阳荷 又叫襄荷 以刚出土的粉红色幼嫩芽苞（实为花苞）供食用，其花苞非常美观，那红红的如小竹笋，又似大晶头状的阳荷苞 阳荷食用部分
。 http://baike.http://www.rixia.ccbaidu.com/view/472092.htm

就是莲花姜

叫姜。

中华猕猴桃，别名：阳桃，羊桃，羊桃藤，藤梨，猕猴桃，Actinidia chinensis Planch. 猕猴桃科、猕猴桃属大型落叶藤本；幼一枝或厚或薄地被有灰白色茸毛或褐色长硬毛或铁锈色硬毛状刺毛，老时秃净或留有断损残毛；皮孔长圆形，比较显著或不甚显著；髓白色至淡褐色，片层状。叶纸质，倒阔卵形至倒卵形或阔卵形至近圆形，花柱狭条形。果黄褐色，近球形、圆柱形、倒卵形或椭圆形，[1]是中国特有的藤本果种，因其浑身布满细小绒毛，很象桃，而猕猴喜食，故有其名（李时珍《本草纲目》）。中华猕猴桃原产中国，栽培和利用至少有1200年历史，是一种闻名世界，富含维生素C等营养成分的水果和食品加工原料。

主要价值
药用价值
功能主治

中华猕猴桃
1、果
调中理气，生津润燥，解热除烦。可生食，或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤。可用本品绞汁，加生姜汁服。
2、根、根皮
清热解毒，活血消肿，祛风利湿。用于风湿性关节炎，跌打损伤，丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈疖肿毒，癌症。
3、枝叶
清热解毒；散瘀；止血。主痈肿疮疡；烫伤；风湿关节痛；外伤出血。
4、藤
和中开胃；清热利湿。主消化不良；反胃呕吐；黄疸；石淋。

膳食营养
中华猕猴桃的口感甜酸、可口，风味极佳。果实除鲜食外，也可以加工成各种食品和饮料，如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等，具有丰富的营养价值，是高级滋补营养品。在国外有些国家的人们还把它制成沙拉、沙司等甜点，它早已成为人们喜爱的果品。

营养与保健

维生素C是人体必需的一类营养物质，它不能通过人体自身的同化作用合成，缺乏时会出现精神沮丧、疲倦无力，严重缺乏可引起坏血病。每100g中华猕猴桃鲜果维生素C的含量是柑桔的3~14倍，甜橙的2~8倍，西红柿的15~32倍，桃的17~70倍，苹果的20-84倍，梨的30-140倍，其所含维生素C在人体内的利用率高达94%。1个成年人1天所需的维生素C量为50~60mg，每天只要吃1个很小的猕猴桃鲜果或一杯猕猴桃果汁，便可满足人体对维生素C的需要。维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。

桑果冻口红颜色

枇杷333333

作用不同

1.生姜味辛辣，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

2.沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用。

3.这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。

功效不同

4.生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

5.沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

扩展资料

沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根。

切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

多年生宿根草本。块状根茎，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮。无地上茎。叶2枚，几无柄，平卧地面上；圆形或阔卵形，长8～15厘米，宽5～12厘米，先端急尖或近钝形，基部阔楔形或圆形，质薄，绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染。

叶脉10～12条；叶柄下延成鞘，长1～5厘米。穗状花序自叶鞘中出生，具花4～12朵，芳香；苞片披针形，绿色，长约2.5厘米，花萼与苞片等长；花冠管细长，长2.5～3厘米。

花冠裂片狭披针形，白色，长1.2～1.5厘米；唇瓣阔大，径约2.5厘米，中部深裂，2裂瓣顶端各微凹白色，喉部紫红色；侧生的退化雄蕊花瓣状，倒卵形，白色，长约1.2厘米；药隔宽，顶部与方形冠筒连生。

子房下位，3室，花柱细长，基部具二细长棒状附属物，柱头盘状，具缘毛。果实为蒴果。花期8～9月。

主要价值

名称：沙姜

又名：山萘

类别：温里药

拼音：Shn Ni

拉丁：Rhizoma Kaempferiae

别名：三奈子（《海上方》），三赖（《品汇精要》），三柰、山辣（《纲目》），三藾（《南越笔记》），沙姜（《岭南采药录》）euTgTfXj

姜科植物山柰的根茎。12月至次年3月间，地上茎枯萎时，挖取二年生的根茎，洗去泥土，横切成片。用硫黄烟熏1天后，铺在竹席上晒干。切忌火烘，否则变成黑色，缺乏香气。

沙姜花

干燥根茎为圆形或近圆形的厚片，直径1.5～2厘米，厚2～6毫米。外皮红棕色，皱缩，有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹.断面灰白色，富于粉质，光滑而细腻，略凸起，而外皮皱缩，习称缩皮凸肉。质脆，易折断。气芳香，略同樟脑；味辛辣（但与姜味不同）。以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。

