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网站首页卤味怎么做更入味？
如何才能使卤菜入味，但是不会太烂。
我每次在家里做的卤菜，要不就是没有入味，嚼劲刚刚好，但是入味的，那肉就没法看了，太烂了。 很想知道怎么样才能像店里卖的那样，又入味，又有嚼劲，不会那么烂。比如猪耳朵，牛腱子等等，我都尝试过几次，都挺失败的。
将卤水日夏养花网调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
④“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
怎么做卤菜入味？
不会太烂将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。
不加一滴水 能做出一大锅卤味
如何让卤味更入味？
不加一滴水 能做出一大锅卤味
做卤味的人都有这么一个烦恼，为啥别人家的卤菜都是那么的入味，而是后香十足，让人吃了还想吃，其实是原因说破了也不神秘，老的卤水师傅都知道，只要用好这两种香料，搭配好你原有的香料组合，那么你的卤菜就会增色不少。
决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒，卤汤中加入适量决明子可以促进卤菜入味，大概是每一千克材料，用1-3克。
莳萝子外形为扁椭圆形，有微弱的豆蔻香气，带麻味，对卤菜有这很好的??香作用，起到很好的后香作用，让人吃了还想吃，肉类卤菜中每千克食材的添加量为1-4克.
卤菜入味的方法有：
原材料腌制
大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。
卤汤盐度要够
盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。
小火焖煮入味
火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。
调味料的合理搭配使用
卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是100斤水最多放3斤香料。
卤味怎么做又香还入味？
卤味，肉、菜、蛋等卤一锅，做成拼盘，在年夜饭桌上出现相信会得到一家人的喜欢，不可或缺的下酒小菜，卤味拼盘我常会自己亲手做，要比外面买得强多了，成本实惠用料放心，最关键的是干净卫生，下面我便会将卤味拼盘的做法分享给大家。
备用食材：琵琶腿8只，鹌鹑蛋24个，鸡翅10个，鸡爪子10个，海带结250克，莲藕2节，北豆腐半块，鱼豆腐10块；
制作过程：第一步，鹌鹑蛋清洗干净，将外壳要仔细刷洗好，冷水放入锅中，煮6分钟，将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中浸泡一会，剥壳，待用；
第二步，海带结准备出适量，将海带结都仔细清洗干净，莲藕去皮切片，北豆腐清洗干净用，鱼豆腐也同样清洗干净，琵琶腿洗净后，去皮，在上面划几刀；
第三步，琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅，加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒，待锅煮开后，捞出，用温水冲洗干净，控水后用，准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角；
第四步，一同放入在煮锅中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖，将事先准备好的所有需要卤的食材下锅；
第五步，倒入一罐啤酒，加上没过食材的清水，开始卤煮，差不多卤煮半个多小时的时间，食材都变熟后就可以关火了，浸泡一个晚上，出锅摆盘，上桌。
总结：卤味拼盘直接下酒吃，亦或是放冰箱保存，随取随吃，当作日常小零食也是很不错的选择，这个卤味的配方是万能的，什么菜都能放，喜欢什么放什么煮一煮，用对了方法和技巧，卤味非常入味，吃着特别过瘾，喜欢吃卤味就别总是去卤肉店了，自己在家也能轻松做。
烹饪小技巧：1、蛋需要事先煮熟，记得要将外壳刷洗干净，避免煮的过程中蛋壳破，鹌鹑蛋皮比较薄一般煮6分钟便可，而鸡蛋需要煮8分钟，煮好的蛋放凉水中激一下，可以加速其剥皮；
2、豆腐切好后可以放入炒锅中煎一煎，做好的卤味吃着更过瘾，或者是直接用豆干也行，鸡腿需要事先焯水，去除其中的血水以及其他杂质，吃着更加干净，而且关键还可帮助去除其腥味，焯水要用冷水，热水不容易逼出杂质；
3、各种香料的搭配比较随意，自行搭配便可，喜欢吃辣的可以放上少许的干辣椒，更入味，加入一瓶啤酒可以起到去腥提鲜的效果，卤味做好后别直接就出锅，关火浸泡一个晚上，卤味会更加入味，有条件的可以放入冰箱中浸泡，味道更足。
卤味怎么才能烂而入味？
二、腌制：腌制是卤菜成品口感是否中心部位也透味的关键细节，不同的食材相对应的腌制方法和时间也不一样，比如：整鸡整鸭这些就更适合干腌，肚膛内部也要均匀地抹上腌制料，腌制时间在12个小时以上就可以了，而牛肉则必须腌制时间超过24小时，否则味入不到内部，而且最好选择水腌法。
三、香料出味：现在加盟别人的品牌，总部发过来的料包都是打碎的，这样做最重要的目的当然是要保护配方，除此之外也并非一无是处，即使是你自己的配方，将香料打成米粒大小的颗粒粉状这样在卤制食材的时候会让食材更加的入味，然后再把香料打碎之后放到调味料包里面，但这里要注意如果是要打成细粉的话，卤第一锅的时候香味会比较浓，而后面它的香味就会比较淡，所以网络上售卖卤料的商家普遍打成细粉，因为面向的是家庭顾客也只需要用一次，而如果你要是开店，打成颗粒状的是比较好的。
四、卤油：料头要过油才能出香，要知道在卤水的制作过日夏养花网程中是离不开油的，在吊汤的时候会使用到一些猪蹄，老母鸡等一些原材料啊，这时候会出来一部分油，之后再把准备好的料头及用到的油也倒入到汤桶里面增香，最后荤的食材本身也会有一部分油脂，香料只要经过预处理，是完全不需要再过多一次油的，而且香料本身是没有油的，只能够释放香味儿。
五、卤水的浓度：有人说卤水越浓越好，乍一听有些道理，比如有些人在起卤水的时候前期会经常卤一些猪蹄，肘子，猪耳朵等一些胶原蛋白比较丰富比较高的食材，但卤水的浓度也不能太厚，否则会容易把卤水烧糊导致变质，在卤水的浓度达到一定程度之后，再卤制胶质含量比较高的食材时候，就需要让卤汤稀释，或者干脆倒出1/3，再加清水勾兑。
六、氽水：腌制完的原料不氽水直接下锅卤制，是传统卤菜的大忌，因为腌制的目的之一就是逼发出血水和脏沫，卤制之前氽水的第一目的就是彻底清除血沫，原因之二是要把那些大块的原材料通过氽水，在卤制时更加容易成熟和入味，不过需要注意的是大块原料在氽水时要凉水下锅，然后再用小火慢慢加热，这样里面带有的腥味杂质和血水才能够慢慢的渗透出来的，之后捞出来用清水冲洗干净就可以了，如果要是等水煮开之后再把原材料下锅的话，那么它的表皮就会因为受热收紧上，就没有办法把它里面所包含的一些杂质和血水全部都释放出来了。
