年糕你喜欢吃不？粘粘的，软软的，白白的，入口软糯腻甜，好吃的不得了啊！那么，你造不造年糕是怎么做的？

年糕自然是大米做的。在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中，我们就发现了水稻种子~当然那时候并没有年糕。打年糕是很有技术含量的好吧。

汉代就有年糕了。当年不叫年糕，叫“稻饼”、“饵”、“糍”，现在云南一带还有后2种称呼。而糕饼现在也依然在使用。杨雄的《方言》一书里已经写出了“糕”字。到魏晋南北朝时期，年糕就已经很成熟了。

一开始年糕不是我们现在这样的粉糕，而是米粒糕。就是把一堆米混合起来，像蒸米饭一样。那样的米粒糕，也算年糕吧。

公元6世纪有个食谱叫《食次》，其中记载了一个白茧糖。“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米粢糍,须令极熟,勿令有米粒… …你看人家已经会打年糕了。然后打成粉，切成核桃大小，滚上糖，就OK了。（糖是液体，糖稀）

贾思勰的《齐民要术》就说了怎么磨米粉蒸糕。具体方法是，,将 糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团, 将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。

年糕不仅仅是江浙一带的食物。事实上，辽代时候北京已经家家户户吃年糕了。年糕早就有南北风味的区别了。

湖南人也吃年糕，但是用糯米而不是大米做的，叫做糯粢。里面还要加白糖。味道当然是不错的。

据说年糕的发源地是宁波慈溪。相传这年糕还是伍子胥发明的。想当年，伍子胥建好了苏州城。但是吴王倒行逆施，终究被越王勾践搞死。君死城破，人民自然乱作一团。但是有一个姓年的小商人，他不害怕。因为他知道，无论怎样，我们是有东西吃的。吃啥呢？

你想不到，吃的就是城砖。对，筑墙用的砖。这砖的材料可不是土石泥，而是用糯米做的。把糯米磨粉，捶打成砖，那玩意比混凝土都强。这东西加水再蒸一下完全是可以吃的，其实就算不蒸直接上牙也能咬。（就是不太好吃）后来因为糯米不好找，逐渐就用大米代替了。

后来，年家卖的糕就出名了。后来人就叫年糕了。

当然还有个传说和年兽有关。说是年兽要吃人，人不想被吃，就拿米做成条给年兽吃，久而久之就变成了年糕。

年糕分几种呢？按照我们的行业标准SB/T 10507-2008，第一种就是水磨年糕。这是大米做的。第二种是花色年糕。就是啥玩意都往里加。除了这两种，最古老的那是糯米年糕，苏州年糕、上海崇明糕、云南蒙自年糕、长沙年糕都是糯米的。近些年出现的杂粮年糕，乱七八糟年糕，就没法说了。比如什么北京年糕、塞北黄米糕、苏式桂花年糕、江山廿八都铜锣糕、八宝年糕……

下面我们谈谈怎么做年糕。做食物，第一重要是食材，第二重要是手法。年糕也不例外。由于水磨年糕比较多，以下就只谈水磨年糕了。

水磨年糕所用的食材一般都是100%的当年粳米，必须得是新米哟。手工的嘛，无非是自己打米粉，自己揉，自己捏，自己蒸，然后自己晾凉，就可以吃咯。但是我们这说一下机械怎么做。毕竟你们这些懒蛋肯定不会自己做的。

机械做年糕，最重要的是成型机，就是把年糕搞成具体的形状，比如长条，或者片。最关键的部件是螺旋轴。这玩意可以国产，不要怕。但一般都是企业的机密。年糕的保质期一般不长，尤其是没有晒干的。当然现在有了真空保鲜，基本上都可以保存半年以上。

原料大米——去石精碾——洗米润米——两次磨浆——真空脱水——连续蒸煮——挤压成型——冷却——切片——包装——成品

一年以上的陈米是不能用的。做出来也不好吃。只有新米(这种米叫标一晚，啥意思我也不知道)才能吃起来滑溜爽脆，又有嚼劲。因为新米水分相对多。而且都是结合水。而陈米大多是自由水。（请自行复习高中生物）