炮制

冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。

性味归经

性味归经：温；辛；归胃经

①《品汇精要》：味辛，性温，无毒。

②《本草汇言》：味辛甘，性温，无毒。

③《本草汇言》：入足阳明、太阴、厥阴经。

④《本草再新》：入心、脾、肾三经。

功能主治

温中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛。饮食不消。

①《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。

②《纲目》：暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。

③《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。

④《岭南采药录》：治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。

用法用量

内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。

外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。

注意事项

阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

食疗作用

沙姜味辛、性温，入胃经；

有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；

适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”

附方

①治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《濒湖集简方》）

②治一切牙痛：山柰子二钱（用面裹煨热），麝香半钱。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）

③治风虫牙痛：肥皂一个，去穰，内入三赖、甘松各三分，花椒、盐不拘多少，以塞肥皂满为度，用面包，炼红，取研为末，每日擦牙。（《摄生众妙方》）

参考资料：百度百科：沙姜

1、作用不同

生姜味辛辣，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。

2、功效不同

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

拓展资料

一、沙姜

沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。

外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

多年生宿根草本。块状根茎，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮。无地上茎。叶2枚，几无柄，平卧地面上；圆形或阔卵形，长8～15厘米，宽5～12厘米，先端急尖或近钝形，基部阔楔形或圆形，质薄，绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染。

二、生姜

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。品种有：山东昌邑面姜、青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。

别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。

参考资料：沙姜_百度百科

生姜_百度百科

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
营养分析生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
沙姜又叫山奈。
山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。
营养分析：山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根茎尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群： 一般人群均可食用，阴虚血亏，胃有郁火者忌服。
烹调用途：主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
食疗作用： 沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”

这可多了去了!!中菜和西餐的我都给几样吧!!香料有几百种,香气功用各不同.如有问题再问我或QQ给你回答也可以!! 7283289
丁香
【处方名】：丁香、公丁、公丁香
【功效】腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛，阳萎早泄性冷感，消除睡意，催情

香叶
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

草果
草果的药用价值
草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。果实入药能治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。对草果药用功能各医书都有记载，《中药大辞典》：“燥湿涂寒，祛疾截疟，消食化积。治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃、呕吐、泻痢、食积”；《本草品汇精要》：“草果温脾胃，止呕吐，霍乱恶心，消宿食，导滞避邪，除胀满，却心腹中冷痛”；《饮膳正要》：“治心腹痛、止呕、补胃、下气”；《本草求原》：“治水肿、滞下，攻同草冠”；

毛桃（辛夷花）

甘菘 （香草）
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

八角别名大茴香
化学成分　含挥发油，油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Saf role），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。
　　性味　性温，味辛。
　　功能主治　温阳散寒，理气止痛。用于胃寒呕吐、腰痛

木香
化学成分：含木香内酯（cosiuslacione）、二氢木香内酯（dihydrocostuslactone）、风毛菊内酯（saussurealactone）、木香烃内酯（costunolide）、二氢木香烃内酯（dihyd-rocostunolide）等。
性味：性温，味辛、苦。
功能主治：行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。

三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

灵草
应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

桑果
性寒，味甘，利五脏关节、人心、肝、肾经，滋养肝肾。治疗肝肾阴虚，症见头晕目眩，头发早白，腰膝酸软；养血润燥、治疗血虚失眠和老人肠燥便秘

马桑粒子
马桑子是一种植物的果实，颜色和大小与芝麻简直一模一样。每年秋收过后，喜欢闹鱼的人就要到彭山的尖子山一带去摘马桑子，带回来晒干后备用。
在预定的水域投入一定量的马桑药后，就等着捞鱼了。投药后春夏季节需等一个小时左右，冬天等待的时间则要长一些。马桑药一般只是对鲫鱼有效，鲫鱼吃了马桑药后，就会浮出水面昏头昏脑地团团转，投药的人用虾扒（乡村中的一种捕鱼工具）或是用绑在长竹竿上的网兜对准在水面上打旋旋的鱼一捞，鱼儿就成了囊中之物了。

桂皮
【功 效】：散寒止痛，补火助阳，暖脾胃，通血脉，杀虫止痢。
【主 治】：治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

