青瓜、豆角、西红柿，一片叶子都没有的，OUT!韭黄、紫甘蓝、大白菜，叶子不http://www.rixia.cc是绿色的，OUT!芹菜、香菜或小葱，吃起来味道太冲的，OUT!

简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。

严苛的“广式标准”，通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵逼。不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜心莫属。

菜心，广东人眼中标准的“青菜”

菜心，不是青菜的心。

这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。

在广东人眼里，菜心是最完美的青菜典范。

北方人吃菜，喜欢大捆大捆的往家里扛。而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。

菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，向来爱吃得清淡。菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。

所以，在广东，菜心一直站在青菜链的顶端，笑傲菜市场。能和它相提并论的，也只有芥蓝、油麦菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。

在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。

菜心怎么吃？

广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼和上汤。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。而且，广东人吃海鲜，也爱吃白灼的。

要获得一盘好吃的白灼菜心，得学会“舍得”。一棵菜，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分。

把它们齐刷刷地，扔进加了油盐的沸水里翻滚，掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，就是早茶里最清爽的那一碟点心，简约而不简单。

上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。

轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。

在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。

将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。

不过，因为广东人对青菜的执念，菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。

在街边要一个香气生猛的煲仔饭，滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，总会安静的躺着几根菜心。

在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，油亮油亮的叉烧、烧鹅旁边，也一定会趴着让你解腻的菜心。

典型的南北方差异
江南一带的“青菜”是特指一种蔬菜，是一种蔬菜的名字，类似“萝卜”、”土豆“、”西兰花“。
北方的“青菜”是个集合名词，泛指绿叶蔬菜、新鲜蔬菜，与“干菜”对应。

白菜是黄芽菜，就是叶子卷的，黄黄的，而青菜叶子是展开的，而且很绿
一开始我也纳闷了，我问了问我爸才知道
希望可以帮到你
O(∩_∩)O~

口感不一样咯

白菜是白的，青菜是青的，

颜色不一样- -

大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻。遍览古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经日夏养花网明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。东汉已普遍栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆www.rixia.cc种蔓菁以充饥”的记述。关于小白菜和芜菁这两种蔬菜的地域特点及演变，西晋稽含所著的《南方草木状》在“芜菁附菘”一节中是这样写的：“芜菁岭峤以南俱无之，偶有，士人因官携种，就彼种之，出地则变为芥，亦橘种江北为枳之义也。至曲江方有菘，彼人谓之秦菘。”南朝萧子显的《南齐书》载：南方有小白菜栽培，称为“菘”。唐苏恭著《唐本草》载有：“蔓菁与菘，产地各异。”宋代陆佃所著《埤雅》一书上说：“菘菜北种，初年半为芜菁，二年菘种都绝。芜菁南种也然。”南宋陈敷在《陈敷农书》也记载：“七月种萝卜、青菜。”青菜即指小白菜。从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种过程中有发生性状变异的情况，但鉴于当时科技尚不发达，因此人们也就无从知晓小白菜和芜菁的变异是由什么因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出现。忽思慧在《饮膳正要》上第一次将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描绘的白菜形态来看，已经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合状态已经进化为结球的大白菜类型了。但不能割裂和漠视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在进化过程中经历的从内因到外因、从量变到质变、从偶然到必然引发突变的重要阶段。同时，这一时期的战乱动荡，人民迁徙，南北文化交流，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促进作用。元朝以后，记述大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节介绍了大白菜的定义和产地，并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种。清弘书等所著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”，还确切指出：黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜混为一谈。丁宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明确的论述，他把大白菜称之为“窝心大白菜”。他介绍了山东地区立秋种小雪收的栽培经验，还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保护球叶的方法。现代农业科技证明，小白菜和芜菁均属十字花科芸薹属的不同亚种，而十字花科蔬菜最易天然杂交，尤其小白菜和芜菁的亲缘关系最近，基本染色体组相同，彼此间天然杂交可育率达百分之百，其亲本后代也能正常生长和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和芜菁之间。蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的结果，也佐证了大白菜是小白菜和芜菁杂交的产物。农学家的进一步推论是：一则由于小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘关系又极为密切，在天然受粉的情况下，完全可能天然杂交，出现杂交后代。二则这种杂交后代，属半耐寒性蔬菜，日夏养花网它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害，日照、雨量等均符合结球的外界环境条件。而华北的秋季气候、温度和弱碱性土壤特性正符合这些要求，而且又经近千年的进化和培育，才终于出现了结球结实的大白菜。在此需要申明的是，笔者以为，今人称大白菜为“菘”或“菘菜”是一种误称，应该予以澄清改正。综上所述，我们现在所食用的大白菜的高级变种——结球大白菜，是经历无数次演化和历代人民在长期的劳动实践中辛勤培育的结果。当代的大白菜已形成一个庞大的家族，可谓五彩纷呈，今非昔比。它的品系已发展到四个变种和结球变种三个生态型的一千余个品种。大白菜的适应性更强，成为祖国大江南北举国种植的“国菜”。更令人感到振奋的是，随着农日夏养花网业科技的日新月异，反季节的耐热大白菜和彩色大白菜也相继问世了。大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰富，令人久吃不厌。它一经问世，备受人们喜爱。元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。”明朝王世懋对大白菜很赏识，认为是蔬菜中的神品。清朝吴其睿说北方大白菜运到南方之后：“竞相争购、味胜于肉，不胫而走。”王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”清史学家柯劭忞作《种胶州白菜》诗：“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香。”鲁迅在《滕野先生》中褒奖的“胶菜”即是山东青岛的著名特产，当年的“胶菜”物以稀为贵，运到南方被商家用红头绳系住菜根招摇销售。现代著名国画大师齐白石对大白菜钟爱有加，在他的《辣椒白菜》图中很为大白菜鸣不平，他慨然题词：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”从此，大白菜乃“菜中之王”的美名，广为传颂认同。老百姓的大白菜情结更浓，常见的民谚道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

小的青菜比大的青菜嫩，因为小的青菜如同小孩子一样的活泼，很嫩，而大的青菜却像老人一样腿脚不麻利，吃上去比小的青菜老。

小青菜比较嫩，口感比较好。

品种不一样的

小青菜比大青菜嫩，嗯