呼吸跃变（climacteric）
指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰ieWTdzcC老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。苹果、香蕉、番茄、鳄梨、芒果等均具有，故称跃变型果实。一般热带与亚热带果实如鳄梨、芒果等，跃变顶峰的呼吸为跃变前的35倍，温带果实如苹果、梨等仅为1倍左右。柑桔和柠檬等不表现呼吸速率显著的上升，故称非跃变型果实。不同种类跃变型果实，自采摘后到呼吸上升的间隔及程度均不同。在出现时或出现之前，果实内部乙烯（促进果实成熟的激素）的形成量也ieWTdzcC急剧升高。通常与果实进入成熟达到可食状态相联系。为了商品的需要，可以用乙烯利（乙烯释放剂）促其提前到来。也可以用低温、高二氧化碳浓度、低氧浓度等条件处理果实，减弱呼吸作用，延缓乙烯的产生，从而延长对果实的贮藏时间。

一类具有呼吸跃变的植物，如香蕉、苹果、梨和草莓等在成熟过程中，其呼吸强度急剧升高，达到一个小高峰后再下降得现象。过了呼吸高峰，果实就进入了成熟衰老阶段，即将烂掉。
至于植物为什么进行呼吸跃变，那就是它成熟衰老的过程。

植物主要是通过呼吸越变在体内合成大量的乙烯，从而促进果实或者种子的成熟，类似于非越变型植物外源施加乙烯。

因为它是植物

产生呼吸跃变的原因：
（1）随着果实发育，细胞内线粒体增多，呼吸活性增高。
（2）产生了天然的氧化磷酸化解偶日夏养花网联，刺激了呼吸活性的提高。
（3）乙烯释放量增加，诱导抗氰呼吸加强。
（4）糖酵解关键酶被活化，呼吸活性增强。