工艺：其它工艺

口味：其它口味

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.黑芝麻汤圆

2.米酒

3.糖桂花

4.锅内放水

5.水开后，放入汤圆

6.再次煮沸后加入米酒

7.继续煮至汤圆全部浮起

8.加入糖桂花

9.拌匀即可

10.开吃啦

其他做法：食材明细
汤圆、甜酒酿、糖桂花。

1、食材：汤圆、甜酒酿、糖桂花

2、将汤圆拆开包装，放入盘中，待用。

3、在汤锅中加入一些清水煮开。

4、接着，下入汤圆翻动一下煮开，煮至汤圆浮起。

5、然后，合入甜酒酿翻动一下煮开。

6、最后，搁入糖桂花，即成。

您好！其实就是直接用醪糟汤来煮汤圆。然后往里面加入一些桂花。取一个桂花的香味，这样会比较好吃。

桂花醪糟汤圆的做法很简单，准备好原材料，然后放到一起煮就行了。

桂花汤圆的话，最好的做法做出来的口感也是很好的。

酒糟汤圆
by 美食杰　944收藏　117955浏览　2007-01-24发布
较低热量高热量富含蛋白质高脂肪富含维生素B1
本菜富含铁可以抗疲劳,让你精力更
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
2.8%
蛋白质
31.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
5星
煮
甜味
<15分钟
初级入门
原料：汤圆。调料：酒糟一碗、冰糖、桂花子、少许蜂蜜、（我买的是现成的急冻汤圆，我喜欢花生馅料的）做法：1、准备材料。2、烧水，水开后加入少许冰糖。放入酒糟煮。其实不需要加冰糖，因为酒糟是发酵过的，受热分解，酒精成分挥发后就产生糖，所以酒糟越煮越甜的。3、加入汤圆。记得要用勺子搅拌一下，不然汤圆会粘底。只要煮到汤圆都浮起来，那么就熟了。4、加入桂花子，一点点就好了。5、在汤圆好的时候打入一个鸡蛋就更加棒了。6、酒糟越煮香味越香醇，加上桂花的香味，那味道都把狗狗从狗窝里引出来了。7、成品
主料3人份
芝麻汤圆适量
辅料
江米酒1碗
冰糖适量
桂花适量
蜂蜜少许
步骤1
准备材料
步骤2
烧水，水开后加入少许冰糖。放入酒糟煮(注：其实不需要加冰糖，因为酒糟是发酵过的，受热分解，酒精成分挥发后就产生糖，所以uIuQxvI酒糟越煮越甜的)
步骤3
加入汤圆。记得要用勺子搅拌一下，不然汤圆会粘底。只要煮到汤圆都浮起来，那么就熟了
步骤4
加入桂花子，一点点就好了
步骤5
在汤圆好的时候打入一个鸡蛋就更加棒了
步骤6
酒糟越煮香味越香醇，加上桂花的香味，那味道都把狗狗从狗窝里引出来了
步骤7
成品

用料
材料
用量
米酒 一碗
糖桂花 一勺
枸杞 一勺
糯米粉 3大勺
折叠编辑本段做法
1. 3大勺糯米粉加少量水揉成面团
2. 锅中水煮开,把面团掐成小块揉圆放入开水
3. 少量糯米粉加水调成芡加入开水
4. 水开后下米酒,枸杞
5. 出锅加糖桂花

酒酿蛋花圆子羹的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱 补气食谱 夜尿多食谱 健脾开胃食谱
口味：
甜味
工艺：
煮
酒酿蛋花圆子羹的制作材料：
主料：
鸡蛋清50克,糯米粉200克
调料：
江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克
教您酒酿蛋花圆子羹怎么做，如何做酒酿蛋花圆子羹才好吃
1.
糯米粉放入清水拌和成糯米粉团，搓成小圆子；
2.
用锅加清水煮沸后入小圆子煮；
3.
加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒酿即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

甜酒酿制作标准方法：

• 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒http://www.rixia.cc偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
• 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，uIuQxvI用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
• 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
• 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项：
• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
• 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
• 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
• 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
• 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
• 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

甜酒酿是我国的一种传统风味食品，它以酸甜可口，醇香诱人而深受老百姓的青睐。长期服用，能强身健骨、活血通脉、防病御寒。固体甜酒酿复水性好，风味与鲜甜酒酿可以媲美，大大地延长了甜酒酿的保藏寿命，携带方便，可大力推广。
(二)原料
糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许。
(三)主要设备
高压锅、发酵设备(带温控仪)、真空冷冻干燥设备及附属设备。
(四)工艺流程
糯米→清洗→浸米→蒸饭→冷却→拌甜酒药→搭窝→保温发酵→鲜甜酒酿→调配→真空冷冻干燥→成品
(五)操作要点
①清洗：选择上乘糯米，用自来水清洗，除去其中粉尘，至洗水清亮为至。
②浸米：取用清水淘洗过的糯米，加水浸泡，使水面高出米面10～20厘米，根据温度控制浸米时间，夏季一般6～8小时，冬季12～16小时，用手碾磨无硬心。
③蒸饭：将米放入高压锅内，加热放掉不凝性气体，开锅后蒸10～12分钟。标准：松、软、透，不粘连。
④拌甜酒药：等饭冷却至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒药，充分搅拌，使米、药混合均匀。
⑤保温发酵：将上述混合物放入30℃的恒温培养箱中，24小时即有汁液浸出，待窝内出现2厘米的液体后，升耙发酵，三天后即为鲜甜酒酿。
⑥将鲜甜酒酿按照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷冻干燥装置中，开启真空泵，使日夏养花网室内绝对压强为3～7兆帕，此时冷冻室的温度为12～40℃，将鲜甜酒快速冻结，使其内部水分固定并形成均匀细小的冰结晶，然后在130～300帕的真空下，使冰直接升华，此时物料中98％～99％的水分从冻结的物料内升华除去。
⑦色纯白，米粒清晰可见，复水性极好，三年不变质。

前言我家LG特别爱吃甜酒酿，为这，当年我特别向婆婆学了制作的方法，学会后就经常做。夏天做酒酿是最方便的，因为不用保温。懒惰的我，于是常常在夏天做，不用担心温度控制不好，只要放在哪里，室温就完全可以了，呵呵。这样的室温下，只要一天，甜甜的酒酿就会招引你的。

做法一：
材料：糯米700g，上海酒饼丸1 个(11g左右)，干桂花1 大勺
步骤：
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
4）把拌好的糯米放入一瓦制容器。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。

做法二：
材料：糯米500克 甜酒曲2克 凉开水、桂花、枸杞适量
步骤：
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30-35左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处
7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

1.糯米提前一晚浸泡入凉水中 桂花甜酒酿
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可 　　.3.
把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水 　　4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30-35左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出 　　5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀 　　6.把拌好的糯米uIuQxvI饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处 　　7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵 　　8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

桂花酒酿的做法与普通酒酿的做法大体相同，只是需要在做好的酒酿上撒些桂花即可。