农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是一种农村人口头流传下来在做饭中需要注意的事项。相类似的农村俗语还有很多，例如，羊不放八角，猪肉不放花椒等等。很多人都认为农村人一代一代相传下来的俗语都是经过多少人的经验积累而出的，都是正确的。但是我在这里却要提醒大家，有些俗语确实具有一定的道理。但是有些俗语却没有任何道理，只不过是一些误传而已。

作为一个从事餐饮工作近20年的厨师，各种鸡鸭鱼肉做过不计其数。可以说，在我们日常的工作中以上俗语没有任何借鉴意义。一个菜的制作过程中调味料，料头，配料都不是固定的。具体要看我们要做什么菜？这个菜的味型特点是什么？客人的口味爱好是什么？等等，不能一概而论。

回到主题，“鱼不蒜，牛不韭菜，肉不姜”。意思就是做鱼肉的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做猪肉的时候不能放生姜。我觉得这种说法没有任何实际意义，纯粹是一种误传而已。下边我就从以上三方面向大家详细介绍一下。

鱼不蒜

鱼不算顾名思义，就是做鱼的时候不放蒜。这句话如果放在比较喜欢吃清淡口味如清蒸鱼，清炖鱼之类的做法上边完全正确。因为在这些菜里边儿放上大蒜，大蒜的辛辣味会影响鱼的香味，从而影响整个菜的口感。但是如红烧，干烧，麻辣等等口味的鱼里边完全可以放入蒜，而且大蒜也是必不可少提高菜品香味的料头。

牛不韭菜

做牛肉的时候不放韭菜，最起码在近20年的餐饮工作中，从来没有听说过这句话。韭菜的辛辣香味可以有效的遮挡牛肉里边的腥味，完全可以在牛肉中配上韭菜，这样炒出的牛肉更加美味可口。

肉不姜

说到这些俗语我觉得肉不姜是最没有实际依据的。大家都知道肉具有一定的腥味，然而生姜正好是一种去除腥味最佳的料头。在我们日常的餐饮工作中，很多素菜都可以不放生姜，但是做鱼做肉必须放生姜。因为生姜最主要作用就是去除腥味。

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从http://www.rixia.cc字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了；牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。

中国的饮食文化可以说是博大精深，不说各大菜系了，就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了，而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法，其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的，因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度，但是大蒜的味道又是比较冲的，一方面是会盖住鱼的鲜度，而且如果大蒜吃多了的话就会有口气，所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃，不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味，所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味，因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。

而“牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样，都是属于温补类的食材，这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火，而且单单从口感上来说的，因为韭菜的味道都是比较重的，那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了，所以无论是古时候还是现在，这两种的搭配还是不推荐的。

最后的话就是“肉不姜”，这里的肉指的是猪肉，主要是说明猪肉不要与姜搭配在一起，其实这句话换在现在而言的话是不通用的，因为我们要明白一个背景，那就是古时候肉是很贵的，再加上社会生产力低下，百姓们平时吃肉的话主要也是为了个肉味，但如果加上姜的话，那么就会把猪肉的香味给盖住了，这样是得不偿失的，而在现在社会的话人们往往在煮食物的时候都会想到加上姜，因为姜可以用来压味，因此这句话换在现在就没有那么实用了。

俗话说“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲？

“民以食为天，食以安为先。”当今社会消日夏养花网费水平越来越高，人们的生活质量也越来越高。同样，对于人们的衣、食、住、行，也有了新的改变。古时候的人们，只将就是否可以吃饱、穿暖？而如今的人们，却开始将就是否可以吃好、穿好？这就是从古至今的变化。那么，要想在如今这个社会“吃出健康，吃到安心”就要注意饮食搭配。

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我们为什么要注意饮食搭配呢？其实，一个合格的厨师是必须要懂得的道理。因为不同的食材搭配在一起，有些是对身体有益的，但有些是对身体有害的。我们兜里有了钱，就经常去外面餐厅吃饭，面对形形色色的美食，我们经常难挡这种诱惑。

