主料： 草鱼 300克
辅料： 火腿 15克 香菇（鲜） 15克 豌豆苗 25克
调料： 黄酒 3克 盐 2克 味精 1克 淀粉(玉米) 8克 鸡油 10克 猪油（炼制） 100克 各适量
芙蓉鱼片的做法：
1. 草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备www.rixia.cc用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 将炒锅在中火上烧热，下猪油，至日夏养花网三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；
4. 翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；
5. 锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精www.rixia.cc，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

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芙蓉鱼片的做法步骤
芙蓉鱼片的做法图解11. 鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
芙蓉鱼片的做法图解22. 将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
芙蓉鱼片的做法图解33. 刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
芙蓉鱼片的做法图解44. 打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
芙蓉鱼片的做法图解55. 炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
芙蓉鱼片的做法图解66. 用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅。
芙蓉鱼片的做法图解77. 当鱼片浮起，捞出控尽油。
芙蓉鱼片的做法图解88. 炒锅留少许油，置火上，放入料http://www.rixia.cc酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
芙蓉鱼片的做法图解99. 将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
芙蓉鱼片的做法图解1010. 出锅装盘。

芙蓉鱼片的做法步骤

材料

净鱼肉200克，鸡蛋清300克，干生粉40克，菜心12棵，盐1茶匙，味精1/4茶匙

做法

1、将鱼肉制成茸状，并搅打起胶质，再缓缓拌入蛋清、生粉，用汤匙将鱼茸在温油锅中拉成鱼片；

2、菜心炒熟垫碟底，另将上汤调味后勾芡，下鱼片熘汁装盘即可。

辅料：笋片、黄瓜片、鸡蛋清
调料：盐
制作：鱼肉切片，与蛋清和在一起下入油锅中，做芙蓉片；另起锅，将芙蓉片和笋片、清瓜片滑溜即可。
特点：口感软烂，汁明芡亮