蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。没有先后顺序。然后好后搅拌均匀就可以。这些只是家常用料，一般老字号的传统小吃凉拌菜都有秘制调料

凉菜调料怎么制作，凉菜调料每个地方的制作方法都不一样，因为每个地方的口味都不一样，做凉菜调料醋、白糖、辣椒面、红油、生抽、蒜、香油等是不可缺少的，可以根据自己的喜好口味来调。

凉拌菜是我们日常生活中经常会吃的，我就很喜欢吃凉拌菜，像拌黄瓜、红萝卜丝、豆芽等等，都非常的好吃，特别是夏天没有胃口的时候，来上一盘凉拌菜，酸辣爽口，开胃下饭，凉拌菜好不好吃，全看料汁了，很多人不知道凉拌菜的料汁怎么调好吃，下面就来给大家分享下凉菜料汁调料怎么制作www.rixia.cc。

一、万能料汁的制作方法

1、食材：葱、姜、蒜、辣椒面、白糖、蚝油、生抽、花椒面、味精、香油、醋、盐

2、把蒜剥皮，洗干净沥干水分，先用刀拍烂再剁碎，把葱洗干净，把葱白切碎，把姜去皮洗干净剁碎，全部放在碗里，再加入花椒面、辣椒面，再撒上一些芝麻。

3、起锅烧油，锅里加入少量的油，把油烧至八成热关火，把热油淋在辣椒面、花椒面上面，变搅拌，瞬间香味就出来了。

4、搅拌均匀后，加入白糖、蚝油、生抽、味精、盐、香油，再加入醋，再撒上葱花，搅拌均匀，万能凉拌料汁就调好了。

二、凉拌料汁小技巧

1、凉拌菜好不好吃就看料汁了，料汁做的不好，不仅影响凉菜的颜色，还影响口感，像生抽、醋不同品牌的调料味道略有差别，做凉拌菜最好用香醋、陈醋，就是别用白醋，影响口感。

2、一定要用热油淋，这样才会更好地激发出调料的香味，做出来的凉拌菜才会更好吃，调料汁的时候放一点香油会更香更好吃，喜欢出来的可以放点小米辣，辣椒油。

3、做凉拌调料，不要用老抽，要用生抽，老抽影响口感颜色也不好看，白糖一定要放，白糖有提味的作用，可以根据自己的口味来放其它的调料。

总结：好吃的凉拌料汁就做好了，做法非常简单，很适合在家中制作，可以根据自己的口味来放调料，喜欢吃辣的可以放点辣椒油、小米辣，做凉拌料汁一定要用热油淋，这样才能把调料的香味激发出来，做凉拌料汁放上一点香油会更好吃哦，大家都可以试试哦，这的很好吃，制作又简单。

凉菜调料这样制作:把姜、蒜切末，小葱的葱白和，（葱叶、香菜最后用）分别切碎，小米椒切碎放碗里，再加入熟的芝麻、胡椒粉备用，锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。
先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，然后加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油，最后放入香菜和葱叶搅拌均匀即可。

凉菜调料做法：
用料：植物油 150克、大蒜 5瓣、姜 一小块、小葱 几根、香菜 几根、花椒 20粒、辣椒碎 3勺、小米椒 2个、熟白芝麻 2勺、熟花生碎 2勺、白胡椒粉 1勺、生抽 2勺、醋 3勺、鸡粉 半勺、盐、糖 各1勺、蚝油、香油 各半勺
【步骤】
1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。
2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、CXaRueDcm熟的白芝麻、白胡椒粉备用。
3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。
4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。
5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。
6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

，在一个碗中倒入适量醋，把切好的蒜沫倒入醋中，按照醋和蒜3:1的比例倒入，再倒入少量味精，少量盐，少量箱油放入料的汁调拌均匀即可。送碗中倒入适量醋蒜沫倒入醋中按照三比一的比例倒入，把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜3:1的比例倒入 再倒入少量味精少量盐少量香油，搅拌均匀即可。

　　在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：
　　一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍：
　　1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，这样芝麻酱就可以稀释了，一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了，1份稠芝麻酱，可以加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
　　2、往芝麻酱中添加的植物油，可根据家中现有的油适当添加，还可以根据你个人口味，事先将油加热，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜茎，捞去炸过的花椒，姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中，可以每次加一种佐料，他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上，每次换一种口味。
　　3、如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。
　　二、蒜泥、
　　将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油，或者花生油，在制作的过程中，蒜要用刀切去根部。
　　注：炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜，多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种，也可使你渡过炎热难熬的暑期。想学下一道凉拌菜，掌握更多更好的制作技巧,

大部分凉菜是需要蒜泥水、盐、醋多些、糖、酱油、香油。

凉拌菜有很多，夏天我比较喜欢：一、凉拌青瓜木耳，木耳水里煮熟放凉，青瓜切片用盐腌出水，青瓜倒掉水后加入木耳放入麻油一些花椒油三滴，辣椒油一些红醋一些拌匀就可，二、凉拌海蜇，把青瓜或者红萝卜切丝用盐腌制一下，海蜇必须吃之前泡六小时中间换三次水，然后泡好的海蜇切丝挤干水，把青瓜或者红萝卜丝与海蜇放一起加入喜欢的调料拌匀就可，三、红番茄，把红番茄切块撒上少许白糖密封放入冰箱吃的收拿出就可，四、凉拌海带，把海带泡发洗干净切丝放入锅中煮熟，然后放凉加入调味料拌匀即可，其实还有很多很多，例如西兰花呀等等，我妹妹最喜欢我做的，白卷心菜切丝或者手搬大片，放入盐柠檬汁或者橙肉一起用手一直捏，捏到菜打蔫，出水后把水都倒掉，拌入麻油就可以吃了，西瓜吃完了别扔西瓜皮去老皮，然后白肉切丝，用少许盐腌一下出水就可以吃了，夏天很清火又爽口的。

凉拌辣味水芹菜

用料
水芹菜一把,250克
大蒜头半个
胡萝卜小半根
五香豆腐干3片
做法
1.将水芹菜清洗干净，焯水备用
2.将豆腐干和胡萝卜切丝
3.将大蒜捣成蒜泥
4.将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油
5.搅拌均匀即可食用

麻油，醋，红油，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。
做法：
凉拌海带丝
［原料］
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
［做法］
1.日夏养花网将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸日夏养花网、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］
海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。

凉拌芦笋丝
［原料］
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
［做法］
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。西芹虾仁

主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

调料：盐，鸡精，橄榄油

做法：

1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；

3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可

海苔脆黄瓜

主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

调料：盐，鸡精，糖，麻油

做法：

1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

2、紫菜剪细条；

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可

蟹肉黄瓜土豆泥

主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄

调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱

做法：

1、黄瓜，蟹肉切丁；

2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；

3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可
油醋汁拌火腿紫甘蓝

主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉）

调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar)

做法：

1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条；

2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉；

5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可

香葱拍萝卜

主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱

调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生CXaRueDcm抽，辣油（可省略）

做法：

1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎；

2、香葱切细末；

3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀；

5、取出装盘即可

桂花山药

主料：嫩山药；枸杞

调料：桂花酱

做法：

1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟；

2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分；

3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