猪背上的肉叫什么肉

　　猪背上的里脊肉可以说是很多人都非常爱吃的猪肉，因为这里的肉体脂率非常低，口感也很好，算是猪肉当中的优质部位。一块大里脊肉可以制作成猪排，也可以搅碎做成猪肉丸子等，口感非常棒。而小里脊肉非常的嫩，也非常的少，更适合做成里脊条。

　　小里脊肉时间烹饪的更短，避免肉汁流失，常用的烹饪方法就是煎、炸、炒，或者捣碎制作成肉丸以及肉条，但方法也都离不开煎、炸、炒。小里脊肉没有骨头并且没有筋膜，脂肪含量极低，是猪肉全身最嫩的一部分。

　　猪背上的里脊肉前后相连的，分别是梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是猪背和猪头之间的肉，梅花肉属于肥瘦相间非常均匀的一部分肉，也是很多人喜爱的肉，因为相比于;里脊肉，梅花肉也很嫩，并且肥瘦相间非常鲜美，大家都知道猪肉带一点点油味道非常香，最重要的是久煮不老。

猪屁股上的肉叫坐臀肉。

坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

猪屁股http://www.rixia.cc上的肉分三块：

1、臀尖：位于臀上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等；

2、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般多用于煮、酱、炒等；

3、外档：有名后腿肉，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，都用于炒、炸、爆。

猪肉选购指导：

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，BcXbGcZDcI表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

参考资料来源：百度百科-猪肉（食材）

猪腿上面的那块肉叫肘。分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，日夏养花网因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

扩展资料

猪腿营养：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋日夏养花网白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

参考资料来源：百度百科-猪肘

参考资料来源：百度百科-肘