葡萄的成熟过程包括颜色和结构的变化，挥发性物质以及糖分的积累。只有这几个方面达到协调状态，才能生长出理想的高品质葡萄。相反，生长期的一些问题也会让果实发育不良，其中最明显的就是果粒萎缩。每一种萎缩都是由特定的原因引起的，而果实也会有不同的表现。

晒伤

缺乏灌溉，开放式棚架，除叶过度，氮肥施用过少等情况都会造成果粒晒伤。而且面向西边（以华盛顿产区为例）的果穗晒伤程度较大。

葡萄穗向光的一面容易被晒伤，表皮比较光滑。不论红葡萄还是白葡萄都惧怕晒伤。红葡萄晒伤之后会失去表皮的果霜，变的更光滑。与之相反，白葡萄上的晒伤会导致褐色病变。

如果葡萄在转色期之前被晒伤，果实就会脱水直至枯萎;葡萄在转色期过后被严重晒伤时就会完全干燥，直至成为葡萄干。

管理措施：晒伤的葡萄可以酿造某些风格特异的葡萄酒既然晒伤主要是由于缺乏蓬盖造成的，所以我们可以加强这方面的管理：添加防护罩以减少葡萄直接接受阳光照射的时间（特别是下午），同时疏叶时尽量保留一些果穗上方的叶片。

季末脱水症

由于这种枯萎症状通常出现在果实成熟前期，所以它对产量的影响非常严重。

出现季末脱水症的原因还不确定，不过可以肯定的是，这种现象与成熟期糖分积累的终止或水分回流有密切关系。葡萄表面会形成多边形凹陷，如高尔夫球一样。

脱水的果粒很容易区分：。它们就像高尔夫球一样尽管表面会出现褶皱，但果实www.rixia.cc非常完整性，且果梗依然健康脱水会导致果实重量下降，所以葡萄园会因此而减产与之。相反，糖分积DNxonxx累会在重量减少的情况下继续进行，所以葡萄品质不会受到影响，而且缩水之后的葡萄更适合酿酒。

管理措施：

通常情况下，这种病症会导致葡萄果实脱水15-30％左右。与晒伤不同，防治季末脱水症是一项非常DNxonxx困难的工作，因为它的原因尚不明确。当症状比较严重时，可以用这些果实酿造高端甜型酒。而症状较轻时，可以不予理会。

穗梗坏死

葡萄穗梗坏死是发生在转色期之后的另一种萎缩病症，葡萄成熟期前后都容易发病。通常出现在有枝叶遮挡的阴暗部分，从外观上来看，它会引起黑色病变，并且传播到穗梗（梗的统称，包括翼，花轴和果梗）的任何部分。

这些创伤会不断扩散，引起坏死和绿色素的流失，这是穗梗坏死病的主要特点。而且环状创伤还会阻断水分，养分和糖分的输送。因此，果穗顶端的果实会干枯，萎缩，形成葡萄干一样的褶皱。

环形创伤阻断了水分，养分和糖分的输送，果粒开始萎缩。在所有的成熟障碍中，穗梗坏死是研究最多的病症。它的产生与葡萄树的生命力，产量过高，严重缺乏保护措施，降水量过大（湿度过高）以及缺少钙，镁等矿物质有关。

与季末脱水症相比，穗梗坏死会使果实的糖分高度浓缩（达到43白利糖度），这种葡萄已经不适合酿造普通餐酒，可以用来酿造经久耐储的特殊风格葡萄酒。