毛麝香
药材】干燥全草长20～30厘米。根残存。茎粗约2～4毫米，有分枝，外表黑褐色，有浅纵皱，被疏长毛，质坚易折断，中空，稍呈纤维性。叶极皱缩，上面黑褐色，下面浅棕褐色，被柔毛，密具凹下的腺点。花多已结果，萼宿存，茶褐色，5裂，其中1裂片显著长大。蒴果茶褐色至黄棕色。气香浓烈，味稍辣而凉。以芳香、无杂质者为佳。

麝香
①整麝香：呈球形、椭圆形或扁圆形，直径3～7厘米。开口面略平坦，密生白色或灰棕色的细短毛，呈旋涡状排列，中央有一小孔(囊口)，直径约2～3毫米，去毛后显棕色的革质皮。另一面为黑棕色的皮膜，无毛，手捏略有弹性。用剪刀剪开，可见中层皮膜，呈银灰色且透明，习称"银皮"，内层皮膜呈棕红色，习称"油皮"，再内包含有颗粒状及粉末状的麝香仁。质较柔软，有特异的香气。
②麝香仁：鲜时呈稠厚黑褐色软膏状，干后为棕黄色或紫红色的粉末，并偶尔夹有细毛。其中呈块状颗粒者习称"当门子"，为不规则圆形或扁平状，多呈紫黑色，微有麻纹，油润光亮。质柔有油性，手捻成团而不粘手、不结块，手放开立即松散弹起。有强烈而特异的香气，味微苦而略辣。均以质柔软、有油性、当门子多、香气浓烈者为佳。

月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 　　

奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用euTgTfXj于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 　　

法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

他力根（Tarragon），菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉， 尤其是鸡及鱼沙拉。在实际使用上其与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效 果，尤其是鸡肉，除了有效减低腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常 清香的香草。 　　

百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面 包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类 方面效果良好，味道颇为强烈。 　　

迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味，一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。 　　

鼠尾草（Sage），是一种半灌木状植物，叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧 火鸡配馅。 　　

罗勒（Basil），亦叫九层塔，唇形科一年生草本植物，原产于印度和伊朗，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。其干叶可作香料，鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。

莳萝（Dill），原产于地中海地区，为伞形科一年生草本植物，用于食品调味。一般做沙拉、汤汁、酱汁、鱼、尤其是腌制泡菜的调料，其气味强烈而刺鼻。]
去味的方法很多.酒,姜,胡椒等都可!看是什么食材适用什么样的去味方法!!你具体是想问哪种食材的去味方法呢??

我国素有“上床萝卜下床姜”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”之说。姜分为两大类，一类是带叶的嫩姜，另一类是根部的老姜。以其药效来讲，老姜比嫩姜佳，而干燥的姜则药效更好。正如俗话所说，“姜是老的辣”。姜不但具有较好的烹调作用，又有很高的药用价值。现代科学研究表明，生姜中含有过氧化物歧化酶，它是一种抗衰老的物质。

■古今中外对姜有很高的评价
说到姜的抗衰益寿，古人还有两则佳话。一则是春秋末期伟大的思想家、政治家、教育家、儒家思想创始人孔丘的活动记录《论语乡党》中所说的，“ 不撤姜食，不多食”。意思是说孔子一年四季每食不离姜，但并不多食。孔子享年73岁，在那个医学不发达的年代，如此高寿是不多见的。另则为《东坡杂记》中讲述的一个长寿的故事。钱塘净慈寺一位80多岁的老僧面色如童，目光炯炯。问他何以至此?他自言道：“吾服生姜已四十载，故不老。”这足以说明生姜具有延缓衰老的作用。最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林乙酰水杨酸相似。这种物质，可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。日本学者则认为，生姜中的姜酚有较强的利胆作用，生姜在一定程度上能抑制癌细胞的生长。德国学者则报道，生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂———维生素E的抗氧化作用更强。
正是因姜有着如此养生保健的作用，故在世界各国都有极高的评价。那么，烹调与用姜又有何关系呢?姜有其独特的辛辣味，按烹调性质可选用老姜和嫩姜。
■烹调中要注意姜的使用方法
一、作为配料放菜的姜，多选用新姜，一般要切成丝、片、米等状。如姜丝炒肉要选用新姜与青红辣椒丝和肉丝同炒。其味香辣鲜嫩可口，独具一格。
二、在炖、焖、煨、烧、煮等烹调中，姜作为调味品，具有去腥膻气味的作用，一般选用加工成块或片状的老姜。主要是取其味，菜烧好后弃去。姜块要用刀面拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。如清炖甲鱼，加入姜片，可使甲鱼肉酥烂香鲜，汤清味醇。三、姜片也可用于菜肴加热前，起浸渍调味作用。如油淋鸡、炸猪排必须在加热前用姜片浸渍，以消除异味，增加美味。四、把姜切成米粒状，则称姜米。姜米入菜或做调料，具有起香增鲜的功效。如吃螃蟹、松花蛋的调料中，就要加入姜米。姜米更多的则是经油煸炒后与主菜同烹，如炒蟹粉，姜米先煸炒，待香味四溢时，再加入主料同炒。姜米一般用于烧、熘、爆、炒、烹等烹调方法的菜肴中。
五、水产、肉类、蛋类腥膻味较浓，既要去腥增香，又不便与姜同烹，如鱼丸、虾球、肉丸、鸡茸等等，就需要用姜汁来烹调。一般是先把姜洗净，用刀拍松，用清水泡后即成姜汁。
姜又是如何在烹调中发挥作用的呢?我们知道，姜属于姜科植物，含有挥发性气味物质，并且有浓烈的辛辣气味。这类呈辣味的物质溶于油脂中，为菜肴提供了着香、附香、抑异味、赋予辣味的作用，并由此产生增加菜肴风味和增进食欲的效果。姜中呈辛辣气味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主体成分是在酶或高温下，将姜氨酸氧化分解后才产生的。因此在炝锅时，锅内下入的底油，油温应在30℃至50℃时，再下入经加工处理的姜，其香气成分才能充分发挥出来。在炝锅时酶促作用加快，使香气充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有强烈的香辛气味，对菜肴起到了解除异味、增鲜提味的作用。