首先是清理。说白了就是2步，去掉小石子，再把大米碾磨成粉。这是最基本的程序。只有这一步做好了，才有可能成为一个好吃好看的年糕。无论是米糠还是砂石，都是不能有的。砂石会损害机器，影响安全。而米糠由于没有粘性，没淀粉，会破坏淀粉的粘结，影响年糕的色泽和口感。

清理以后就是洗米淘米了。这一步的目的就是洗掉其他杂质，然后让大米吸水膨胀。这一步之后，大米的含水量应该达到28-30%。意思就是捏着有点软，但又有个硬心那种程度。

从图可以看出来。一般45分钟泡米就足够了。另外温度也是个问题。最好在35度以上，因为温度太高大米容易酸化。所以北方可以放暖气上。南方嘛……随缘吧。

下一步就是磨浆啦。简单说就是把大米磨成米浆。这就是水磨年糕。之所以不磨粉，因为粉太细会飘的……会飘的……飘的……磨浆就是磨啊磨啊磨，磨刀95%的米浆能通过60目的筛子，就行了。

磨完了浆就要脱水。虽然是有点麻烦，但是也没办法。以前脱水一般用真空转鼓或者脱水床，把细筛布里的水分甩出去。但是这个方法不稳定，而且用多了，脱水就很难，我们要求水分只剩下37-38%，但是根本做不到。最多就是41-44%。所以我们要用真空压滤脱水法，这样就可以脱掉稳定的水分，同时保持年糕的品质和口感。

再然后就是蒸了。脱水后的米粉被螺旋输送机输送到提升机，提升机给米粉抬升海拔，然后进入粉料连续蒸煮机。这时候大米里的淀粉会糊化，变性，这个过程一般5-8分钟。这一步又要加水。

最后就是挤压成型了。这有俩坑，一个是米浆水分含量必须一致，再一个成型机的压力必须够。这样才能压出好看好吃的年糕。

还有最后的最后。那就是冷却。冷却会让年糕的含水量降低到44%。一般3-4个小时。然后我们就可以吃掉软糯甜腻的年~糕~啦~

最后的最后的最后，其实年糕里是有添加剂的。主要是防腐剂。这很正常嘛。但是这个防腐剂基本上毒性很小。主要是w（单甘油月桂酸酯）∶w（柠檬酸）∶w（脱氢醋酸钠）＝1∶1∶1，添加量是1.5g/kg，同时在95℃灭菌60min。这样就可以保鲜2个月以上了。怎么样？科技拯救世界啊~

参考文献：

1、   张希,何逸波,杜鹃,等.真空包装年糕保鲜剂研究[J].浙江大学学报农业与生命科学版,2013,39(2):209-214.

2、   孙志栋,陈惠云,虞振先,等.中国年糕发展的历史演变浅析[J].粮食与饲料工业,2010(11):34-36.

3、   沈建福,蒋益虹.年糕的生产技术与设备[J].粮油加工与食品机械,1999(4):20-21.

吃饺子与吃年糕，是传统春节的两大食俗。

从图吉利的角度看，年糕有“年年高”的意味，所谓“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，而饺子则有辞旧迎新的意思，饺子与“交子”始同音。可见，饺子最初只是美食，未必一定要在春节食用。

究其原因，饺子的历史比年糕短。

春节要吃一点儿年糕或饺子，但哪个都不宜多吃。

做年糕的方法：

食材：年糕两条，红糖50g，芝麻少许，食用油。

烹饪技巧：1，买年糕的时候要先好好挑选下，要比较软的那种比较好吃，买回后放入冰箱稍微冻硬一点。拿出来再切成片，冻过后的年糕相对比较好切。

选择一口不粘平底锅，倒上少量的食用油，把切好的依次放入锅中煎至两面金黄，然后盛起来

换口锅，放入少量的油，开上小火，接着放入红糖待融化。

把煎好的年糕放入锅中翻炒下，使之沾上红糖，起锅时在撒入点芝麻起锅。

上盘，一道红糖年糕就好了，吃起来表皮酥脆，里面软糯可口。学不学看你了，想吃又不学那就是你的错了

不喜欢吃甜的可以换成盐哦！

原料：条状粘糕200克洋葱丝25克青红黄彩椒条各20克黄瓜条20克胡萝卜条20克

调料：植物油1汤匙（15ml）辣年糕酱3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）水200ml芝麻1/4茶匙（约1克）

