淡水鱼做法 鲫鱼有益气健脾利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨连汤食用可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料白鲫鱼1条约500克姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分随手抹点盐在鱼身上然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟滗出汤汁若汤汁少可保留放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段将烧开的花生油趁热浇在鱼身上随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口开胃健脾醒酒提神汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条1000克左右陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个混合油40克汤1250克精盐4克味精3克胡椒面4克料酒15克泡辣椒末25克花椒 10粒姜片3克蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精倒入汤盆子中即成。 黑鱼有补脾利水去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 主料:黑鱼 配料:青红尖椒丝 调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法1黑鱼处理干净从背部开刀片至肚处去掉大骨加盐、料酒稍腌 2将鱼加尖椒丝上笼蒸熟。 3加葱姜丝浇热油。 4倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 特点:肉质细嫩鲜香味美。 提示:鱼应先腌后蒸鱼汁可提前对制 草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能是温中补虚养生食品。 做法 1精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 2将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 3在炒锅中装入白水待烧沸后放入上浆后的鱼片飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中加入辣椒、麻椒烧热后浇在盛有鱼片的盆中这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 特点麻辣味鱼肉鲜嫩麻辣适口风靡京城经久不衰。 泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服可治阳痿不举。 泡椒泥鳅 材料泥鳅泡椒花椒姜蒜 做法 1、泡椒姜蒜切末 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素可以放适量的肉酱或辣酱 烧四五分钟后调味不宜久烧泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩泡椒味浓典型的川味菜

几种淡水鱼在烹饪中的运用。

草鱼

草鱼
关于这一种鱼大家都不会陌生，这可能是全国范围内需求量最广的一种鱼类，草鱼的肉质鲜嫩，适合于各类菜系的菜肴，比如川菜当中比较经典的一道水煮鱼，其选料就是用的草鱼为主料，在其他的菜系中，草鱼也有一些比较经典的烹饪方法。

水煮鱼
水煮鱼这道菜可堪称为川菜中的经典之作，将于这道食材与花椒与辣椒的完美结合，口味麻辣无比，鱼肉细嫩爽滑。当然，在制作这道菜的时候也将考验一个厨师的技术功底，不光在配料上有一定的讲究，火候的掌握也是有严格的要求的。

清蒸草鱼
清蒸草鱼这一到菜属于粤菜中的一道著名菜肴，可以说，广东人与四川人的饮食风格千差万别，四川人主要注重的是麻辣和其他风味调料所带来的浓厚口感，而广东人讲究的是一种食材经过烹饪过后所带来的本身的鲜味。这一道清真草鱼制作方法非常简单，并没有川菜当中水煮鱼的做法那样繁琐，当许多人第一次食用这一道菜的时候，就完全被鱼肉本身的那种鲜味所震撼，不得不佩服粤菜厨师烹饪技法的精湛。

鲫鱼

鲫鱼
鲫鱼是一种营养价值非常高的淡水鱼，其个头不大，鱼身宽度在两指到四指之间，但肉质细嫩无比，缺点是刺比较多，所以在烹饪中运用得最多的就是做成鲫鱼www.rixia.cc汤，奶白色的汤汁配合鲫鱼嫩滑的口感，特别得鲜美。在川菜当中，鲫鱼的做法也多种多样，一道清淡的鲫鱼汤并不能完全触动一个四川人，对鲫鱼这种鲜美的食材，川菜厨师有自己独特的做法。

鲫鱼汤
鲫鱼汤这道菜不需要加很多的佐料就可以将汤汁做得非常的浓稠，所选用的主料不是非洲鲫鱼或其他良种鲫鱼，而是用地道的土鲫鱼，它的肉质相对于其他鲫鱼来说会更加细嫩，而且所熬出的汤更加鲜美，毫不夸张的说，只需要将一条鲫鱼放入锅中，清汤瞬间就成了奶白色。

