‍‍安吉白茶不是白茶，而是让江南人引以为傲的绿茶。此处敲重点，是绿茶！！安吉白茶，虽称为白茶，却并不是传统意义上六大茶类中的白茶。用的是绿茶烘青的工艺，而原料采用的是一种极其珍贵的芽头白化的茶树，才得以闻名。‍安吉白茶生长于原始植被丰富，的浙江西北部天目山北北麓，地形成辐射状。安吉白茶树是植物界罕见的“白化病”，对温度极其敏感，清明前萌发的嫩芽多为白色，谷雨后渐淡，呈玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶，至夏，芽叶恢复全绿，也就与一般绿茶无异了。所以安吉白茶只有在特定的白化期内采摘制作，才是真正的安吉白茶。

‍比起一般的绿茶，安吉白茶的营养价值更高。且对肠胃的影响也并没有那么大。安吉白茶中所含的氨基酸含量在6%-10.5%之间，是普通绿茶的一倍之多，而其茶多酚的含量是普通绿茶的一半。高茶氨酸低茶多酚也造就了安吉白茶清新淡雅，无苦不涩，独留如春日一般的鲜爽之气。‍泡一杯安吉白茶，茶汤呈浅浅的黄绿色，茶汤中蕴含着浓郁的豆香，入口，像极了春风雨露中的茶园，氤氲的雾气，是江南特有的日夏养花网春天味儿。‍‍

中国农科院茶叶研究所研究表明，安吉白茶是一种温度灵敏型突变系品种（简称变异品种）；在气温25C以下时，叶绿体受到抑制，芽仅见叶脉两侧呈绿色，其余叶肉部分呈黄绿色；当气温高于25C，叶绿体恢复，随着气温的升高芽叶逐渐返绿；民间俗称“仙草茶”。而白叶一号是传播最广的改良品种。安吉白茶是近几十年中的后起之秀。市场对他非常喜爱。因为她够香。浙江安吉的龙王山，主山海拔高达1587.4米，与普通的绿茶相比，安吉白茶多了一种难以捕捉的灵性，在那一缕升腾的冷香中，仿佛置身于高山中，感受冷冽清新的空气，沁人心脾。还有她够甜。2016年的浙江冬天，漫长而寒冷，茶树开始“冬眠”，停止生长。直到来年春天，冒出新芽，制成鲜甜的安吉白茶。所以，漫长冬天的好处显而易见，“睡”的越好，醒来的时候越有精神。再加上挨过低温、霜冻过后，在绿茶中，她的氨基酸含量最高，是其他绿茶的3~5倍，茶多酚类物质最少，因此口感上会以鲜甜为主，很少出现苦涩味。我之前提到的群体种，是老品种的安吉白茶，称之为传统工艺安吉白茶。颜色偏向于鹅黄色，芽肥厚，冲泡后嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香。
安吉白茶是绿茶 是因日夏养花网为它不是经过自然晒干或者文火干燥（白茶一般是这样制得）而是有烘青炒青这样的步骤（就像电视里放的那样一个大敞口铁锅炒茶叶） 所以归类为绿茶之所以叫白茶 除了前面回答中说的茶叶本身品种 我觉得还可能是因为它的茶汤包括叶子的颜色确实较一般的绿茶（比如龙井）要浅淡一些 二泡之后几乎无味（我父母超爱白茶 但我就很嫌淡啊） 这种特质可能比较接近于白茶 但是按照茶处理的步骤 他还是如假包换的绿茶手边恰好有一杯。。。这是二泡的颜色（原谅我粗糙的泡法和难看的杯子 我只是在上自习）由于寝室没有冰箱 茶叶有点变色 加上北京水质不好 茶汤颜色真的令人难过

虽然“安吉白茶”有「白ymCPt茶」二字，但它真的是绿茶哦~通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。而安吉白茶的工艺流程：（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。之所以有白茶二字，则与一颗珍罕的变异茶种的发现有关。这株茶树，春季幼叶呈白色，尤以一芽二叶为最白，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值在17~23℃。白化期间，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通茶树品种的2倍。因其白化品种的缘故，才称“安吉白茶”

茶的分类不是按品名，按茶的颜色，茶汤的颜色来分类。而按茶的加工工艺和发酵程度来分类。安吉白茶属于绿茶。原历是安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。作扁龙井炒青为安吉白茶（龙型），作翠直芽炒青为安吉白茶（凤型），市场上多以凤型茶为主。所以安吉白茶为绿茶。称其白茶是因为鲜叶变异白化成因，所以被称作白茶，却非白茶门类。补充一下，白茶门类是鲜叶自然萎凋，不经任何加工的茶叶品种，可以存放自然熟化，这才是白茶本身的属性。仅产于福建闽东的政和、福鼎、建阳、松溪一带。

为什么安吉白茶叫做白茶，却是绿茶呢？这里ymCPt面是有什么缘故吗？