所以，一个合格的厨师，必须牢记食谱搭配。并且，为人们提供健康美味的饮食。比如：我们常见的菠菜和豆腐一起凉拌，吃起来是不错，但是他们实际上是不搭配的，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种化学物质。然而，菠菜里含有草酸。

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化学课上我们都听老师讲过，两种物质在一起会生成草酸镁和草酸钙的白色沉淀。不仅不利于吸收钙，而且可能会患上结石病。再比如：夏天的时候我们特别地喜欢吃海鲜，但是也要谨记吃完海鲜就不能再吃葡萄、山楂、柿子等水果了。否则你可能会呕吐、腹泻、腹痛等症状。当然也有避免方法的，那就是吃完海鲜，间隔四小时之后再吃水果，就不会身体不适了。

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“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，这是人们世世代代烹饪的经验之谈，总结出来的口诀。下面我来说说为什么不可以这样搭配。“鱼不祘”的意思是，煮鱼时不能和祘一起烹饪。因为人们吃鱼就是吃鱼的“鲜味”。我们都知道“祘”的味道很大，如果在烹饪时放了祘，就吃不到其中的“鲜味”了，影响到了口感。

人们为了尝到这“鲜味”，厨房里的佐料都很少放，一般只放盐就可以了。“牛不韭”的意思是，炒牛肉时不能放韭菜一wexAKTka起烹饪。因为韭菜和牛肉都属于发物，它们放在一起会损坏人们的身体。

两者一起烹饪非常容易上火，甚至可能会使人中毒。“羊不姜”的意思是，煮羊肉时不能和姜一起烹饪。因为姜容易让人上火，而羊肉又是非常滋补身体的补品。羊肉和姜放一起会滋补特别严重，导致人上火严重。小伙伴们，想要健康的身体，一定要注意饮食搭配哦！千万不要被色香味俱全的美食所诱惑，要探究究竟是否对身体有益。

很多人在看到这样一句话的时候都非常的疑惑，为什么说鱼和大蒜不能一起放呢，难道是因为鱼和大蒜生性相克吗。当然不是这种说法，来源于很多方面，但是归咎于一种就是因为鱼肉本身的味道是非常清香，而且鲜美的如果说我们放了过多的大蒜的话，就很容易掩盖鱼肉本身的鲜味，还有鱼肉的鲜味，这样子就对于喜欢鱼鱼肉鲜味的人来说，就是一种味觉上的缺失。

但是鱼肉和大蒜并不是相克的，因为对于很多人来说，这种做料的使用还是看个人的喜好，很多人在红烧鱼或者清蒸鱼的时候都会选择去放一些大蒜来去腥味，很多人喜欢鱼的腥味，也有很多人接受不了，所以这就是看个人的喜好，还有对于鱼腥味能接受的程度。

一般情况下，我们在清蒸鱼的时候很少能看到使用大蒜的，因为清蒸鱼能够很好的保留鱼肉的鲜美和清香的味道，如果说在清蒸鱼的时候放入一些大蒜的话，就很容易造成鱼肉味道的缺失，所以对于很多人来说，就这一种鱼不相蒜的这样一种说法。

但是在蒸鱼的时候不要放入太多的大蒜子，我们可以适当的放一些大蒜叶，因为在蒸鱼的时候，大蒜籽再经过蒸煮之后，会散发出一种非常奇怪的味道，所以在这个时候，我们其实可以在蒸鱼，蒸完了之后，适当的放松一些蒜蓉，也能够有效的去腥增香，但是一定不要把鱼和大蒜子一起蒸煮，我们其实可以用大蒜叶和鱼一起蒸，这样子也不会产生那种奇怪的味道。

其实放不放大蒜真的是看个人的需求，如果说是很喜欢吃大蒜的人那么对于那种人，他们就适合放一点大蒜和鱼一起蒸煮，但是不爱吃大蒜味的，并且喜欢鱼味比较浓一点的，那就尽量可以不放大蒜，主要是看个人的口味和需求了。