清蒸桂鱼一定要大火蒸，时间要根据鱼的大小掌握，最佳状态是鱼骨中有血。蒸鱼之前要用盐，葱姜丝，料酒擦鱼身，出锅后，再放上葱丝，用热油浇一下。

春天多给孩子补充营养，最高能长5厘米，所以为了孩子能长得高，家长们一定要重视，营养一定要跟上。除了多喝牛奶，肉类蛋白质也必不可少，当然不需要天天吃猪肉，春天应该多给孩子吃些鱼肉，促进脑部发育，不但能变聪明，还能长个头。

说到蒸鱼，就会有很多的争议，因为各家有各家的做法，有些人说要抹盐，有些人说不要，有些人说要淋料酒，有些人又说淋了料酒，鱼肉会酶。今天小厨分享我的做法给大家。希望对大家有帮助。

【清蒸桂鱼】
食材：桂鱼，生姜，大葱，胡椒粉，小米椒， 料酒，蒸鱼豉油，热油，
做法：
1、桂鱼一条，买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用刀把鱼身上黏液刮干净，用温水冲洗干净。这是导致鱼腥的主要原因。

2、处理的干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。不需要抹盐。

3、腌鱼的时候，准备一截大葱，对半切开，但不要切到底，把里面的白芯取出，把大葱切成丝，泡在碗里，这样葱丝就会卷起来，红椒切丝之后，也一并放在碗里泡着。

4、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，开水上锅蒸7分钟，关火焖2分钟。一般一斤的鱼蒸七分钟就够了，也可以根据的鱼的大小也要可以适当的调整。

5、开盖之后，把蒸出来的汤水倒掉，这个汤不倒的话，鱼吃起来会有腥味。

6、沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上，会导致鱼肉不鲜嫩。

7、把葱丝和红椒都摆在鱼的身上，另取一个锅烧一些热油， 把油浇在葱丝上面，喷香喷香的，这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。快试试吧。

【小厨的秘诀】
1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。
2、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。

桂鱼肉好吃易吸收，孩子经常吃还能补脑，所以深受家长们的喜爱，其中以清蒸的方法也最受到人们的欢迎，因为能更好的保留鱼肉的营养，那么如何才能蒸好一条鱼呢？相信各有各的答案，小胖今天给大家分享一下我的蒸鱼小技巧，蒸鱼时，很多人分不清到底要不要抹盐，也搞不清蒸鱼豉油该怎么淋，所以蒸出来的鱼肉紧致不鲜嫩。

清蒸桂鱼

食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油，大葱，小葱 ，小米椒，食用油，

做法：

1、桂鱼一条， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味。

2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱www.rixia.cc，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里。这样大葱就会自然卷曲。

3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟。

4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋。直接淋在鱼日夏养花网身上会导致鱼肉不鲜嫩。

5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上， 香味立即被激出来了。香喷喷的很诱人。

小贴士

1、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。

2、淋蒸鱼豉油时要沿着盘子的边沿往下淋，不要直接淋在鱼的身上。

清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。
做法
做法一
原料
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
　　 做法：
　　 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
　　2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
　　3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
　　4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
　　5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
　　6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
　　7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

材料明细：
原料：桂鱼一条
调料：姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝，姜丝适量，盐半勺，料酒20克
最简单的清蒸桂鱼做法
1、首先把桂鱼去鳞、去腮去除内脏，然后清净干净，用刀在桂鱼背上剖开花刀，然后将桂鱼的两面和鱼肚子里抹少许盐，在桂鱼肚子里面放上姜片，鱼背上也放一些，然后淋上少许料酒和醋，腌渍10分钟左右，让其入味。

2、腌制桂鱼的时候要开始烧一锅开水(水尽量多放一点，以免烧干了)，水开后将腌制好的桂鱼摆入盘中，放入已烧开蒸锅中，盖上锅盖。

3、开火蒸10分钟左右，然后打开锅盖，撒上切好姜丝，葱丝，还有辣椒丝装饰一下，然后继续蒸2分钟左右。

4、下面将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油这道好吃的清蒸桂鱼就做好了，非常简单吧。

清蒸桂鱼制作窍门：
1、清蒸鱼对材质要求很好，所以桂鱼一定要新鲜的活桂鱼，最好现杀现做的鱼肉口感才鲜嫩可口。
如果在市场买回来，最好能在30分钟内把这道菜做熟，不然等到桂鱼肉会变僵硬了，在蒸出来的鱼肉口感就不鲜美了;
2、蒸桂鱼要想保证鱼肉鲜嫩，必需是火烧开后，在放入桂鱼，而且全程要用大火来蒸。
3、桂鱼肉质非常鲜嫩，在腌制桂鱼的时候盐不能放太多了，清蒸鱼讲究原汁原味才好吃，料酒起到去腥的效果，不能多加。
4、桂鱼蒸好后出锅后淋上蒸鱼鼓油这一步很重要哟，清蒸鱼调味的关键就是在这个蒸鱼鼓油上，它能为桂鱼带来非常鲜美的口感。
清蒸桂鱼要蒸多长时间才能好?
这个要根据你买的桂鱼大小来定，一般常见的桂鱼蒸10分钟不好了。
当然如果家里煤气的火不够大，就需要蒸15分钟了，判断桂鱼有没有蒸好，可以拿一根筷子戳一下鱼肉，如果能戳动就表示熟透了。
别看这道清蒸桂鱼的做法非常简单，上面这些蒸桂鱼的窍门还是很值得大家注意的，越是简单的菜越难做，特别是蒸的时间久了把鱼肉蒸老了口感就不好吃了，如果没处理好鱼有腥味也会影响口感的，所以大家自己多动手在家操作几边就会了。