家常鲫鱼
家常鲫鱼这一道家常鲫鱼必需是用柴火灶烹制出来才是最棒的，放入大铁锅种煎至两面金黄，再配合川味中独特的调料煮制而成，调料也有很多搭配的方式，可搭配成酸辣味、麻辣味、泡椒味等等，方法应用灵活。

鲤鱼

鲤鱼
在普通人看来，鲤鱼这种鱼类和草鱼相比，除了在个头上有细微的区别，其他的特征好像大都相同，就肉质来说，鲤鱼的肉质会稍微粗糙一点，但更加的紧致。适合油炸或煎制后做成菜肴，肉香味浓郁。

糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼这道菜是很多女生的最爱，将鲤鱼放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，再搭配酸酸甜甜的酱汁，十分的可口，之所以选用鲤鱼来制作这道菜，是因为鲤鱼相对于其他淡水鱼而言刺比较少，而且鲤鱼的身上肉多紧实，炸制出来后成菜更加美观。

红烧鲤鱼
红烧鲤鱼这http://www.rixia.cc道菜分不清到底是哪一种菜系中的菜肴，其制作方法就是将鲤鱼放入锅中煎至表面酥脆，色泽金黄后搭配姜丝和蒜蓉炒制的酱料，肉味纯正。是平民百姓餐桌上比较常见的一道菜。

淡水鱼有很多种做法都非常好吃的，可一般都是红烧干烧或者清蒸。就像饭要吃。

那么淡水鱼的做法有哪些呢，下面随小编一起来看看淡水鱼菜谱大全吧!淡水鱼的做法
一、红烧淡水鲤鱼
1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净，并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜备用，沥干鱼身上水分，将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
5、最后把炒熟的葱姜挑出，放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以
二 、苏式淡水爆鱼的做法
1、先将草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净，再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽，以及少许的姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐放在小碗中。
4、再将纯水倒于锅中，加入配料八角，等桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

1.处理好的野生鱼，可以看自己吃辣的情况添加辣椒，2.锅里多放点油，倒入鱼稍煎一会，然后葱姜蒜辣椒暴香，3，加热水放剁椒，4..烧开放青椒继续炖，5.炖到汤汁余量到了你喜欢的程度，就可以试下味道做调整，出锅了，鸡精少放，野生鱼很鲜美～趁热吃。

淡水鱼的做法是仁者见仁智者见智，喜欢吃川味的有麻辣鱼，喜欢吃清淡的可以吃豆腐鱼，或者蘸水鱼。

鱼多种多样的做法，除甜鱼做法之外，其它做法就是多放点盐就是鱼肉好吃的最佳效果。

炖，红烧，清蒸，还有个别的可以包饺子

豆瓣鱼的做法 此乃四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆www.rixia.cc瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 原料：活鲜鱼。 调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。 制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅， 浇在鱼上即成。 剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 烤鳗鱼的做法 1。把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点中国料酒。 2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。 3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。 我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。 酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段，随便切。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。切不好的话多买几条鱼练习先。 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，呵呵。 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟， 等待一会，嘿嘿。 10、酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段。 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。 12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟 13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 番茄鱼的做法 鱼最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。 鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。 大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。 净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么） 然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将www.rixia.cc很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 二、 原料：鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部日夏养花网淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫! 吃吧! 为大为注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

