蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因？

2022-04-20 01:19:01 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：78

大米发糕米糊发酵至两倍大后又塌陷到原来的样子,这是为什么？

这是由于发酵时间过长，导致发过劲了，可加适量小苏达除去酸味再次饧发。

发糕为什么蒸好了要塌

有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷，你可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

发糕蒸好后中间塌下去，怎么改进？

我试了两次纯米粉，一次160克面粉混合80克米粉的（水放日夏养花网了大概240毫升），都放了酵母和泡打粉，都发到两倍大才蒸的。rnrn也试过冷水上锅大火蒸和冷水上锅小火蒸。都是关火以后等10多分钟才开盖子的。rnrn但是打开盖子看到中间都塌下去了，怎么改进呢？

1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。

2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

扩展资料：

1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

2、南瓜捣烂成南日夏养花网瓜泥。

3、南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。

4、加入牛奶。

5、加入酵母搅拌均匀。

6、加入面粉。

7、搅拌成南瓜糊。

8、盖上盖子发酵至两倍大。

9、6寸模具表面擦薄薄的油。

10、把发酵好的南瓜糊排气。

11、南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。

12、红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

参考资料来源：百度百科-发糕

原因：
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
解决方法：
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

关火就开盖子嘛就不得遭出现你这个情况了

放点盐啊！加100升水啊

在家制作大米发糕出锅时塌陷了，是什么原因导致的？

第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少）。多人喜欢面食的松软可口，可是却苦于不会揉面。一看到松软的馒头、包子等也跃跃欲试，但是每次看到面团复杂的揉捏过程都被吓到不敢尝试。

大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。发糕有点酸是什么原因发酸的原因是酵母放多了。酵母提前稀释好，白糖用细砂糖。用玉米面溶液活面粉，单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕，可在米浆磨好后，在常温下只放置15分钟，然后再放置在8℃的冰箱里1个半时，然后常温再放置20-30分钟即可

用玉米面溶液活面粉，单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。对了，玉米面白面比例：1：5玉米面放那么多能不酸么。那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉。在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说。在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了。

如果大米发糕，发酵过头了就会变酸。建议发酵的时候要多观察蒸出来的大米发糕为什么会酸！要看放的是碱面还是酵母！碱面没有膨松功能！因放的酵母过多，发酵的时间过长！因放的碱面过少！那是发的时间太长，发大了，用小苏打或是水碱，和到发面里就可以了纯大米粉会比较黏牙，而且也没有筋性，大米粉和面粉的比例为1:1，这样增加他的筋性，然后调面糊的时候尽量调稍微干点，还有就是二次醒发也比较重要

酵母粉没有用温水化开，它的活性没有被激发，所以米糕发不起来。

可以说就是长期的温度太高导致的，这样的温度也就是特别的有问题的，特别的不一样的。

蒸出的纯大米发糕塌陷的原因：

根据我的经验是可能发过了，由于大米粉没有筋性，支撑力不够，所以会塌陷。

解决的办法:

1.降低发的程度，不要等发的太高再去蒸。

2.按比例加入一些小麦面粉，也可提高成功率。

发糕中间凹陷的原因

1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。

2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。

3、蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成为死面团疙瘩。（如下图）

如何改善和避免米发糕塌陷的情况？
1、充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大http://www.rixia.cc即可。

2、蒸发糕时不揭盖，关火以后焖一会再开盖，避免冷缩。

3、蒸锅的锅盖裹上纱布，或者把漏气的地方都塞起来，防止水汽倒流，也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。

最后分享一个白糖米发糕的配方，希望对大家有帮助！
白糖米发糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g；白糖：20g，酵母：2g。

简要步骤：

1、所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、倒在深盘内，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积。

3、略排气，二次发酵20分钟，体积略增大。

4、蒸锅大火上汽，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

这个主要是你在高米打的时候是没有把它打好，里面加的水太多了，然后这个高米的话它就不能够成型，做出来的蛋糕也是不太好，所以说我觉得你在打米的时候，手上要打的比较好的话，那么做出来的糖丝才是可以的。小米的口感其实要略微粗糙一点，没有大米的日夏养花网软糯很有颗粒感，将小米做成米糕比直接食用要更有口感一些。用小米做成糕点，蒸出来的米糕，米香香气浓郁，特别松软，再加上自己喜欢的干果，还会有干果的清香味在里面。这里会将配方以比例详细介绍，不需要用手揉制就可以简单做好。但在制作的时候，注意面团的饧发以及往里面加入的水量。现在天气比较热，一般很好饧发。而加水的量不能加得过多，否则就容易坍塌不成形。接着将面糊封上保鲜膜，让它饧发至自己原来的1.5倍大。饧发了一个多小时后，就用筷子搅拌，将里面多余的气体排出来，然后准备平底盘，往平底盘里抹上食用油，防止粘黏。将面糊直接倒进平底盘中，往上面撒上枸杞、红枣，或者是自己喜欢的干果。冷水上锅，盖上锅盖静置20http://www.rixia.cc分钟，让它二次饧发后再开火

受热不均匀嘛

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