢加热，冰糖慢慢融化，直到冰糖全部融化并开始冒均匀的泡泡就算炒好了，这时候加入猪耳和排骨。

6.炒好糖色的锅中加入猪耳和排骨，翻炒，让猪耳和排骨都均匀的沾上糖色。

7.猪耳和排骨均匀的沾上了糖色之后，锅中倒入热水，注意一定是热水，千万别加冷水。然后加入姜片、大葱、卤肉料、盐等调味料。如果炒的糖色颜色不够深就加入一些老抽上色。大火烧开，然后转中火继续炖煮。煮1.5-2小时左右，等待美味出锅。

卤猪耳朵怎么炒好吃

材料

主料：猪耳朵
卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。
猪耳的营养价值
一、猪耳的营养价值
1、每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡，它的热量并不算太高。
2、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素。
3、猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。
二、吃猪耳的好处
1、猪耳朵营养丰富，具有补虚损的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2、猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适合有肠胃病者食用。
3、猪耳朵富含胶质，适合女性食用，有助于美容，能够滋润肌肤、减少皱纹，对于爱美的女性朋友来说，是非常好的一个选择。
4、猪耳朵是由软骨组织构成的，所以不含有胆固醇。食用猪耳朵时则完全不需要担心发胖。
三、猪耳的药用作用
治气虚耳鸣：用响铃草30克，猪耳朵1对。加水共炖烂，去药渣，加食盐少许，分2次服

蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜日夏养花网切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

原料：猪耳朵1个。
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
卤猪耳朵
卤猪耳朵(6张)
做法二
原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备www.rixia.cc用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳日夏养花网朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。 [1]
制作技巧编辑
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

材料
　　 用量
卤猪耳朵 200g
金条子辣椒 300g
醋 少许
白砂糖 少许
花椒粒 少许
蒜苗 4根（可不要）
做法
1. 把金条子辣椒切滚刀，装盘

2. 猪耳朵切片，我这太薄了，稍微厚一点比较好，有口感些，且不易黏锅

8. 最后，放少许醋和白砂糖！起锅

卤猪耳朵跟大蒜，青椒或芹菜这些蔬菜炒比较好吃哦！

卤猪耳朵用青红椒炒好吃。