一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 [2] 。
关键要领编辑
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2] 。
代表菜品编辑
（1）猪肉炖粉条
五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。
（2）番茄土豆炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续氽烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等

酥肉炖菜，也就是用炸肉来炖菜，以前这菜也就是年节时才能吃。酥肉就是把猪肉用香料腌渍好，裹上面糊下油锅炸制的一种食品。炸好的酥肉可用来炖菜，直接吃香韧有咬劲；用酥肉炖菜，汤汁香糯，酥肉绵香。飘着肉香的酥肉炖菜，既当饭又当菜，一碗都 不够

猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉 制作过程：猪五花肉洗净后切成长5公分、宽2公分左右的薄片。调入花椒粉、五香粉、精盐调匀。

1：拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。

2：大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。

3：加一点清水，用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流动的粘度最好

4：炒锅里倒炒锅里倒入油，油烧到6热，把裹好面糊的肉片一片片放入油锅。

5：炸制金黄后，捞出控油备用。

6：另起油锅放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。

7：炒匀后倒入清水。

8：大火煮开炖15分钟左右，再放入洗好的青菜小火炖制10分钟左右。

9：出锅前调入一点陈醋去油腻。再次煮开后即可。

立秋后，这5种蔬菜，建议一次买20斤，能吃到冬季，炖菜炒肉
蔬菜中含有丰富的营养，是人们一日三餐所需要的食物。去超市逛一圈，可以看到琳琅满目的各种蔬菜。但是在过去，确实很难吃到反季蔬菜。为了能够很好地保存蔬菜，人们常常把蔬菜进行腌制或晒干保存。

干菜的制作实际上并不复杂，特别是在秋天开始之后，当新鲜蔬菜更多时，并且在秋后温度仍然很高时，最适合做干菜了。许多人喜欢干菜的原因不仅在于它能保留新鲜和嫩嫩的蔬菜的味道，而且干燥后，它也能赋予其独特的味道，吃一次就会让人念念不忘。

而对于现在的年轻人来说，很少有人去做干菜，他们也不怎么会做。很多情况下，买来的蔬菜吃不完，只能是越放越坏，最后扔掉了。伟大的袁隆平爷爷让我们吃得饱，但并不意味着我们就可以浪费，因为粮食的来之不易。所以，学会做干菜是保存蔬菜，防止浪费节约的好方法。

