各地的野菜种类不同，无法笼统地说。北方地区分布较广的野菜有苦荬菜、苦菜、苦苣菜、苣荬菜、荠菜、地肤、苋菜等。最好问你所在地区的当地人，野菜的种类与吃法他们全知道。

1、婆婆丁

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
2、苦菜

苦菜的学名叫曲麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
3、蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
4、桔梗

桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
5、荠菜
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
6、苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

7、水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
8、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
9、小根蒜

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

10、马齿菜

马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。


野菜有哪些种类 野菜的品种大全

每年的春天都是挖野菜的季节，你知道野菜的种类有哪些吗？接下来我们就一起看看吧
野菜
1
荠菜
荠菜又被称之为清明草、鸡心菜、以及芨芨菜，具有降低血压，治疗冠心病和肥胖等疾病，还可以降低糖http://www.rixia.cc尿病，预防和治疗痔疮，不过需要注意，怀孕期间以及哺乳期间的女性不建议吃，并且腹泻的时候也不建议吃，以免加重病情。

荠菜的吃法：一般将荠菜清洗干净后控干水再切成丝，放入辣椒翻炒熟，之后密封腌制即可。也可以直接将荠菜切成碎末后制作成菜馍。或者将菜馍放入水里焯一会，再捞出放入盐，倒入香油搅拌均匀即可，大家也可以直接用荠菜炒鸡蛋，炒肉也十分美味。



2
面条菜
面条菜就是面条棵，具有润肺止咳、凉血止血的功效，可以直接用白面搅拌均匀，再放入锅里蒸熟，放入蒜泥，倒入香油后品尝。或者直接将面条菜切碎，然后放入饺子皮里面包成饺子吃。将面条菜放入水里焯一会后放入盐，倒入香油搅拌均匀也可以，也可以焯一会后放入锅里大火快速翻炒。

3
苦苣菜
苦苣菜就是苦菜，具有清热去火，解毒凉血的功效，不过需要注意体寒的人不建议吃，苦苣菜可以焯水之后捞出控干水，再晒干，和肉一起炖煮或者翻炒都可以。将苦苣菜焯水之后切成碎末，放入饺子皮里面包成饺子吃也十分美味，或者是直接用它腌咸菜。

4
猪毛菜
猪毛菜就是扎蓬棵、刺蓬，可以降低血压，治疗头晕目眩，还能够预防和治疗便秘，怀孕的女性以及哺乳期的妈妈不建议吃。其他人可以直接用猪毛菜煮水吃，能够治疗高血压导致的头痛，或者是切碎后包饺子，包包子吃，直接焯水后凉拌也十分美味。

5
灰灰菜
灰灰菜具有止泻止ajwsgpd痒的功效，但是绝对不能过量，并且吃完之后不能晒太阳，直接将灰灰菜放入沸水里面焯一下，再凉拌；或者焯好之后和肉一起翻炒，也可以放入锅里蒸熟，然后做成菜卷；切碎之后和肉馅一起包成饺子，包子也十分美味。

6
马齿苋
马齿苋就是马齿菜，蚂蚱菜，具有清热解毒凉血的功效，注意体寒的人不要吃，有腹泻的人也不建议吃。直接将马齿苋蒸菜馍，或者是放入水中焯熟后捞出凉拌吃。又或者放入开水里面浸泡清洗干净后搭配肉一起翻炒。直接焯一会后切碎制作成日夏养花网包子、饺子馅，翻炒熟后熬煮成粥等都十分美味。

7
香椿
香椿具有补虚养生，补肾壮阳，养发生发、消炎止痛、补气养血，健脾养胃的功效，但是有慢性病的人不可以吃，对它过敏的人也不能食用。大家可以直接用香椿搭配鸡蛋一起翻炒，或者是直接凉拌，又或者腌制咸菜也是不错的选择。

水芹菜又叫做水芹，它主要长在一些湿地和沼泽地，这种地方比较适合水芹菜的生长，符合它的生长习性，这种野菜的病虫害比较少，可食用的部位比较多，它的茎可以作为蔬菜吃，有的水芹菜长在低洼的水田中，基本上没有虫害，所以说是一种比较纯天然没有虫害的绿色蔬菜，水芹可以和许多海鲜搭配在一起食用，比如海参水芹粥，水芹菜还可以包饺子哟。

2、荠菜


荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜中含有大量的药用成分，这些成分能够帮助人补虚健脾，凉血止血，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。

3、马齿苋



马齿苋大家不陌生吧，只要是农村里出来的都知道马齿苋，听老一辈的人说经常吃野菜能够长寿呢，不知道是不是真的，马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。

野菜（edible wild herbs），是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。 野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多日夏养花网功能性。

野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

　　有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。

荠菜，苦菜，马生菜等等。

蕨菜，黄花菜

柳蒿 刺老芽 婆婆丁 苣荬菜 小根蒜 蛰麻子 牛毛广 蕨菜 龙须菜 岌岌菜

有很多，比如说马齿苋，还包括蒲公英， 刺儿菜，鱼腥草，小蒜等等，这些野菜的营养价值比较高，蛋白质含量比较高，对人的身体是有好处的。

比较常见的野菜有荠菜，地皮菜，小香葱，蔊菜，马齿苋，播娘蒿，诸葛菜，刺儿菜，中华苦荬菜。

荠菜，地皮菜，鱼腥菜，槐花，灰灰菜，花椒芽这些野菜都是北方冬季经常见到的一些菜。

马齿菜，灰灰菜，金花菜，鱼腥草，蒲公英，苦菜，这些菜都很常见，非常的好吃。

一年之计在于春，日夏养花网春天是宇宙万物发芽生长的重要季节，当春天来临了，北方有哪些野菜可以食用呢？我分为三个层次来论述一下，
第一种野菜是荠荠菜。
第二种是苦菜。
第三个是马齿苋（长寿菜，蚂蚱菜）。