麻辣鱼

主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。

做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的cgFuWiP鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣http://www.rixia.cc(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

麻辣鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。
2. 锅里放一点油烧热，放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，放（鱼头，豆腐，豆腐皮，粉带，）大火煮10分钟
3. 熟了以后放青菜，把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5. 泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊

用料
生姜几片 胖子麻辣鱼调料
酱油 腌鱼（干鱼）
麻辣腌鱼的做法
剁好的腌鱼用水清洗稍微浸下。

热锅凉油，放入生姜爆香。
洗好的鱼沥干水倒入锅中翻炒片刻倒入酱油翻炒上色。然后倒入适量胖子麻辣鱼调料(根据自己的口味来，喜欢重口味的可多倒，一般倒两勺子就可以了)
继续翻炒均匀，然后倒入热水刚没过鱼为准。大火烧开，中火慢炖至收汁。大概四五十分钟。
时间差不多了，盛起来开吃吧。哇塞，太好吃了

鱼是人们日常生活中很常见的日夏养花网一种食物，无论是在酒店的餐桌上，还是在家庭聚会的酒桌上，亦或是普通老百姓的饭桌上，都是必不可少的一道菜。
鱼的种类繁多，一时半会儿可能也说不清楚，不过最常见的有鲤鱼、http://www.rixia.cc鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼等等。当然每个人的口味不一样，喜欢吃的鱼也会不一样。
记得小时候，最爱吃妈妈做的红烧鱼。妈妈做的红烧鱼可好吃了！不单单是我们自己爱吃，就连客人来了也会点名要吃，而且每次都会吃得精光。
妈妈做的红烧鱼其实很简单，就是把鱼洗干净以后剁成大块儿，然后用盐、五香粉、葱段、姜片腌制。等腌制好以后，起油锅，油热后把鱼块一块一块的下入锅中煎制，煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，油热后下入干辣椒、花椒粒、葱段、姜丝、大蒜粒爆香，加入开水，下入鱼块，水要没过鱼块，再倒上一点儿白酒，然后大火炖煮开，转中小火炖煮20分钟左右，煮至汤汁粘稠就可以了。
妈妈做的鱼实在是太好吃了，到现在我还记得那个味道。鱼皮因为煎制过，所以吃起来软软糯糯的，甚至还会黏嘴巴，满满的胶原蛋白！鱼肉细腻，鲜嫩入味，就连里面的葱姜蒜都是好吃的。尤其是鱼汤泡饭，那个鱼的汤汁简直就是精华，用它来泡饭绝了，太美味了！
小的时候因为还没有麻辣食品，所以做得最多的也就是红烧鱼，还有就是糖醋鱼，要么就是炖鱼汤，不像现在有那么多的麻辣鱼的做法。
现在的人都喜欢麻辣口味的食物，吃起来感觉刺激、开胃，能增进食欲。鱼也可以做成麻辣的，像水煮鱼、麻辣鱼、鱼火锅等等。
当然这几种鱼我都做过，也都吃过，但是今天我要和你们分享一道我觉得非常好吃的一种鱼的做法，那就是回锅鱼，下面说说它的具体做法。
需要的材料：草鱼、葱姜蒜、料酒、油、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、老抽、鸡精。具体做法：1、买回来的草鱼用水冲洗干净，一般都是卖鱼的给处理好的，只需要把它洗干净。
2、草鱼去掉头部，其他的部分切成小段，装入碗中，加入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、葱段、姜片腌制入味。3、锅烧热，倒入多一点儿的油，油http://www.rixia.cc热后，把腌制好的鱼块粘上淀粉，一块一块的下入锅中炸制，炸到两面金黄后捞出。
4、锅里留底油，油热后倒入切好的葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水，大火烧开。5、倒入炸好的鱼块，加入老抽，盖上锅盖焖煮，煮至汤汁黏稠，加入鸡精，翻炒均匀出锅。
香喷喷的回锅鱼就做好了。色泽红亮、外酥里嫩、麻辣鲜香、回味无穷。太好吃了，无论是下酒，还是下饭，都是绝配