有几种方式：
1：在切好的肉中加水和淀粉拌合使用；
2：在切好的肉中打入鸡蛋拌合使用；
3：多放点油，，油温不能过高，小火炒制，入锅时间不能过长，刚刚发白就全熟了。
上述是指炒菜的做法，如果是炖制，可加点醋，小火煮3小时以上，这样做出来的瘦肉都很可口，又不柴。

瘦而不柴红烧肉的做法步骤
食材明细

带皮五花肉500克
干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。

2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5
倒入所有肉块翻炒均匀。

6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。

8
加入葱段和切成片的生姜。

9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

10
加入适量食盐调味。

11
大火收汁，装盘，趁热食用。

瘦肉如果炒菜的话，加一些食用油和淀粉腌制一下，就会很嫩。

做之前先把肉拿淀粉腌日夏养花网一腌

注意加水的时候一定要加热开水，加凉水肯定柴！

　　可以抓一些水淀粉，然后放一点酱油，最后放一小勺食用油，这样肉就不会柴了。
　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

可以抓一下水淀粉，然后放一点酱油，最后放一小勺食用油，这样肉就不会柴了

用少许淀粉抓一抓炒菜的肉，在炒肉的时候油锅里放少许的盐不然会粘锅的，或者用少许的鸡蛋清放在炒菜肉里抓匀，肉会非常鲜嫩！！

切好的肉先用盐和味精腌十分钟，然后再炒，这样炒出来的肉很嫩。

火要大！ 瘦肉爆炒时间要短！用蛋清和淀粉和一下，还有就是盐那些先掩一下！

炖肉不柴首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。
炖肉怎样做才能不柴，个人认为首先选料很重要，炖肉首选就是五花肉，上脑，牛腩等肥瘦相间的主料

选择这样的食材炖出来的肉不仅不柴，而且味道也很好，特别香。如果选择的是纯瘦肉那炖出来的肉就会柴。在一点就是腌制，买来的肉一定要凉水浸泡，把里面的血水充分的泡出来，期间要换几次水。

泡好的肉按自己的方法口味腌制，这里就不多说具体用什么料了，如有需要可以私信我帮你解答。还有比较重要一点的就是火候和时间的掌握。
炖肉不能用急火，那样只会越炖越柴。将腌制好的肉开水入锅，等水在开了撇去上面的浮末，(有的人喜欢撇去浮末后重新加水炖，那样炖出来的肉就会变柴。)转小火炖40分钟，然后加料继续炖，炖肉料最后包起来，在加入炖CPgbng肉料之前用水冲洗或泡一下。

这时候最好火候控制在最小火，让他时不时的冒几个泡就好了，然后就是根据自己买的肉的老嫩去控制时间。这样的肉吃起来鲜美，还不柴。

家常版红烧肉的做法，肥而不腻瘦而不柴，形似琥珀超级诱人
红烧肉是家常菜中最常见的一道，特点是：肥而不腻，形琥珀，入口即化，瘦而不柴，虽然人人都会做，但不一定都烧得好，这道菜看似简单，实际上很考验厨师的基本功。
炖肉的做法看似简单，其实，做起来还是比较复杂的，首先要懂得搭配香料，其次要懂得配上炒糖，除此之外，还要懂得用酒(料酒或黄酒)，

[材料组成]五花肉、冰糖、八角、香叶、生抽、老抽、葱、姜、料酒、啤酒(黄酒或老酒)、盐、蜂蜜。
[生产过程]：
首先，去市场上挑一块带皮五花肉，洗净后，再把它改刀切成大块，装盘备用，状态如上图所示，切忌切得太小，因为炖过一段时间后，大块肉会收缩得很厉害。
然后，在锅里放入冷水，同时加入少量去腥的料酒，大火煮开后，再把多余的浮沫撇干净，捞起后，把浮沫快速倒入冷水中冲洗干用，焯水的目的有两个，一是去除异味，二是回锅容易烧至入味。

锅内倒入少许油温下，先放入5-8粒冰糖，小火炒至糖色后，再下入事先焯好的五花肉，同时加1勺鲜生抽，加少量色泽鲜艳的老抽，炒至金黄，片香叶，2-3粒八角，加适量葱和姜片，继续大火炒匀。
在将肉炒出油后(如果油太多，可倒出一部分)，再倒入1罐啤酒(家里有条件的建议先用黄酒或老酒，酒精度稍高，烧出的味道会更好，同时，它们也能软化肌肉组织，减少油腻)，适量的水没过就可以

大火再次烧开后，再加入少许盐调味，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火炖30-45分钟，出锅前，先将里里外外的几种香辣分别挑出来，大火收干后，撒上适量的葱花和花椒，即可装盘上桌，特点是：

[温馨提示]

大火再次烧开后，再加入
大家在做红烧肉的时候，大多数人都会选择啤酒烧至，其实，选择浓度较高的黄酒或老酒http://www.rixia.cc比较合适，这样烧出的肉，不仅味道更香，而且
另外，如果想要菜的颜色变得更诱人，家里有条件的可以在菜里加点蜂蜜，或茶水，一是宣传菜名，二是加点香味，三是提味，三是解腻