其实核桃都很营养的，按照传统以形补形的说法，核桃就很像人类的大脑嘛，而且核桃是富含油脂的（这个和很多坚果一样）

山核桃的营养价值：

山核桃——又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，
主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，
集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、
营养价值最高的品种之一，誉享全国各地。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美，是最佳的绿色美味食品和送礼营养佳品，孩子、孕妇补脑上品，MM必备美味。

山核桃为传统名优干果，可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃；精制多味山
核桃仁、椒盐山核桃仁，山核桃仁原料可作为多种糖果、糕产的配料。
常食山核桃、仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低
血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值非
常丰富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含
量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、
镁、磷、锌、铁含量十分丰富。

山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。
它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛
肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺
补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

核桃的种类很多，营养价值以及功效也相差不大，重要的是一定要新鲜的。
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

山核桃

山核桃又名"小胡桃（小核桃）"，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品，在全世界17种山核桃中，数临安山核桃营养成份最高、粒大壳薄，口感最佳，也是众多中国干果中品味最高的品种之一。山核桃是临安"老三宝"之一 。 山核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉（仁）中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙、镁、磷及锌、铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防冠心病之功效。天然林山核桃（仁）以其独特的工艺，科学的配方加工，使之成为香酥脆、口感日夏养花网佳、回味浓的旅游休闲佳品和馈赠亲友之礼品。

良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。

次质核桃外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象。

劣质核槐外壳坚硬日夏养花网，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。

干果类食品水分较高，产品保存不当，很容易霉变，消费者购买时应看清产品是否已发生霉变，霉变的产品已变质，是无食用价http://www.rixia.cc值的。同时要观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。

哪种核桃最有营养 2 我们在挑选姝时候当然是要挑选一些品质好的，吃起来，营养才更高。我们在挑姝时候要选哪些个大的，这样出仁率才高，仁大，油高，核桃的果仁是以白黄色的是上品。 另外，小核桃的营养价值是最高的。核桃的品种有很多的，有一种是普通的核桃，也有一种叫小胡桃的，这是一种山核桃，也叫小核桃，这是一种生长在环境很好的一种核桃，不管是气候还是土质都很好，所以说这种核桃的营养价值是最好的。是一种绿色的食物。 哪些人不适合吃核桃
阴虚火旺者不宜食用 核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，而阴虚火旺者体内本身就含有大量的火气，过量食用容易导致上火的症状，从而加重阴虚火旺者的病情，不利于他们的身体健康。 腹泻者适量食用 核桃含有大量的不饱和脂肪酸以及纤维素，这些物质可以促进人体的胃肠道蠕动，从而加快人体吸收和代谢食物的能力，腹泻者过量食用容易加重他们的腹泻症状，不利于他们的身体健康，所以建议腹泻者要适量食用核桃。 肥胖者少食 虽然核桃的营养价值比较高，具有一定健脑益智、增强记忆以及延缓衰老的功效，但是核桃中含有大量的脂肪，过量食用可能会导致人体发胖，从而威胁到人体的健康，所以一般是不建议过量食用核桃的。 核桃是生吃好还是熟吃好

生吃会比较好。 核桃的食用方法主要有生吃和熟吃两种，虽然这两种吃法对人体健康都有利，但是相对于熟吃来说，生吃可以更好的保留住核桃中的营养成分不被破坏，从而营养价值也会比较高。 核桃的营养价比较高，一般只要适量食用即可满足人体的日常能量需求，其次，核桃中含有一定量的纤维素成分，食用过量容易加重人它的胃肠道负担，从而不利于人体健康，所以一般建议一天吃4-5个左右，大概20-40克的核桃即可。

核桃的品种有很多的，有一种是普通的核桃，也有一种叫小胡桃的，这是一种山核桃，也叫小核桃，这是一种生长在环境很好的一qNLQaA种核桃，不管是气候还是土质都很好，所以说这种核桃的营养价值是最好的。是一种绿色的食物。
1、 核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫 克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。　
4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白，营养价值高。另外野生山核桃是天然绿色食品，它的壳比较薄，吃起来香喷喷的，而且还很脆，人们把它当做补脑的营养食品。

核桃的优良品种 （1）中农短枝核桃：（亩产突破1000斤） 是由中国农科院郑州果树研究所选育而成，2007年定为优系。

新温81是好几个种类混种而成的种类，它对自然环境适应力是较强的，果核也比较非常容易划开，之中的营养成分也是十分高的，假如平常每日适当服用新温81核桃品种，不但能够益脑益智类，还能具有非常好的延缓衰老作用。

香玲：产地在山东省，嫁接后第二年开始结果，较抗旱，抗黑斑病性较强；在山东泰安地区，3月下旬发芽，雄花期4月中旬，雌花期4月下旬，8月下旬坚果成熟；坚果圆形，平均坚果重12.2克，核仁充实饱满、味香不涩，出仁率58.9%，脂肪含量65.5%，蛋白质含量21.6%，坚果品质上等

辽河五。辽河三。出仁率高。