首先说鲫鱼，这是一种极其鲜美的常见淡水鱼，菜市场最多的也就是这种鱼了，但是现在那种养殖的黑色鲫鱼已经完全没有本来的肉鲜味美了，相反还有一种土腥气不容易去掉。在家乡的时候，也不能到菜市场买这种鱼，要起的很早，来到小沙河的桥头，起早的渔夫都挑着小篓子自发地形成一个小小的鱼市，鲫鱼的身形大概只有菜市场的一半大小，买得几条，这种才是最好的。鲫鱼的常见做法是炖鲫鱼汤，味道极其鲜美，下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下，然后冲上温水，大火煮开小火慢炖，鱼汤最后呈浓浓的奶白色，不煎永远不会达到这个效果，稍微放点盐，不能咸会夺了鲜味，不需要任何调料，洒一点葱花，翠绿点缀着奶白的汤，细腻的鱼肉，滋补又美味；这种鱼在我们家乡还有一个经典的做法是鲫鱼蒸蛋，选择比做汤还小的鲫鱼，稍微腌制一下去腥，就放进搅好蛋液的盆里，其他过程和蒸蛋一样，蒸好后，鱼和蛋各取对方的鲜味，嫩滑的蛋羹里有鱼的香味，鲜美的鱼也有蛋的香味，那种勺子没入蛋羹的瞬间，香气扑鼻，美味难以想像。 其次也是一种市场里最常见的鱼，鲤鱼，金秋十月鲤鱼肥，鲤鱼是成品菜里一个重要的一环，几乎所有的厨师都要从糖醋鲤鱼这道关闯出来，讲究菜的整体不能破损要美观，因为是整鱼做法，就要求花刀的科学美观，不能不熟，还不能让鱼肉失去了鲜嫩的特色。鲤鱼在我们那有一个说法，就是身体有隐疾或者生病未曾痊愈的人不能吃，会起反作用，会勾病出来，至于是真是假，未经证实，呵呵。在家里做糖醋鲤鱼是一件很费力的事，因为家里不会有饭店那种足够大的火力，这也是家庭成菜不够鲜嫩的关键，也不会有饭店那么大的锅，也没有方便的滤油设备，所以鱼就要买小点，做之前要从脊背抽出鱼的白筋，这是腥味所在，然后花刀要科学，角度以透肉又不能破骨为宜，炸的时候记住不要炸到鱼尾，容易炸焦脱落，最后快成功才能炸下鱼尾，否则你就做出一条没有尾巴的糖醋鲤鱼了，是鱼类佳肴的大忌了，有头无尾，糖醋鲤鱼的好吃在于，糖醋的香味和鲤鱼的鲜美交相辉银，形成了一种独特的味道，非常适合作为我国高度白酒的下酒菜，实乃文人墨客对酒听风的不二选择。 接着就是一种生来算是比较草根的鱼了，价格也比较便宜的鲢鱼，有大头和小头之分，大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢，是大家常见的鱼头火锅，剁椒鱼头的原料，此鱼常常身首异处在菜市场出售，也是因为食客口味所需而命运悲惨啊。头的价格般是身子的两到三倍，身子在我们那也就是一元多点，简直是最便宜的肉类食品了，俗称白菜价。鱼头做法和炖鲫鱼汤基本一致，煎后炖汤，可以做鱼头火锅，也可以直接当作汤菜，不过要适当加些去腥的香料，还有就是目前淡水河流相对污染比较严重，鱼头据说可能会污染的严重些，这当别论，这年头，比鱼头不安全百倍的也大有市场啊，鱼头绝对还是健康大于隐忧的食物。鲢鱼的身子也是美味佳肴，各位所吃的瓦块鱼就是以它为原料，做红烧瓦块鱼要有正宗的郫县豆瓣酱，这里透露一下全国厨师用酱的不二品牌，鹃城牌郫县豆瓣酱，算是小小机密，呵呵。先把鱼块裹上鸡蛋和面粉搅匀的面浆，炸成金黄色，然后酱剁碎后炝锅，放入炸好的鱼块，调味注水，最好稍微骗辣一点，一大锅瓦块鱼在冬天的桌子上轻微的沸腾着，红色的汤汁是郫县豆瓣酱的功劳，不会有别的酱能有这么正宗的红色，一口汤，一块鱼，就能享受到成本低廉却美味非凡的温暖。 淡水鱼还有很多，这三种是市场里最物美价廉，也是最常见的了.