在锅中放入油，油日夏养花网温4成热时，加入洋葱丝，中小火煸炒出香味，接着将彩椒条，黄瓜条和胡萝卜条放入锅中，中小火煸炒约2分钟。

然后向锅中倒入水，大火煮滚后，转中小火加入辣年糕酱，待酱汁炒匀后，加入年糕条，中火煮5分钟，加入盐和糖炒匀，继续用中小火煮至年糕条变软且汤汁变得比之前少而浓稠。

将煮好的辣年糕条，倒入铺有锡纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，160度烤约7分钟，出炉后撒上芝麻即可。

欢迎各位朋友们积极踊跃发言！！

谢谢啊

年糕是我国的传统食物，是一种用糯米或是米粉蒸成的食品，在我国因为年糕于“年高”同音，所以人们认为吃年糕油年年高升的寓意。那么好吃的年糕怎么做才会更加好吃呢？接下来就来为你介绍好吃年糕的做法。

准备材料：年糕、番茄、番茄酱

一、将年糕放入锅中煮一会，当年糕煮软后就可以了。

二、将番茄切成小块，然后用油锅煸炒一下。

三、在煸炒番茄的锅中加入番茄酱，继续煸炒。日夏养花网

四、在翻炒好的番茄酱中加入煮好的年糕，翻炒均匀。

五、最后加一点点盐，或者你喜欢酸甜口味的VgrLadc还可以加点糖，就可以出锅享用了。

对于喜欢吃甜食的人来说，年糕就是一种美食，年糕是我们一种美味的传统美食，主要是使用黏性很强的糯米或者是米粉蒸制而成的糕点。年糕的吃法也是各有千秋，有着很多不同的烹饪选择，接下来，我们简单说一说这七款年糕好吃还不腻，快收藏起来，好好学一下吧。

（1）炸年糕

食材：年糕、植物油、豆瓣酱、甜面酱

做法：1、将年糕放入锅中煮至柔软之后捞出，沥干水分

2、接着，锅中加入油；烧热后放入年糕；把年糕放入锅中用小火炸至金黄即可

3、把甜面酱和豆瓣酱加入小碗里，放点水，倒入锅中，搅拌一下即可

（2）辣炒年糕

食材：年糕、青椒、辣酱、胡萝卜、盐、糖

做法：1、年糕放入烧开的热水锅里面煮上8分钟左右，煮到年糕柔软，沥干水分再放入盘子

2、青椒与胡萝卜都切片，备用；然后热锅烧油放入胡萝卜炒到变为金黄色，加入青椒、年糕、辣酱翻炒均匀；再加入盐与糖调味即可

（3）蒸年糕

食材：年糕、红糖

做法：1、年糕放到笼屉内备用。 锅内放入适量的水，开大火。

2、水开后放上笼屉蒸，蒸到年糕熟了后，关火。

3、食用时取出年糕，可以粘着红糖吃。

（4）红糖年糕

食材：年糕、红糖、盐、糖

做法：1、把红糖倒入一个小碗里，把红糖搅化；将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。

2、拿一个6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘；也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。

3、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸熟就好了；拿出来，晾凉之后再切块

（5）茄汁年糕

食材：年糕，西红柿，韩国辣酱

做法：www.rixia.cc1、西红柿用热水烫一下，去皮，切细块；年糕用热水烫一下，分开一条条。

2、爆锅炒西红柿，变成稠稠的样子，加辣酱，下年糕，开炒。

3、过一会，加盐、鸡精，出锅。

（6）年糕山药甜汤

食材：甜年糕，山药，枸杞，凤梨，冰糖

做法：1、甜年糕切大丁；凤梨切丁，备用；山药去皮后洗净，切丁备用。

2、取一锅水，放入切好的山药丁煮约15分钟；再放入枸杞及冰糖拌煮至冰糖融化。

3、最后再放入切好的凤梨丁及年糕丁拌煮至软，即完成

沙琪玛：沙琪玛是中国的特征糕点，满族的一种食品。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京出名京式一年四季糕点之一，具有光彩米黄，口感酥松绵软，苦涩适口，木樨蜂蜜香味浓重的特征。

