不建议使用。大蒜在白醋中浸泡这么久，会产生过多的亚硝酸盐、霉菌等，无法食用。所以不要吃这种食物，亚硝酸盐是致癌物质，霉菌容易引起胃肠道疾病，对人体的危害会很严重。酸甜可口的大蒜风味独特，酸甜微辣，张口就怕，吃面条就有酸甜可口的大蒜，真让人满足，而且吃涮羊肉、火锅也是不错的调味品，但不要多吃，否则胃酸过多，引起胃肠道不适，烧心。

大蒜有杀菌作用，所以糖醋大蒜容易保存。糖醋大蒜是腌制的一种，虽然在冰箱里放了很久，但几年后不建议吃糖醋大蒜，因为冰箱不能完全抑制细菌等微生物，时间长了还是会感染细菌等有害物质，出现异味、癸酸等变质情况，食用后会刺激肠胃，影响胃肠功能，常伴有腹泻、腹痛等不舒服的症状。在正常情况下，如果腌制过程处理得当，在低温下保存，那么糖渍大蒜最多可以保存一年左右，不会变质。

但如果已经腌制了三年，那么很可能会有细菌变质，即使没有变质口感和营养价值也会大大降低，吃了对健康不利，不建议继续食用。如果不小心吃了变质的糖蒜，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，建议多喝水，补充体内流失的水分，促进身体的新陈代谢，加速毒素的排出，症状比较严重的建议及时就医。因为吃与不吃要看是否对身体无害。而是否无害，要看是否有有害物质。

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