绿色是因为氧化变绿的也可以吃

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
2，腊八蒜为什么会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

大大蒜。那蒜变绿能吃吗？大蒜变绿你是不能所以那有毒了，你就把大蒜给他埋在沙子里，整蒜苗也行，他也能吃。自己吃不能吃这种了，早上蒜苗吃还可以。

人的日常饮食中有许多食物可以为人体提供营养,但有些食物不能长时间保存,特别是在夏季天气较热的情况下,食物极易变质,大多数变质的食物人体一旦食用,就会对自身造成某些身体上的影响。许多人怀疑大蒜变质后能否食用。那大蒜发绿了可以吃吗?
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首先,蒜苔可以吃吗?立夏之后,新蒜头陆续上市,不少市民喜欢自己腌几根蒜头,慢慢享用。有时候盖在罐中的密封纸上,会发现原来洁白的蒜瓣被腌制成绿色,怀疑有毒,不敢吃。事实上,变绿了的腌蒜是www.rixia.cc无毒的,可以放心食用。有些北方农民早就有用蒜头加盐加醋、腌腊八蒜的习惯,腌过的腊八蒜不但香喷鼻,而且青翠碧绿,令人胃口大开,只有少数几个人知道腌八蒜变绿的原因。事实上,腌蒜变绿不是因为腌蒜头中含有叶绿素,像植物经过阳光的照射后会变绿,而是因为腌大蒜时蒜头产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,而蒜兰素与蒜黄素混合后,就会变成绿色。通过相关测定,证明蒜草素具有较强的抗氧化能力。因此,吃绿咸蒜不仅没有毒性,而且还能增强体质。
其次,卫监专家表示,糖醋蒜头变绿,主要是由于瓶内暴露在可见光下,使醋与蒜发生光合作用,产生一种生化反应。根日夏养花网据相ZALMRyJx关资料查证,北方民间广泛流传着一种专门制作“腊八蒜”的做法,即将大蒜头染成青绿色,有避邪祈福之意,可放心食用。
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发绿的大蒜可以吃吗?蒜苗可以吃吗?众所周知,大蒜有很多好处,作为一种辅食,它可开胃提神,作为食品,它还具有杀菌解毒的神奇功效,在我国北方许多人都喜欢吃大蒜,那么冬天蒜苗也能吃吗,我们吃的蒜苗也不能算芽,在室内阴凉通风的地方,蒜苗也可以吃,但是,在阳光照射的地方,大蒜也会发芽,这样就产生了生物碱,所以说,蒜苗虽然可以吃,但由于其营养丰富,食用价值会大打折扣。综上所述,我想对于大蒜发芽的可以吃吗这个问题每个人都有自己不同的回答,可以吃的,但还是要提醒大家尽量在大蒜新鲜时食用,这样才能发挥最好的功效。

能吃
大家对于腌蒜是比较熟悉的，在平时很多人都会服用腌蒜来进行养生，是非常美味的一种食物了，很多人都爱吃，能够对我们健康有所帮助，同时对我们健康养生也有意义，所以推荐大家去吃，不过在吃腌蒜的时候大家会发现，腌蒜是会出现变绿情况的，一起看看是怎么回事。

对于腌蒜来说，首先在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效，所以说大家吃腌蒜的时候不需要担心，如果出现了变绿的情况，实际上大家是可以放心去吃的。

而且大家吃腌蒜的时候还要注意，由于低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以说大家在腌制糖醋蒜瓣的时候要注意。通过低温能够让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，这都是导致腌蒜变成绿色的原因了。所以说在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化，所以大家吃腌蒜是可以放心的，而且变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。如果想要避免腌蒜变绿的问题，那么可以试试去用热水浸泡，这样就能起到效果。

绿色的是胚芽则可以吃
如果是切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的，这个小绿点其实是大蒜www.rixia.cc的胚芽，也就是说大蒜发芽了，这种大蒜是可以吃的，也不会有任何问题，我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点开始长的。
绿色是因为氧化变绿的也可以吃
如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。
绿色是环境变化所致则不可以吃
这种情况是指在阳光照射下的地方存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，这种情况日夏养花网下的大蒜就最好不要吃了。有人会问，发芽的大蒜还是可以吃的，为什么这里又说不能吃呢？
我们说的发芽的大蒜能吃，是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的，所以发芽可以吃。然而在大蒜放在太阳底下，在太阳的照射下发芽，大蒜的表面会产生生物碱，这种生物碱对人体是有害处的，所以建议大家不要食用。

首先,蒜苔可以吃吗?立夏之后,新蒜头陆续上市,不少市民喜欢自己腌几根蒜头,慢慢享用。有时候盖在罐中的密封纸上,会发现原来洁白的蒜瓣被腌制成绿色,怀疑有毒,不敢吃。事实上,变绿了的腌蒜是无毒的,可以放心食用。有些北方农民早就有用蒜头加盐加醋、腌腊八蒜的习惯,腌过的腊八蒜不但香喷鼻,而且青翠碧绿,令人胃口大开,只有少数几个人知道腌八蒜变绿的原因。事实上,腌蒜变绿不是因为腌蒜头中含有叶绿素,像植物经过阳光的照射后会变绿,而是因为腌大蒜时蒜头产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,而蒜兰素与蒜黄素混合后,就会变成绿色。通过相关测定,证明蒜草素具有较强的抗氧化能力。因此,吃绿咸蒜不仅没有毒性,而且还能增强体质。
其次,卫监专家表示,糖醋蒜头变绿,主要是由于瓶内暴露在可见光下,使醋与蒜发生光合作用,产生一种生化反应。根据相关资料查证,北方民间广泛流传着一种专门制作“腊八蒜”的做法,即将大蒜头染成青绿色,有避邪祈福之意,可放心食用。
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发绿的大蒜可以吃吗?蒜苗可以吃吗?众所周知,大蒜有很多好处,作为一种辅食,它可开胃提神,作为食品,它还具有杀菌解毒的神奇功效,在我国北方许多人都喜欢吃大蒜,那么冬天蒜苗也能吃吗,我们吃的蒜苗也不能算芽,在室内阴凉通风的地方,蒜苗也可以吃,但是,在阳光照射的地方,大蒜也会发芽,这样就产生了生物碱,所以说,蒜苗虽然可以吃,但由于其营养丰富,食用价值会大打折扣。综上所述,我想对于大蒜发芽的可以吃吗这个问题每个人都有自己不同的回答,可以吃的,但还是要提醒大家尽量在大蒜新鲜时食用,这样才能发挥最好的功效。