今天，给大家推荐一些晒干后的美味蔬菜。一次购买10公斤，冬天吃一盘香死了。

1.干黄瓜

黄瓜脆嫩爽口，一般我们都会趁着新鲜凉拌吃，很少有人晒干食用。但实际上，黄瓜干的味道更独特。控干水分之后，腌制2小时，然后放在阳光下晒干，吃着特别筋道。

2.白菜干

经常在韩剧中看到人家腌制的泡菜，也是韩国的特色美食，卷心菜通常被用来做泡菜。但是当制成干菜时，尤其是汤和粥里面搭配一些，味道鲜美极了。

3.茄子干

我不喜欢吃茄子，但是妈妈腌制的茄子干却是我的最爱。口感有点韧劲，耐嚼，浓浓的香味让人忍不住多吃几口。无论是炖肉吃还是当小菜吃，都特别香还下饭。

4.干豆角

干豆角应该是大家最常见的干菜了。晒干后的豆角味道更好，来几片五花肉，尝起来香而有嚼劲。

5.冬瓜干

冬瓜一般会用来熬粥，炖的略微软一些，营养很丰富。腌制的冬瓜干味道也毫不逊色哦，不妨亲自动手试一试吧

制作方法，首先将鸡骨架，水煮过的骨头或龙骨放入锅中，加入生姜，料酒，在锅中煮沸血，一般煮沸后再煮三到五分钟，即可里面有血。最终漏出并用水清洗。

然后拿一个大桶，加60公斤水煮沸，然后加入预先准备好的香料和香料（香料需要煮3-5分钟，取出沥干的水），并记住香料需要包裹在药品包装中。 。

最后，将油倒入锅中，必须加油，然后将生姜片，葱，欧芹，葱，葱炒熟，加入石柱红，小米香蕉，糖色，大红袍，胡椒粉，胡椒。一起炒熟后，倒入60公斤开水。

放入预先准备好的大骨头，然后用小火炖3小时。锅中放完香之后，将所有调味料沥干并用纱布过滤炉渣。

制作腌制盘的方法是用水浸泡所有需要腌制的蔬菜。然后在锅里煮，这一步主要是为了取出食物中的血。

放入盐水锅中，用小火炖20分钟，然后关闭火锅，浸泡约40分钟，取出并放凉。刷上卤素油，卤素油是漂浮在碟子上的一层油，尤其是芳香剂。 （如果要腌制鸡脚或成熟的食材，可以根据实际情况设置时间。炖的蔬菜不一定总是在大火中煮熟，主要是通过浸泡，将风味浸入肉中。）我希望这样做食谱对您有帮助！

酥肉炖菜的做法步骤
1把猪五花肉切成5公分长，2公分宽的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精盐调匀。
2再倒入少许料酒去肉腥。
3取半小盆干面粉，磕入一个鸡蛋，搅匀。
4加适量清水后，搅成稠稠的面糊备用。
5锅里倒入食油，油热后放入裹好面糊的肉片，小火炸制。
6等裹了面糊的肉片炸制金黄后，捞出控油。
7另起锅，倒少许油，油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。
8倒入部分酥肉，翻炒。
9添水适量的清水，以没过酥肉为好。
10大火煮开10分钟后放入洗好的青菜，小火炖制。
11炖制10分钟后，倒入一汤匙陈醋，倒入陈醋可去油腻。煮开后即可出锅。

你好酥肉炒
菜的家常做法
可以把菜炒好后放酥肉

炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面一起随学习啦小编来看看10种炖菜的做法吧。
　　1.酸菜猪肉炖粉条的做法
　　1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
　　2. 五花肉切正方小块;
　　3. 东北酸白菜切丝;
　　4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;
　　5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;
　　6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
　　7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;
　　8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
　　2.清炖羊肉汤的做法
　　1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
　　3.胡萝卜炖羊肉的做法
　　1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
　　2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
　　3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
　　4. 放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
　　4.小鸡炖蘑菇的做法
　　1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
　　2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
　　3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
　　4. 放入鸡块翻炒均匀。
　　5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
　　6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
　　7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
　　8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
　　9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
　　10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
　　5.“毛氏”红烧肉的做法
　　1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
　　2. 改刀成块状备用
　　3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
　　4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
　　5. 转中小火，放入五花肉块翻炒
　　6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
　　7. 加入剩余香料翻炒两分钟
　　8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
　　9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
　　10. 成品~

猪肉炖粉条】

所需材料：猪五花肉 1000克 、宽粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、冰糖2汤匙 。

做法步骤：

1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心。

2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块。

3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油。

4.锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，日夏养花网糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟。

6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可。

【小鸡炖蘑菇】

所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。

做法：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。

2.将鸡收拾干净，再剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

【酸菜白肉血肠】

所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。

4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用

炖菜的好吃做法：

酸菜排骨汤

食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g

做法：

1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。

2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。

4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。

小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。

酸菜酥肉炖粉条

食材：酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香http://www.rixia.cc菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML

做法：

1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！

2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。

3.给酸菜翻炒两三分钟

4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉

5.给酥肉煮沸小火煲30分钟

6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！

7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！

大炖菜的用料
猪肉 10块钱的白菜 大绿叶白菜最好，四片叶宽粉 适量(放不放看个人爱好，或者粉条)土豆 一个西红柿 两个八角 两个姜 五片蒜 六瓣料酒 适量老抽 适量冰糖 一小把白砂糖 适量盐 看个人茄子 半斤大饼 可以熟了放
大炖菜的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉(最好，别太瘦也别太肥)切三刀成大块，水煮开，放入肉块至水开煮一分钟。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.煮好的肉切片，不用太薄，3毫米差不多即可。切好加白砂糖，料酒，少量老抽，蒜末，葱末，姜末腌制十分钟。 3.炒锅放少量油(炒菜的量即可)取出肉炒至肉本身出油。 4.炒好的肉倒入汤锅，加水至刚好没过肉，加葱段，八角，姜片，蒜瓣(整瓣的就好)，大火煮开，换小火炖30分钟。 5. 30分钟后，加入切好的菜(不用太小块儿，宽粉可以提前泡一下)加开水至刚没过菜。大火煮开小火炖30分钟。(喜欢吃泡饼可以这个时候放) 6.加盐，调味出锅。

原料：猪肋骨2根、玉米一根、土豆、油豆角、南瓜、胡萝卜各100克。调料：小葱2棵、生姜片3片、八角2克、花椒粉少许、葱花少许、生抽少许、植物油少许、盐适量。做法：1、将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫。 放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结）日夏养花网，生姜八角小火煮到排骨8分熟 将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段 炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色 再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香 倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味 到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好 1、四季分明的东北一到九月天气就变得凉爽了，夏季里很少上桌的炖菜又重新得到了大家的青睐，而且最受日夏养花网大家喜爱的就是将所有爱吃的蔬菜集合起来和排骨或五花肉乱炖在一起，这道菜在我们东北有个好听的名字--大丰收 2、这道菜我们这里基本上都使用大汤碗或盆子端上桌，光是这种气势就会让你安心--呵呵，保证管饱，各种颜色蔬菜混在一起，五彩缤纷的更是让人食欲大增，由于既有肉又有菜而且还是好多种，营养很全面，炖的时间长，所有食材都软烂可口，适合任何有牙没牙的所有人，吃着喝着，再用里面的汤汁拌一碗米饭，那滋味。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫

2.放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结），生姜、八角，小火煮到排骨8分熟

3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段

4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色

5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香

6.倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味

7.到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好

烹饪小贴士：
四季分明的东北一到九月天气就变得凉爽了，夏季里很少上桌的炖菜又重新得到了大家的青睐，而且最受日夏养花网大家喜爱的就是将所有爱吃的蔬菜集合起来和排骨或五花肉乱炖在一起 ，这道菜在我们东北有个好听的名字--大丰收
这道菜我们这里基本上都使用大汤碗或盆子端上桌，光是这种气势就会让你安心--呵呵，保证管饱，各种颜色蔬菜混在一起，五彩缤纷的更是让人食欲大增，由于既有肉又有菜而且还是好多种，营养很全面，炖的时间长，所有食材都软烂可口，适合任何有牙没牙的所有人，吃着喝着，再用里面的汤汁拌一碗米饭，那滋味

小鸡炖蘑菇：[所需材料]
用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
[烹饪过程]
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
猪肉炖粉条：1、猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
鲶鱼炖茄子：主料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！

酥肉蔬菜汤做法
1.炸好的酥肉一盘，2.木耳泡发后洗净撕成小片，3.黄花去掉花蕊后浸泡半小时，苋菜洗净，4.锅里放水，加入酥肉木耳和葱姜片，水开后转小火煮15分钟左右，5.然后加入黄花菜和苋菜，煮两分钟左右，6.加入盐调味，7.加入胡椒粉，关火。

1、猪肉切成约5mm的厚片，用刀背剁松；
2、用配料A腌上10分钟；
3、西红柿切块，大白菜叶切片备用；
4、配料B的盐和水下锅煮开后，放下西红柿，白菜叶和榨菜丝；
5、再开后，保持滚水，将腌好的肉片一一丢下；
6、全熟后放入鸡精调味，关水即可。