卤菜成品口感不入味，绝不是卤制时间不够这么简单，有的人的卤肉已经卤得烂了脱了骨，还是不入味，也不仅仅是火候的问题，想要做出好口感关键在细节：
一、浸泡：腌制之前先要把食材里面的血水清洗干净，浸泡同样是有技巧的，能不能泡净血水也要看肉的种类，比如鸭肉这些腥味比较重的食材，在泡的时候泡的时间要比较的长一些，最起码要泡一个晚上，才能够把它里面的血水全部都浸泡干净，如果准备的食材是牛肉或者是猪肉，如果完全把血水泡干净又会损失它的本味，而且牛肉的血水腥味比较小，味道比较鲜，完全可以保留一部分血水，这样卤出来的牛肉吃起来口感就会更加的鲜嫩，但如果它的肉质不新鲜的话，那么就必须要用清水长时间的把它里面的血水清理干净，这样才能够有效的把它上面的一些腥味给去除干净
二、腌制：腌制是卤菜成品口感是否中心部位也透味的关键细节，不同的食材相对应的腌制方法和时间也不一样，比如：整鸡整鸭这些就更适合干腌，肚膛内部也要均匀地抹上腌制料，腌制时间在12个小时以上就可以了，而牛肉则必须腌制时间超过24小时，否则味入不到内部，而且最好选择水腌法。
三、香料出味：现在加盟别人的品牌，总部发过来的料包都是打碎的，这样做最重要的目的当然是要保护配方，除此之外也并非一无是处，即使是你自己的配方，将香料打成米粒大小的颗粒粉状这样在卤制食材的时候会让食材更加的入味，然后再把香料打碎之后放到调味料包里面，但这里要注意如果是要打成细粉的话，卤第一锅的时候香味会比较浓，kOuXlsSAx而后面它的香味就会比较淡，所以网络上售卖卤料的商家普遍打成细粉，因为面向的是家庭顾客也只需要用一次，而如果你要是开店，打成颗粒状的是比较好的。
四、卤油：料头要过油才能出香，要知道在卤水的制作过程中是离不开油的，在吊汤的时候会使用到一些猪蹄，老母鸡等一些原材料啊，这时候会出来一部分油，之后再把准备好的料头及用到的油也倒入到汤桶里面增香，最后荤的食材本身也会有一部分油脂，香料只要经过预处理，是完全不需要再过多一次油的，而且香料本身是没有油的，只能够释放香味儿。
五、卤水的浓度：有人说卤水越浓越好，乍一听有些道理，比如有些人在起卤水的时候前期会经常卤一些猪蹄，肘子，猪耳朵等一些胶原蛋白比较丰富比较高的食材，但卤水的浓度也不能太厚，否则会容
卤肉、似乎天生就有一种魔力，大老远就能让人顺着味找到它，那颤巍巍、且红润多汁的肉块散发着阵阵浓香，一口下去软糯香滑、直爆汁，让人忍不住吃个过瘾。
卤肉店里的卤肉确实好吃、也确实贵，不少居家人士都选择在家卤，不过好像怎么做都没有卖的好吃，总感觉欠点味儿。关于这个问题，今天我就给大家详细讲解一下，首先做卤肉香料很重要，很多人就只会放葱姜、八角、花椒这些，一看就是外行人，其实无论卤什么肉，多加这2味料，香味立马就会升级，而且卤出来更加的软嫩、鲜香、入味。
【醉卤肉】
1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。
2.拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。
3.接下来我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。
4.把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
5.下面，我们熬一些糖色，锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢日夏养花网慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。
6.接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉。
7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
8.锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。
9.然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。
10.30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟。
11.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。
好了，这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
卤肉店里的卤肉确实好吃、也确实贵，不少居家人士都选择在家卤，不过好像怎么做都没有卖的好吃，总感觉欠点味儿。关于这个问题，今天我就给大家详细讲解一下，首先做卤肉香料很重要，很多人就只会放葱姜、八角、花椒这些，一看就是外行人，其实无论卤什么肉，多加这2味料，香味立马就会升级，而且卤出来更加的软嫩、鲜香、入味。
【醉卤肉】
1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。
2.拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。
3.接下来我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。
4.把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
5.下面，我们熬一些糖色，锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。
6.接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉。
7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
8.锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。
9.然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。
10.30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟。
11.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。
好了，这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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