绿豆糕：绿豆糕相传为中国现代，群众在端五节时，为追求身材安全健壮，除去吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食品，能够避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

米糕：米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很长久的史书。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制造便利，耐储藏，食用办法多样，以是很受群众欢送。汉代对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称谓。

红豆糕：红豆糕（江南地区传统特色点心） 红豆糕有利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理等功效。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，红豆糕对于水肿有着非常好的食疗功效。

马蹄糕：（广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃） 相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

上海糕点，是流行于老上海的传统糕点，大多以甜香软糯、花色繁多而著名。最常见的青团，就随处都有得卖， 桂花拉糕，条头糕、海棠糕、重阳糕，七宝方糕，叶榭软糕，千层油糕， 双酿团、绿豆糕等等，也都是上海人喜欢的经典美味。

驴打滚：麻薯的口感是糯糯的，口感很好，也很有嚼劲，所以很多小孩子都喜欢吃。这个抹茶味的麻薯，用了夹心的方式把抹茶馅弄在麻薯里面，在口感上又增添了美味。麻薯看起来也是QQ的，给人一种可爱胖娃娃的感觉很讨喜。

鲜花饼

云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里。正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，酡颜凝新露，化馥沁皮酥，几乎无人不爱。

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桂花糕

桂花糕已经有300多年的历史，也是我们儿时最爱吃的糕点之一，它清甜软腻的口感，唇齿留香。即使时隔多年，仍是我记忆中最美好的味道。

精选来自宁波的秋桂加上糯米、白糖等原料做成，每一粒糯米都浸透着桂花的香、白糖的甜。那糕白嫩里透着金黄，桂花的芬芳伴着余温侵入鼻子，仿佛能随着香味洄溯到儿时的时光。

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绿豆糕

中国的传统美食非常有意思，就像粽子有南北之分，绿豆糕南北口感也不相同。北即为京式，制作时不加任何油脂，颗粒较大，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”，吃过的客客应该知道，真的是很干。

而今天我要讲的是南方的苏式绿豆糕，采用传统手工制作，制作时需并添放油脂，吃起来口感松软、细腻。个人感觉南方的细腻好吃，入口即化，豆香四溢，不噎人。

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凤梨酥

台湾圣经般的伴手礼，首当其冲的就是凤梨酥。内馅酸甜适中，外皮酥化，口感细腻润滑，自然香气浓郁，不管是送人还是自享，都是经典之作！

它是用自然生长而成的土凤梨，加上蔗糖、麦芽糖制作而成的真实天然的美味，在制作上无人工添加物，无人工色素，无化工香料www.rixia.cc噢！让你品尝到凤梨的原汁原味。吃上一块就好像吃了整个凤梨一样。

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手工麻薯

麻薯是一种起源于台湾，并广为流行的传统食品，在大陆俗称糯米团。传统的麻薯包是由糯米粉蒸熟后包馅做成，再填入不同口味的内馅，麻薯团会带来不同的口感体验。

这款台式爆浆麻薯，是干吃小汤圆，让你感受驴打滚的乐趣。绿色的爆浆汁，4种口味，特别清新，裹着“蜜”汁的甜食，是甜食圈的期待，你爱吗？

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蛋黄酥

我就是一个蛋黄控，好吃嘴，对蛋黄酥只有迷恋二字形容。尤其是台湾的蛋黄酥，层层叠叠的酥皮裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，每一口都是超级享受！

这款蛋黄酥是用海鸭蛋蛋黄制成的哦，流油的蛋黄，沙沙的香，还添加了雪媚娘馅，外皮酥香馅绵软，而且皮薄馅多，蛋黄很大一个，甜度和蛋黄的咸香搭配刚刚好，不会腻！

中国最有名的传统糕点，看看你吃过哪几种？