土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆XFNihij、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。　马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。
又名白薯、红薯、山芋、山药、番薯、甘薯、沙奶奶)【异名】土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、土萝卜(《中国药植志》)，草瓜茹(《陆川本草》上)，
　　　萝卜:（lubo）（Raphanus sativus L.）十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、日夏养花网水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一.
地瓜，多年生或一年生的蔓生性草本植物。原产于热带亚热带地区，起源于南美洲、非洲南亚地区。又名白薯、红薯、山芋、山药、番薯、甘薯、沙奶奶)【异名】土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、土萝卜(《中国药植志》)，地瓜根可分为须根、柴根和块根 3种形态。须根呈纤维状，有根毛，根系向纵深伸展，一般分布在30厘米土层内，深可超过100厘米，具有吸收水分和养分的功能。柴根粗约1厘米左右，长可达30～50厘米，是须根在生长过程中遇到土壤干旱、高温、通气不良等原因，以致发育不完全而形成的畸形肉质根，没有利用价值。块根是贮藏养分的器官，也是供食用的部分。

土豆吃的是地下块茎，萝卜地瓜吃的是块根。

变态茎可分为地上变态茎和地下变态茎两大类，地下变态茎分为根状茎、块茎、球茎、鳞茎 四大类．
块茎是由茎的侧枝变态成的短粗的肉质地下茎．呈球形、椭圆形或不规则的块状，贮藏组织特别发达，内贮丰富的营养物质．马铃薯属于变态茎中的块茎；
荸荠以球茎作蔬菜食用．俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名．荸荠属于变态茎中的球茎．
常见的变态根有①肉质根．如萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根．②块根．植物侧根或不定根膨大而成．常见的如甘薯的块根．③气生根．是生长在空气中的一种变态根，如榕树的枝干上长出许多不定根．④支柱根．最典型的例子是玉米．⑤菌根和根瘤．
萝卜属于变态根中的贮藏根，细胞内贮存了大量的养料，可供植物越冬后发育之用，也是人类食用的部分．．
蕃薯属于变态根中的块根，
故答案为：荸荠、马铃薯是变态茎；蕃薯和萝卜是变态根．

白薯和萝卜都是植物的跟，但土豆不是，土豆是植物的块茎（就是茎），从植物学来讲，我是园艺日夏养花网专业，专门学过蔬菜，所以相信我，没错的，呵呵

白薯和萝卜都是植物的跟，土豆是植物的块茎（就是茎），
(1) 根的变态类型可归纳为贮藏根和气生根两类。
①贮藏根：
肉质直根 取一个完整萝卜标本，可见它是由日夏养花网主根逐渐肥大形成的。它上半部是由下胚轴发育而来的，这部分不具侧根，内部亦不具根的结构；其下部是主根发育而来，能清楚看到排列较宽的两列侧根。这两部分经过强烈的次生生长和三生生长（即副形成层分裂产生的生长），形成一个统一的肉质直根，胡萝卜（无三生生长）和甜菜（有三生生长）等属于这一类型。
块根 观察红薯等标本，与肉质直根不同，它主要由侧根或不定根经过增粗生长膨大而成，因此，在一株植物上，可以形成多个块根。
②气生根：指生长在地面以上、空气环境中的各种不定根，它们有支持功能，也有吸收或其他功能。
支柱根 观察玉米、高粱或甘蔗，在茎基部几个节上着生许多不定根伸入土中，既起吸收作用，又起支持作用。
攀缘根 观察常春藤和络石，茎细长柔弱生有无数不定根，根能分泌粘液，以其攀缘他物，亦叫附着根。
寄生根 冤丝子无叶不能进行光合作用，它借助于由不定根转化成的吸器（称寄生根）钻入寄主茎内，主要吸收寄主的营养而生活。
（ 2 ）茎的变态类型
①地上茎的变态类型
枝 ( 茎 ) 刺 由腋芽发育而成，不易剥落。
茎卷须 由茎端或腋芽变态而来。多发生在叶腋腋芽的位置，如黄瓜、南瓜、丝瓜，也有由顶芽变态而成，如葡萄。由于顶芽变成卷须，然后腋芽代替顶芽继续发育，向上生长，使茎成合轴式生长，因而茎卷须挤到与叶相对的位置上。
叶状枝 茎扁化成绿色叶状体，叶完全退化（膜状）或不发达，而由叶状枝代替叶片进行光合作用。如竹节蓼，假叶树、文竹和天门冬等。
肉质茎 茎变得肉质多汁，呈扁圆形、柱状或球状，能行光合作用，而叶往往退化为刺，如仙人掌和仙人球等。
②地下茎变态类型
块茎 有些植物的地下茎的末端形成膨大而不规则的块状，这种地下茎称为块茎。最具代表性的是马铃薯。
马铃薯其上有顶芽，叶退化，留有叶痕，其腋部是凹陷的芽眼，每个芽眼内，可有一至多个腋芽，芽眼下面有退化的鳞叶称为芽眉。作连线，芽眼螺旋状排列。
根状茎 匍匐生长于土壤中，是一种很像根的地下茎，它们具有明显的节和节间，节上有鳞片状退化叶，其内方生有腋芽，可发育为地上枝和地下分支，同时节上生有不定根，如竹类、黄姜和莲藕等。
鳞茎 观察洋葱纵剖标本，可见其圆盘状的地下茎，节间极度缩短称鳞茎盘，顶端有一个顶芽，下面着生很多鳞片叶、叶腋可生腋芽。既具变态茎，也具变态叶。
球茎 为球形或扁球形的肉质地下茎或半地下茎，如慈姑。它们的地下茎规则、节与节间明显。

白薯,萝卜,土豆长在泥土里的是它们的茎,它们都是须根.

他们都是植物的营养茎