蒸半小时 加老酒生姜和盐就足够了

　　两者清蒸方法类似，以清蒸桂花鱼为例。
主料：桂花鱼1条
辅料：姜10克，葱15克
调料：食盐3克，生抽15克，植物油30克，胡椒粉2克
做法步骤：
　　1，新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎
　　2，用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身
　　3，把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟
　　4，蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎
　　5，另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用

清蒸桂鱼的做法
【原料】
桂鱼一条（约重650克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

【制法】
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

【特点】
色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

　　清蒸桂花鱼
　　用料
　　主料
　　鳜鱼1条
　　辅料
　　姜10克、葱15克
　　调料
　　食盐3克、生抽15克、植物油30克、胡椒粉2克
　　做法
　　1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎；
　　2.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身，然后用碎姜沫铺匀鱼身；
　　3.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
　　4.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
　　5.另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可。

桂鱼肉嫩，其实什么也不用多放的，放点料酒，一点盐，和几片姜片，放锅里蒸就可以日夏养花网了

广州肠粉 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 制作 材料：水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花 做法：首ZYpAAEeFl先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过，消毒 在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子，水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上，加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋，盖锅大火蒸2分钟，撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中，加入熟油和酱油即可食用~

桂花鲈鱼把鱼去鳞片、腮、内脏，备好葱姜蒜，热锅放油，将辣椒及葱姜蒜炒香，，放鱼及料酒大火烧，放进点腊、生抽，加水少许，烧开后5分钟加盐，开食。

清蒸桂花鱼
健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
做法一
食材用料：桂花鱼一条（600克）盐葱相克食物，姜相克食物，料酒，蒸鱼豉油，色拉油适量
菜谱做法：
1.将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味
2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟
3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）
4.在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用
5.将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段
6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可
做法二：材料
桂花鱼1条约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量
做法
1、先把桂花鱼给洗干净，然后将其腌制十分钟，再把盐去掉。把切好的姜丝放到鱼腹里面。
2、大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。
3、待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
做法三
主料：鳜鱼(桂花鱼)1条600克。
调料：植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克。
将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制ZYpAAEeFl入味。在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
做法：1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;
2.姜去皮，洗净，剁碎;
3.葱去根，洗净，剁碎;
4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;
5.然后用碎姜沫铺匀鱼身;
6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;
7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);
8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;
10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
做法四
1)桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白.
2)盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上.
将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味。在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
3)大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右.
4)鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上蒸鱼豉油
5)另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在葱丝上.这时你会听到嚓嚓一阵响声.一道美味的清蒸桂花鱼就可以上桌了。
小心得:1）蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼。。
2)蒸鱼一定要等水开后才把鱼放进锅里，而且要用大火，这样才能保证鱼肉的鲜娕。
3）蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油，这样蒸出来的鱼就不会腥。
4）淋在葱丝上的油一定要很热，这样才能把葱的香味逼出来，而且可以保持葱丝的http://www.rixia.cc碧绿。
5）如果没有蒸鱼豉油，可以用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸代替。