发芽的大蒜能不能吃？有毒吗？

发芽的大蒜可以吃吗?

我们吃的大蒜头是植物的鳞茎部位，用大蒜叶种植大蒜，因此可以认为种子营养丰富。大蒜收获后，我们享受大蒜两三个月，此时大蒜瓣膜处于休眠状态。过了休眠期，大蒜开始发芽。这时我们可以把大蒜串起来放在盘子里加水，过一段时间就可以吃大蒜了。养大蒜的学生应该知道，大蒜在生长过程中，大蒜叶会逐渐萎缩。大蒜将营养都用于大蒜的生长，整体营养价值下降，口感明显下降，失去了原来的味道。

发芽的大蒜不好吃，完全不会产生有毒物质，所以吃起来可以放心吃。如果只烹饪时不产生一些影响，生吃的话口感的差异会更明显。比如不要跟着肚子做大蒜。大蒜最重要的营养在于大蒜。也是大蒜骄傲气味的来源。大蒜素具有强大的杀菌抗菌能力，能抑制致癌物质亚硝胺的生成，起到刺激食欲的作用。发芽的大蒜生产大蒜的原料也会减少，生长的大蒜的大蒜含量也会减少。

很多人不了解大蒜苗，大蒜的营养价值比较高，但发芽后还能有丰富的营养价值吗？我们可以吃吗？答案是当然的。只要大蒜不发霉，变成黑棕色，就可以吃。还有研究结果显示，发芽大蒜的抗氧化性更高，一些不熟悉新鲜大蒜的人平时可以吃大蒜，大蒜种中含有很多膳食纤维、维生素C等营养素。但是值得注意的是，大蒜苗适合快速炒火。这样味道会更好。

大豆和发芽后大豆在营养上可能不同。在大豆发芽的过程中，脂肪、蛋白质等物质大部分分解，部分抗营养物质(如植酸、蛋白质酶抑制剂等)对人体不利的物质大幅下降，水分和维生素C将大幅提高。这个发芽过程是将发芽的大豆制成蔬菜，成为所需维生素C的来源。其实发芽的红薯本身没什么问题，但是要注意，适合发芽的环境也适合真菌的生长和繁殖。所以发芽的同时伴随真菌的繁殖，繁殖过程中产生毒素是发芽红薯的隐患。

相信每个人都知道大蒜是我们生活中必不可少一个调味品，北方人更是直接可以把大蒜当做一盘菜来食用。很多人都非常喜欢用大蒜来做调味品，能够让菜变得非常美味，而且大蒜对于身体也有很多好处，能够很好地杀菌和消毒。但听到有人说大蒜发芽之后是有毒的，事实是不是这样呢，我们一起来学习一下吧。

首先，可以非常明确的告诉你们，发芽的大蒜是可以吃的，不仅可以吃，而且还很有营养。因为发了芽的大蒜并没有和发芽的土豆那样会带有毒素，大蒜一旦发芽的话上面长出来的就是我们很熟悉的蒜苗，蒜苗不仅口感很好很香，而且它包含的维生素c也很多，比普通的大蒜更加丰富。如果吃这些蒜苗的话，对身体的健康是有好处的。

其次，发芽的大蒜不仅有丰富的维生素c，而且还有很丰富的硫化物，这些硫化物的作用在于抗菌消炎。根据很多医学数据表明，很多因为感染真菌病毒然后产生身体不适的人如果吃发芽的大蒜的治疗效果非常好，这种效果会比直接食用未发芽的大蒜好很多。

最后，我们都清楚大蒜发芽是因为放置的时间太久，那难道就可以不管大蒜放多久都可以食用吗？这里面就需要斟酌一下了。如果大蒜放置过久，发生变质的话，就会呈现出褐红色和灰黑色，这个时候很容易滋生细菌，那么这种大蒜就一定不能够再吃了，如果吃霉变的食物的话很容易对身体产生危害的，所以大家平常一定要要多多注意。

这里教大家一个方法可以很好地保存大蒜，我们在日常生活中可以发现很多人买了大蒜回家就喜欢把它放在阴凉的地方，其实这是很不对的，很容易发生潮变。所以建议大家要把大蒜用袋子装起来，然后再把它们放进冰箱冷藏。

根据以上的信息我们可以知道大蒜发芽之后有很多好处，但是大蒜放置过久的话就很www.rixia.cc容易霉变，所以非常建议大家要分辨好大蒜发芽的时间长度，要在大蒜发芽还能够食用的时候干净吃掉，一旦坏掉了也要赶紧处理。