好多呀！做菜方面是调味儿的，还有早上吃姜可以防止感冒

生姜
百科名片
生姜生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。2010年以来，不断出现农产品涨价消息，先是大蒜、绿豆价格持续上涨后，近期生姜也出现涨价，超过九成的省区市生姜价格涨幅明显。

中文名称： 生姜
外文名称： RHIZOMA
别称： 、姜皮、姜、姜根、百辣云
界： 植物界
科： 姜科
属： 姜属
分布区域： 我国中部、东南部至西南部各省广为栽培

目录

概述
药用和食用
食疗价值
药理作用
中药化学成分
现代研究主要成分:
药理作用:
生姜的传说
动植物形态
药用植物栽培栽培
炮制方法
生药材鉴定
药物应用鉴别
中药化学鉴定
生姜病虫害的综合防治技术
夏季吃生姜能治四种病
生姜----男子不可百日无姜
生姜有助于减轻肌肉痛
生姜的保存方法
生姜的使用禁忌
生姜的购买常识概述
药用和食用
食疗价值
药理作用
中药化学成分
现代研究 主要成分:
药理作用:
生姜的传说
动植物形态
药用植物栽培
栽培 炮制方法 生药材鉴定 药物应用鉴别 中药化学鉴定生姜病虫害的综合防治技术夏季吃生姜能治四种病生姜----男子不可百日无姜生姜有助于减轻肌肉痛生姜的保存方法生姜的使用禁忌生姜的购买常识展开 编辑本段概述
姜-原植物
【物种名称】 姜 【别名异名】 生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁. 【拉丁学名】 Zingiber officinale Roscoe 【英文名称】 RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS 【科属分类】 姜科Zingiberaceae、姜属Zingiber 【形态特征】 多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长约2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。 生姜： 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。 性味： 辛、微温，归肺脾胃经 功效： 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。 成分: 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。 功用 为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
编辑本段药用和食用
中药生姜
【制法】生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。 【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长 4～18cm，厚 1～3cm 。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。 【贮藏】置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。 【备注】 （1）生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。 （2）生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。 （3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。 （4）煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。 （5）生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。 宜忌 阴虚内热者及热盛之症忌用。 （6）治疗胃、十二指肠溃疡。 治疗方法：鲜生姜50g，洗净切碎，加水300ml，煎30分钟。每日3次，2日服完。结果：据数十例的观察，对改善症状有较好效果。服药后能使疼痛减轻或消失，随之反酸、饥饿感也见好转，便秘及黑粪转为正常，食欲增加。但多不能根治，常易复发；对一部分患者遗留较长的胃部堵塞感。（《中药大辞典》） （7）治疗急性细菌性痢疾。 用鲜生姜1.5两，红糖1两，共捣为糊状，每日3次分服，7天为1疗程。据50例观察，治愈率为70%，好转率为30%。用药后腹痛、里急后重之平均消失时间分别为5.16天和5.14天，大便外观及次数恢复正常分别为4.8天和5.2天，大便镜检及培养平均转阴日数分别为4.58天和3.6天。治疗中未见明显副作用。（《中药大辞典》） （8）治疗疟疾。方法： 鲜生姜洗净拭干，切碎捣烂，摊于纱布块上，再包叠成小方块，敷贴于穴位上，用胶布固定或绷带包扎。选用穴位分3组：第1组为双侧膝眼，生姜用2两分敷两穴；第2组为大椎加间使（双侧），生姜用1两分敷3穴；第3组选大椎1穴，生姜用5钱。一般于发作前4～6小时敷贴。经8～12小时即可取下。敷药两次即可。观察40例，除第1、第3两组各有2例无效外，其余均控制发作，血检疟原虫阴性。 （《中药大辞典》）
编辑本段食疗价值
姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。我国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收，除去须根，洗净鲜用。 [性能]味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。 [参考]含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。 口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。 [用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热，鼻塞头痛。 [用法]煎汤，绞汁服，或作调味品；子姜多作菜食。 [注意]阴虚，内有实热，或患痔疮者忌用。久服积热，损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。 [附方] 1，凉拌子姜：子姜30~60g，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、脂麻油。 本品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。 2，生姜半夏汤：半夏12g，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。分4次服用。 源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳；并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。 3，生姜饴糖汤：生姜30~60g，饴糖30g。加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮。 源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。 4，紫苏生姜汤：紫苏叶30g，生姜9g。煎汤饮。 源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒，用生姜以增强其作用。不仅便于服用，且有益胃气、助发汗的作用。
编辑本段药理作用
1.对消化系统的作用：对装有隔离小胃及食道瘘的狗，用50%煎剂置于口腔中，可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用，最初数小时内为抑制，后则继以较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200ml，则呈兴奋作用。隔离小胃狗试服生姜0.1-1.0g，胃液分泌增加并刺激游离盐酸分泌，但胃蛋白酶对蛋白的消化作用却降低，脂肪酶的作用增强。浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐，服姜汁10-50%30ml也有效，但5%30ml则无效。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止吐效果，最小有效量为3mg，对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效。家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退。生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，有时继之以降低，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛。 2.对循环和呼吸的作用：正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收缩压平均升高11.2mm汞柱，舒张压上升14mm汞柱，对脉率则无显著影响。酒精提取液对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。 3.抗菌及抗原虫作用：体外试验水浸剂对堇色毛癣菌有抑制作用，对阴道滴虫有杀灭作用。 4.其他作用：蛙皮下注射、家兔静脉注射大量姜油酮，能引起中枢运动麻痹，对兔有时血压可下降。 【历代本草著作对生姜的论述】 《名医别录》：味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。又，生姜，微温，辛，归五藏。去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气。 《本草拾遗》：本功外，汁解毒药，自余破血，调中，去冷，除痰，开胃。须热即去皮，要冷即留皮。 《药性论》：使。主痰水气满，下气。生与干并治嗽，疗时疾，止呕逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中热不能食，捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结气，实心胸拥隔冷热气，神效。 《开宝本草》：味辛，微温。主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。 《本草图经》：以生姜切细，和好茶一、两碗，任意呷之，治痢大妙！热痢留姜皮，冷痢去皮。 《本草衍义》：治暴逆气。嚼三两皂子大，下咽定，屡服屡定。初得寒热，痰嗽，烧一块，含咬之终日间，嗽自愈。暴赤眼无疮者，以古铜钱刮净姜上取汁，于钱唇点目，热泪出，今日点，来日愈。但小儿甚惧，不须疑，已试良验。 《药性赋》：味辛，性温，无毒。升也，阳也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风，益气止胃翻之哕。 《汤液本草》：气温，味辛。辛而甘，微温，气味俱轻，阳也，无毒。 《象》云：伤寒头痛，鼻塞，咳逆上气，止呕吐，治痰嗽。生与干同治。与半夏等分，治心下急痛，剪细用。 《心》云：能制半夏、厚朴之毒，发散风寒，益元气，大枣同用。辛温，与芍药同用，温经散寒，呕家之圣药也。辛以散之，呕为气不散也。此药能行阳而散气。 《珍》云：益脾胃，散风寒，久服去臭气，通神明。 孙真人云：为呕家之圣药。 或问东垣曰：生姜辛温入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者，非也。咽门之下，受有形之物，系胃之系，便为胃口。