那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。

那可能是酵母菌，捞除后，後表面加盐 或是高浓度烈酒。

加入一些烈性白酒 可以去掉白沫

用舀子把沫子弄出去

白菜放在一个密闭的空间里，放了很多的盐，放的时间非常的长，所以才会有一层白沫，把这个白沫去掉就可以吃腌白菜了。

有臭味是因为发酵会有味道，而白沫有很多原因，例如有生水，温度太高，盐巴放少等都会导致白沫出现。

这是因为腌菜的时候放入了大量的盐，天气变冷的时候，表面会产生沉淀，就会有一层白沫。

腌制的白菜是臭臭的，而且上面还有一层白沫，这是什么原因造成的？应该是有虫子或者一些保存不当导致的吧，如果说温度过高或者温度过低的话，也会导致白菜变臭，因此的话呢，要它适合的条件下才可以腌制白菜。

泡菜坛里出现白沫子是很普遍的状况，也是很一切正常的状况，特别是在初学者盆友制做的酸菜更非常容易出现白沫子，夏天更加普遍。一般来日夏养花网说，出现白沫子是消毒杀菌不完全，或某一关键点没有注意到导致的，解决起来实际上也是非常简单的。那麼，酸菜怎么会起白沫子?

泡菜为什么会起白沫

出现白沫子时，假如酸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠(相近稀小米汤)、怪味很重，即表明酸菜早已腐败问题霉变，不可以再服用了。但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够 烧掉沸水，水里放适当食用盐化掉，晾凉。随后把坛子口歪斜，引入食盐水，把白膜或白沫子冲走，接下去再用以下方式 解决一下——

一、天赋加点纯粮酒。可在坛中加入些纯粮酒，再盖好密封性碗，过两天便会有一定的转好。

二、天赋加点紫苏叶也很合理的，一坛酸菜加一两紫苏叶就可以了。

三、用干净隔膜真空泵的炒菜锅炒一把豇豆，用沙布包起来放入腌菜坛子里就不容易长白膜了。

四、放点藤椒、茄子或花椒叶，会快速消花且味儿分外香。除此之外，红皮白心箩卜、姜片、蒜头都是有杀白沫子和白膜的实际效果，能够 放一点进来。姜片要切成片，蒜头要拍扁，那样实际效果比较好。

泡菜为什么会起白沫

五、常常天赋加点生的莴笋梗一起泡，也可以非常好的避免 白沫子造成。

所述解决方式 大伙儿能够 随意选择其一，实际效果全是很非常好的。可是，做了这种解决后，也要留意常常搅拌一下泡菜坛，那样能够 合理地避免 白沫子造成。一开始的情况下，要每日搅拌一次，三天后每过三天搅拌一次。它是很重要的一步，很多人其他关键点都保证了，但便是不清楚也要常常搅拌，因此造成造成白沫子或制做不成功。

那麼，为何搅拌那么关键呢?由于乳酸菌饮料归属于绿脓杆菌，在有co2存有的状况，它就不可以很多繁育。而许多霉菌是好氧的，在有co2存有时候很多繁育。

泡菜为什么会起白沫

我们大家都了解，在泡菜坛中，坛口一部分会存有一些气体，它是难以避免的。因而，表面的料汁中氧气含量较为高，乳酸菌饮料的浓度值最少，霉菌的浓度值最大，因此非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下，表面的料汁会和底端的料汁混和，进而提升了表面料汁的乳酸菌饮料浓度值，让霉菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那麼，多长时间搅拌一次才适合呢?这是一个难以回应的问题。由于，白沫子的造成会遭受许多标准的影响。例如用青笋、白菜、丝瓜、四季豆等制作泡菜，非常容易造成白沫子，而用红皮白心箩卜、子姜制作泡菜时，就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、纯粮酒、紫苏叶等东西加与不用也是不一样的。夏天与冬天也不一样，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式 还是常常观查，最少要每过三天观查并搅拌一次。

咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。

腌咸菜用密封吗要密封。因为酱油的咸度不够。如果再放一些盐的话适度的咸一些就不用太密封。酱油腌的咸菜在前五天内可食用，五天到二十天内就不可食用了，因为在这十几天里，亚硝酸的含量是达到最高峰。使用不安全，等过了亚硝酸就看看的讲解了使用就安全了！如何用密封的容器腌制咸菜首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉.倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的.将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子.约半个月就可吃了.期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取. 腌咸菜上面有一层白色的是什么腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。防止腌莱时产生白醭的办法有：(一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20％左右.(二)腌菜时根据蔬菜的要求,及时倒缸或翻菜,使腌菜液完全淹投菜,使菜与空气隔绝.(三)腌菜过程中不能进生水.(四)下能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜.(五)在腌菜时,在腌液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸钠.(六)腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长腌菜还没有变质时,处置的办法有：如白醭不多,及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉. 咸菜怎么腌好吃酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

泡菜起白沫最主要的原因是腌制泡菜的泡菜日夏养花网缸没有洗干净，表面有油以及其他细菌，因此在泡菜长期存放的过程中，泡菜表面会出现大量的白沫。如果泡菜起白沫的情况比较严重，建议就不要再食用这一坛泡菜了，会对身体造成一定的伤害，如果情况不是很严重经过处理之后还是可以继续食用的。

如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.

如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜日夏养花网去掉，再在坛子里加点白酒，最好把白酒均匀地撒在上面。白膜就会消失。如果有笋壳也可以放在坛http://www.rixia.cc子里可以去掉白膜。

追问：
加过白酒，但不管用。
回答：
那一定是白膜太多而你又没有把多余的白膜捞出去，如果没有效果，你可以试试以下的方法。把咸菜全总取出，坛子重新洗净，原来的咸水倒掉不要，重新烧一锅盐水晾凉后加入咸菜。记住，坛子一定要冼净晾干。