剁椒又称剁椒、坛椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。它又热又咸，味道很重。原料是新鲜的红辣椒和盐。剁椒是湖南省的特色食品。它可以立即食用或用作调味品。正宗湖南剁椒水分少，色泽暗红色，酸味。湘西，特别是湘西南地区，剁椒具有酸味的地方特色，因为湘西人“无酸，无入口”，所以这些地方的剁椒就是“酸剁椒”。通常，用青椒做的剁椒比红椒有更好的辣味，特别是在做“剁椒鱼头”时，青椒往往比红辣椒好。地道的剁椒家常做法，掌握这一步，颜色红，辣，超级米饭，试试吧！

在湖南农村，不种辣椒的家庭并不多。每年10月，他们都会从自家的地里采摘最新鲜的红辣椒做切碎的辣椒。今年与往年不同。气候异常，更不用说辣椒的丑陋外表了。大多数胡椒树都干枯了。辣椒产量急剧下降，价格一路飞涨。鲜红椒从每公斤8元涨到12元，比去年翻了一番。

即使在农村集市上，辣椒的需求量也很大。他们不讨价还价，他们不卖零，他们不允许挑选，他们被接受的一路。这种现象真的很少见。尽管如此，还是阻挡不了湖南人切辣椒的决心。过去一年，他们砍了10斤，但今年要减半5斤。

为什么剁椒在湖南如此受欢迎？不仅湖南人喜欢吃，而且在全国也很受欢迎。

湖南剁椒流行的主要原因是：一是辣椒是我们自己种的，不用任何农药和化肥，一夜之间就可以采摘切碎，原料绿色新鲜；二是用菜刀手工切碎，辣椒肉完整，不像被机器碾碎，有的地方会掉汁，留下一层皮；第三，大部分都是从农村本地的花椒品种中挑选出来的，肉厚、皮薄、软，有强烈的辛辣味，比硬皮辣椒好吃得多。第四，在剁碎的辣椒中加入生姜、大蒜和豆豉，具有浓郁的层次感。同时，还加入了自制黄酒，使其风味更加独特。第五，切碎的辣椒制品色泽鲜艳，水嫩多汁，辛辣爽口，加防腐剂冷藏一年。

湖南农村剁椒由于纯手工制作，库存不多，经常供不应求，连一瓶都很难买到。

随着近年来农村生活水平的快速提高，越来越多的农民工返乡。乡下人喜欢往菜里倒一点剁椒调味，有的甚至不放白菜，还有大量剁椒自用。在大多数情况下，他们把它们留作自己的食物，不向公众出售。其中一些还将作为土特产送到城里的亲戚朋友手中。都市人习惯于像婴儿一样使用它。另外，由于农村剁椒纯手工制作，耗时较长，即使对外销售，数量也有限。因此，要买一瓶真正的剁椒并不容易。

其实，在湖南农村，剁椒并不难。农村的每个儿媳都能做到。首先，选择没有虫洞、无破损的红辣椒，洗净后放入平底锅中，使其表面水分干燥；然后用刀将其切成小指甲盖一半大小的小块；www.rixia.cc然后准备香料：姜蒜去皮切碎，将龙虾酱放入锅中冷却8分钟；最后，将姜蒜、豆豉放入小片胡椒粉中，再加入盐和米酒拌匀，放入罐子或瓶中封好。一周左右可以吃，但建议20天后再吃。亚硝酸盐含量将大大降低。

要tYwUmzba想剁椒脆嫩香滑，还需要把握好几点：首先，盐要充足，一般按照花椒和盐的比例10:1，如果想剁椒存放时间较长，盐就会增加，反之亦然。如果切好的辣椒太轻，会产生酸味；第二，切碎的辣椒放入锅中后，会产生酸味

自制湖南剁椒

主料

红尖椒400克

蒜120克

辅料

姜

20克

调料

食盐

适量

白砂糖

1茶匙

白酒

3大匙

自制湖南剁椒的做法

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净tYwUmzba筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

烹饪技巧

1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。

2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。

3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。

食材

食谱热量：315(大卡)

主料

朝天椒500g

大蒜250g

方法/步骤

1

事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。 

2

将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 

3

把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁，在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀，将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。 

4

用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

END

注意事项

工具要保持干净，防止剁椒变质

过程中确保无水

教你自制剁椒酱

材料

辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc

做法

1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。

2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，铺完所有辣椒与盐。

3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。

4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。

准备材料：红辣椒1500克，生姜500克，蒜粒200克，食用盐300克，高度白酒2瓶盖

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整地摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。

然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。

【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不http://www.rixia.cc可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔姜切成薄片后再切成细丝，这样在腌制的过程中能更容易入味，且腌好之后煮菜的时候就不需要再切一次了。

红辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，

不需要剁得太碎了，如果家里有料理机的话，用料理机用搅碎更方便，更快速！这是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。

【第四步】：所有的材料准备好之后，准备一个大一点的盆，我这里用的是洗碗的盆，洗净擦干水分，然后把辣椒，生姜，蒜末依次倒入盆中，

倒入食盐，再端起大盆，不断的颠簸，把所有的材料都拌均匀来。

【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，最后倒入2瓶盖的高度白酒，这样既能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。

这样腌制7天就能夹出来煮菜了，按照这日夏养花网个方法腌出来的剁辣椒，健康卫生，鲜香入味，炒菜时放上一点，堪称下饭神器。放1年也不会起白霉不会变酸变质。亲，如果您有更好的做法，请一定要要来评论区留言分享，谢谢您！

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人