与肺同处，故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜，食则令人闭气，何也？曰：生姜辛温，主开发，夜则气本收敛，反食之开发其气，则违天道，是以不宜食。此以平人论之可也。若有病则不然。姜屑比之干姜不热，比之生姜不润，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。 《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。 《本草衍义补遗》：辛温，俱轻，阳也。主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐之圣药。治咳嗽痰涎多用者，此药能行阳而散气故也。又东垣曰：生姜辛温入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者，非也。咽门之下受有形之物，系谓之系，便为胃口，与肺同处，故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜，食则令人闭气，何也？曰：生姜辛温主开发，夜则气本收敛，反食之开发其气，则违天道，是以不宜。若有病则不然，若破血、调中、去冷、除痰、开胃。须热即去皮，若要冷即留皮用。 《本草发挥》：成聊摄云：姜、枣味辛、甘。固能发散，而又不特专于发散之用。以脾主为胃行其津液，姜、枣之用，专行脾之津液，而和荣卫者也。 洁古云：生姜，性温，味辛、甘，气味俱厚，浮而升，阳也。其用有四：制厚朴、半夏毒一，发散风邪二，温中去湿三，益脾胃药之佐四。东垣云：生姜为呕家之圣药。辛以散之，呕为气不散也，此物能行阳而散气。又云：生姜消痰下气，益脾胃，散风寒。主伤寒头痛，鼻塞，通四肢关节，开五脏六腑。又云：生姜与大枣同用，调和脾胃；辛温与芍药同用，温经散寒。 《本草纲目》：生用发散，熟用和中。 早行山行,宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。食久，积热患目。痔人，痈疮皆不宜多食。 姜皮消浮肿腹胀痞满,去翳。 归经:肺；胃；脾经
编辑本段中药化学成分
生姜含挥发性成分：-姜烯(-zingiberene)，-檀香萜醇(-santalol)，-水芹烯(-phellandrene)，-甜没药烯(-bisabolene)，-姜黄烯(-curcumene)，姜醇(zingiberol)，紫苏醛(perillaldehyde)，橙花醛(neral)， 牻牛儿醛(geranial)，2-蒈醇(2-caraneol)，3-蒈醇，樟烯(camphene)，-罗勒烯(-ocimene)，-香柑油烯(-bergamotene)，-金便欢烯(-farnesene)，月桂烯(myrcene)，-蒎烯(-pinene)，2-龙脑(2-borneol)，柠檬醛(citral),7-孟烯[7-menthene]，异小茴香醇(isofenchyl alcohol)，-金合欢烯，1，3，3-三甲基三环[2.2.1.02,6]-庚烷[1，3，3-trimethyltricyclo[2.2.1.02,6]heptane]，2，6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-二环[3.1.1]-2-庚烷[2，6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-bicyclo[3.1.1]-2-heptene]，1，3，3-三甲基-2-氧杂二环[2.2.2]辛烷[1，3，3-trimethyl-2-owww.rixia.ccxabicyclo[2.2.2]octane]，1-（1，5-二甲基-4-已烯基）-4-甲基苯[1-(1,5-eimethyl-4-hexenyl)-4-methylbenzene]及高良姜萜内酯(galanolactone)等数十种；辛辣成分：6-姜辣醇(6-gingerol)，3-姜辣醇，4-姜辣醇，5-姜辣醇，8-姜辣醇，10-姜辣醇，12-姜辣醇，6-姜辣二醇(6-gingediol)，4-姜辣二醇，8-姜辣二醇，10-姜辣二醇，6-甲基姜辣二醇(6-gingediol)，4-姜辣二醇，8-姜辣二醇，10-姜辣二醇，6-甲基姜辣二醇(6-methylgingediol)，4-姜辣二醇双乙酸酯(4-gingediacetate)，6-姜辣二醇双乙酸酯，6-甲基姜二醇双乙酸(6-methylgingediacetate)，6-姜辣二酮(6-gingerdione)，10-姜辣二酮，6-去氢姜辣二酮(6-dehydrogingerdiong)，10-去氢姜辣二酮，6-乙酰姜辣醇(6-acetylgingerol)，6-姜辣烯酮(6-shogaol)等。 生姜还含呋喃大牻牛儿酮(furanogermenone)，2-哌啶酸(pipecolic acid)及天冬氨酸(aspartic acid)，谷氨酸(glutamic acid)，丝氨酸(serine)等多种氨基酸。 功效:散寒解表；温中止呕；温肺止咳；解鱼蟹毒 考证 出自1.《本草经集注》。 2.《本草图经》：生姜，生犍为山谷及荆州、扬州。今处处有之，以汉、温、池州者为良。苗高二、三尺，叶似箭竹而长，两两相对，苗青，根黄，无花实。秋采根，于长流水洗过，日晒为干姜。 3.《本草衍义》：生姜，治暴逆气，嚼三、两皂子大，下咽定，屡服屡定。初得寒热痰嗽，烧一块含啮之，终日间嗽自愈。暴赤眼无疮者，以古铜钱刮净姜上，取汁于钱唇点目，热泪出，今日点，来日愈。但小儿甚惧，不须疑，已试良验。 4.《本草纲目》：姜，初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根谓之母姜也。姜宜原湿沙地，四月取母姜种子，五月生苗，如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶，对生，叶亦辛香。