需要准备的食材和调料也不是很多，食材新鲜桂鱼一条、香菜、青椒和红椒、姜片、大葱一根。调料需要料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精、生抽和酱油少许。准备好之后我们需要给鱼按摩一下，我们用准备的姜片和料酒、盐，先用姜片在鱼身上均匀的摩擦，然后再用料酒均匀涂抹最后我们再把盐也均匀涂抹在鱼身上，做好这些把鱼放置一边腌制30分钟左右，就可以开始蒸了。
桂鱼虽然鱼肉里面鱼刺很少，但是它的表面却带有锋利的鱼骨，所以买的时候尽量要鱼贩帮忙处理。鱼贩比较有经验可以更好的处理而不会弄伤自己，处理好之后只需要拿回家清洗，还需要在鱼的表面划开两刀，这样在腌制的时候可以很好的入味。在改花刀的时候尽量戴好手套避免鱼身表面锋利的鱼骨划伤自己。还有要注意有些鱼贩在处理鱼的时候鱼肚子表面的一层黑膜会忘记刮掉，所以拿回家的时候要注意看，这层黑膜不刮掉会影响鱼的口感。
清蒸桂鱼除了鱼的味道，我们还需要做一个料汁。制作料汁也是非常简单的调料需要一勺鸡精、一小勺盐、生抽和酱油、蒸鱼豉油是必不可少的。准备好这些之后再准备一个小碗，碗中倒入半碗温开水。接下来开始调味先适量的一边放调料一边搅拌，根据个人口味来调出合适的味道，在调味的时候一边调一边品尝，这样味道可以调得更好。前期的准备工作到这里就完成了。接下来鱼腌制30分钟左右就可以开始蒸了，蒸的时间根据鱼的大小可以在8分钟到25分钟左右。
蒸鱼的时候摆盘也很重要，准备一个鱼型的盘子，在盘子的表面放上切成小段的大葱和切好的姜片。放上大葱段一是为了去鱼腥，二是为了可以把鱼架起来为了在蒸的时候均匀受热。鱼在蒸之前先把蒸锅里的水先烧开再把鱼放进去蒸，蒸的差不多之后不要取出来把火关掉，让鱼在锅里在焖个几分钟这样鱼肉就不会太老。这是做清蒸桂鱼的一个小窍门，这样做出来的鱼会更加的鲜嫩。
在鱼完全蒸好之后，需要把鱼从锅中端出来，端的时候一定要小心盘子的温度非常高，我们需要拿块布包裹住盘子或者戴上防烫的手套避免被烫伤。端出之后可以为鱼身上放一些装饰品，把切成细长条的青椒和红椒放入鱼的身上再撒点香菜。然后需要把调好的料汁用勺子一勺一勺均匀地浇灌到鱼的每一个部位，最后再起锅烧油，把烧好的热油倒入盘中，这样清蒸桂鱼就完成了。

传统的清蒸桂鱼，仅用少许的调味料提味，就可以品尝到原汁原味的鲜美鱼肉，当然调味也是非常简单。
需要准备的食材和调料也不是很多，食材新鲜桂日夏养花网鱼一条、香菜、青椒和红椒、姜片、大葱一根。调料需要料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精、生抽和酱油少许。准备好之后我们需要给鱼按摩一下，我们用准备的姜片和料酒、盐，先用姜片在鱼身上均匀的摩擦，然后再用料酒均匀涂抹最后我们再把盐也均匀涂抹在鱼身上，做好这些把鱼放置一边腌制30分钟左右，就可以开始蒸了。
桂鱼虽然鱼肉里面鱼刺很少，但是它的表面却带有锋利的鱼骨，所以买的时候尽量要鱼贩帮忙处理。鱼贩比较有经验可以更好的处理而不会弄伤自己，处理好之后只需要拿回家清洗，还需要在鱼的表面划开两刀，这样在腌制的时候可以很好的入味。在改花刀的时候尽量戴好手套避免鱼身表面锋利的鱼骨划伤自己。还有要注意有些鱼贩在处理鱼的时候鱼肚子表面的一层黑膜会忘记刮掉，所以拿回家的时候要注意看，这层黑膜不刮掉会影响鱼的口感。
清蒸桂鱼除了鱼的味道，我们还需要做一个料汁。制作料汁也是非常简单的调料需要一勺鸡精、一小勺盐、生抽和酱油、蒸鱼豉油是必不可少的。准备好这些之后再准备一个小碗，碗中倒入半碗温开水。接下来开始调味先适量的一边放调料一边搅拌，根据个人口味来调出合适的味道，在调味的时候一边调一边品尝，这样味道可以调得更好。前期的准备工作到这里就完成了。接下来鱼腌制30分钟左右就可以开始蒸了，蒸的时间根据鱼的大小可以在8分钟到25分钟左右。
蒸鱼的时候摆盘也很重要，准备一个鱼型的盘子，在盘子的表面放上切成小段的大葱和切好的姜片。放上大葱段一是为了去鱼腥，二是为了可以把鱼架起来为了在蒸的时候均匀受热。鱼在蒸之前先把蒸锅里的水先烧开再把鱼放进去蒸，蒸的差不多之后不要取出来把火关掉，让鱼在锅里在焖个几分钟这样鱼肉就不会太老。这是做清蒸桂鱼的一个小窍门，这样做出来的鱼会更加的鲜嫩。

清蒸桂鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀日夏养花网都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，日夏养花网您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！!