素炒莴笋片的做法：先将莴笋去皮，然后用水清洗干净，把莴笋切成块之后再切成片，放入盘中备用。锅中加入大量清水，等待水烧开，水烧开后，把莴笋倒入水中焯水。然后把焯好的莴笋捞出沥干水分，锅里放油，油热后倒入红干椒爆香。然后倒入莴笋片进行炝炒，加入适量的盐、味精，加入少许水不断翻炒，翻炒均匀即可出锅。

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴苣炒豆皮

【材料】莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】1.将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。3.将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。3.再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。

【功效】清热利尿，健脾和胃，去脂降压。适用于各种类型的高血脂。

葱白炒莴苣

【材料】莴苣200克，素油25克，葱白50克，精盐2克。

【操作】将莴苣打去叶，剥去皮，切去根，留净莴苣200克，洗净，切碎。葱白洗净，切成葱花；取锅上旺火，舀入素油熬熟，投入葱花煸香后，倒入莴苣片，下精盐。用旺火连炒几下即成。

【功效】利尿，降脂，止血。适用于尿少、水肿、尿血、高脂血症等患者食用。