秋社前后新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜，秋分后者次之，霜后则老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热则无姜。 科属分类:姜科 拉丁文名 Rhizoma Zingiberis Recens 主治 风寒感冒；恶寒发热；头痛鼻塞；呕吐；痰饮喘咳；胀满；泄泻 各家论述 1.成无己：姜、枣味辛甘，专行脾之津液而和营卫，药中用之，不独专于发散也。 2.《食物本草》：孙真人云，姜为呕家圣药。盖辛以散之，呕乃气逆不散，此药行阳而散气也。俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃，萝卜消食也。 3.《药性类明》：生姜去湿，只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有开豁冲散之功也。 4.《医学入门》：姜，产后必用者，以其能破血逐瘀也。今人但知为胃药，而不知其能通心肺也。心气通，则一身之气正而邪气不能容，故曰去秽恶，通神明。丹溪云，留皮则冷，去皮则热。非皮之性本冷也，盖留皮则行表而热去，去皮则守中热存耳。 5.《本草纲目》：生用发散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛。姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利溥矣。凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。按方广《心法附馀》云，凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切卒暴之病，用姜汁与童便服，立可解散，盖姜能开痰下气，童便降火也。 6.《本草经疏》：生姜所禀，与干姜性气无殊，第消痰、止呕、出汗、散风、祛寒、止泄、疏肝、导滞，则功优于干姜。 7.《药品化义》：生姜辛窜，药用善豁痰利窍，止寒呕，去秽气，通神明。助葱白头大散表邪一切风寒湿热之症；合黑枣、柴、甘，所谓辛甘发散为阳，治寒热往来及表虚发热；佐灯心通窍利肺气，宁咳嗽；入补脾药，开胃补脾，止泄泻。 8.《本草新编》：姜通神明，古志之矣，然徒用一二片，欲遽通明，亦必不得之数。或用人参，或用白术，或用石菖蒲，或用丹砂，彼此相剂，而后神明可通，邪气可辟也。生姜性散，能散风邪，伤风小恙，何必用桂枝，用生姜三钱捣碎，加薄荷二钱，滚水冲服，邪即时解散。或问生姜发汗，不宜常服，有之乎？曰，生姜四时皆可服，但不宜多服散气，岂特发汗哉。然而多服则正气受伤，少服则正气无害，又不可过于避忌坐视，而不收其功也。至于偶受阴寒，如手足厥逆，腹痛绕脐而不可止，不妨多用生姜，捣碎炒热，熨于心腹之外，以祛其内寒也。 9.《本草从新》：姜汁，开痰，治噎膈反胃，救暴卒，疗狐臭，搽冻耳。煨姜，和中止呕。煨姜，和中止呕，用生姜惧其散，用干姜惧其燥，惟此略不燥散。凡和中止呕，及与大枣并用，取其和脾胃之津液而和营卫，最为平妥。 10.《本草经读》：仲景桂枝汤等，生姜与大枣同用者，取其辛以和肺卫，得枣之甘以养心营，合之能兼调营卫也。真武汤、茯苓桂枝汤用之者，以辛能利肺气，气行则水利汗止，肺为水之上源也。大小柴胡汤用之者，以其为少阳本经之药也。吴茱萸汤用之者，以其安阳明之气，阳明之气以下行为顺，而呕自止矣；少阴之气，上交阳明中土，而利亦止矣。若人只知其散邪发汗，而不知其有匡正止汗之功，每于真武汤、近效白术汤，辄疑生姜而妄去之，皆读书死于句下之过也。 11.《本经》：去臭气，通神明。 12.《别录》：主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气。 13.陶弘景：归五脏，去痰下气，止呕吐，除风湿寒热。 14.《药性论》：主痰水气满，下气；生与干并治嗽，疗时疾，止呕吐不下食。生和半夏主心下急痛；若中热不能食，捣汁和蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结气实，心胸壅隔，冷热气。 15.《千金食治》：通汗，去膈上臭气。 16.《食疗本草》：除壮热，治转筋、心满。止逆，散烦闷，开胃气。 17.《本草拾遗》：汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃。 18.《珍珠囊》：益脾胃，散风寒。 19.《医学启源》：温中去湿。制厚朴、半夏毒。 20.《日用本草》：治伤寒、伤风、头痛、九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽。解菌蕈诸物毒。 21.《会约医镜》：煨姜，治胃寒，泄泻，吞酸。 22.《现代实用中药》：治肠疝痛有效。 采收和储藏 10-12月茎叶枯黄时采收。挖起根茎，去掉茎叶、须根 资源分布：我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。 选方 生姜泻心汤《伤寒论》；桂枝汤《伤寒论》；生姜甘草汤《备急千金要方》；当归生姜羊肉汤《金匮要略》；生姜半夏汤《金匮要略》 用药禁忌 阴虚内热及实热证禁服。
编辑本段现代研究
主要成分:
生姜含挥发油0.25%～3.0%, 主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、柠檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龙脑（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）, 分解则变成油状辣味成分姜烯酮（Shogaol）和结晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天门冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等．此外, 尚含有树脂状物质及淀粉．

1.生姜：除炮制药材外，以除风邪（即受菌体感染如感冒前的症侯），为呕家圣药即生姜正呕吐的效能。如妊娠呕吐等。
2.干生姜：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜则可避免受到湿气、山中瘴气的侵袭。
3.干姜治体虚常於寒冷时引起胃痛。
4.炮姜：即干姜炒黑，姜的性能改变，可止痛、止痛、止血，所以民间上生产后的妇人，常服生化汤，其中含炮姜，就是这个意思。
5.其他如姜皮可以利水、消肿。
6.临床上，姜对於消化不良、腹胀、提神、风湿痛、下痢及解有毒植物半夏、乌头、闹羊花的毒性，针灸隔姜灸可使内毒外发，又腋下狐臭、皮肤癣类均可用姜汁频涂。

【姜的禁忌】
1.痔疮病患，最忌姜、酒同食，复发的机会很大。
2.孕妇不可食干姜、令胎消，民间上癣香对孕妇会造成催生下胎的危险，因麝香属温性香气药，干姜亦同，所以孕妇宜慎用。

【姜的注意事项】
1.「姜还是老的辣」：干姜中辛辣成分Zingero－ne．Shogaol含量比生姜高，所以辣味强，其来自有因。
2.古代，本经论干姜的效能时在文章后注明「生者尤良」，即生姜疗效较干姜良，据许博士等研究生姜的杀菌范围大於干姜，足证明古代在用药方面已作了仔细的观察及记载了。
3.俗言「上：萝卜」、「下：姜」：即姜能开胃，萝卜能消食。
4.离岛当兵，在部队中常分配有姜糖，是为驱风散寒，以免常於湿日夏养花网气重的坑道内造成以后风湿痛，是为政府照顾军人的德政一也。又爬山时常以姜糖佐之，一为糖份的补充，能量的来源，二为姜能散寒驱邪气，其次是淋雨后以姜汤服下，一来加强心脏跳动，血流加快以保持身体温度，能促使毛孔张开，去邪以防感冒。

英国的很多食品都是和姜有关系的，有姜味面包、姜汁饼干，还有姜汁啤酒、姜汁茶，以及用纯姜汁制成的提味调料。英国的菜市场上也有生姜直接出售。

姜味啤酒是英国人发明的传统姜味饮料。严格的说，姜味啤酒不能说是酒，而是把姜添加到苏打果汁里做成的软饮料。

许多英国人都喜欢姜味啤酒，因为它既不含酒精，又能给人啤酒的口感，而且提神醒脑。因此，姜味啤酒不仅在市场上广泛销售，而且许多人家还自己酿制。最普通的做法就是拿一块鲜姜煮汁，然后加入一个柠檬，再加蜂蜜或红糖，兑适量的水就可以了。

姜茶也是英国人喜欢的饮料，和中国人治感冒的姜汤差不多。

英国的姜茶做法非常简单，只要泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上十多分钟，姜茶就做好了。

姜受到英国人的欢迎，不仅是因为姜味食品味道独特，还因为姜的药用价值已经为英国人所了解。在英国，姜味食品传统上用来治疗妇女妊娠期晨吐，减轻感冒症状等。

前不久，英国学者研究发现，姜的成分里富含抗氧化的元素，可以有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状。还有研究表明，姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗冠状心血管疾病。除此之外，从姜中提取的精华素，还可以被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎。

生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称；生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等；生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语