豆花（豆腐脑）
所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。

第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，加入适量的清水，浸泡4个小时以上，也可以提前将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原来的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆加入破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，这样打出来的豆浆更加细腻。

第三步：豆浆打好后，用笼布或者纱布包裹，挤出豆浆的汁水，煮锅中加入适量的清水煮沸后，加入过滤后的豆浆，待豆浆煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。

第四步：1个鸡蛋打在碗中，加入少量的盐，这时盐可以充当凝固剂，过滤好的豆浆晾凉至60度以下，冲入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使蛋液与豆浆完全融合。

第五步：蒸锅中加入适量的清水，待上汽后，将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。

第六步：用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可根据自身的喜好，做成甜口。

港式甜品豆腐花，需要准备黄豆，豆腐花专用地瓜粉，专用玉米NiBEdx粉，自制水果伴侣，自制红糖红豆，粗砂糖，盐露以及纯净水，黄豆放到清水里面浸泡几个小时，然后再用手把它掰开，颜色不一样的或者有虫蛀的要捡出来。黄豆泡好以后沥干水分，反复的清洗，处理好的黄豆榨成豆浆，一边磨豆浆一边加水，等到水全部都加进去以后就可以磨出豆浆，用漏勺过滤一下，滤网越细过滤出来的豆腐花也就越细腻，可以多过滤几遍，然后再用大火煮开，一边煮一边搅拌均匀，避免糊锅的情况出现，煮开以后需要继续煮几分钟，因为它里面的蛋白质含量比较高，可能会有一些假沸现象，所以一定要煮透煮熟，把火关掉以后进行过滤，多过滤几次，在一个大的锅里加一些地瓜粉以及盐露，加入适量的豆浆，在冲豆浆的时候要做拉提，中间不要间断，把豆浆倒进去以后摇一下锅子，把豆浆盐露给摇晃均匀，再把另外一半的豆浆放进去，倒完以后锅子不要动，冷却以后嫩的豆腐花就做好了，然后把粗砂糖放进埚当中，不断的翻炒变色，粘附在一起炒到变成水状就可以加水，根据自己的口味决定，把凉水倒进锅中，热的糖会瞬间变硬，一直搅拌到融化，这样制作出来的伴侣糖就非常美味，大概10分钟左右豆腐花就做好了，再淋上炒好的豆浆，还可以自己制作一些红豆，搭配在里面好吃的红糖红豆豆腐花就做好了。

要准备豆浆，还要准备内酯，把豆浆熬开之后冷却到90到95度之间，按一定的比例冲入内酯之中，然后盖上盖子，20分钟后，豆花就做好了

你有孩子吗？你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗？如果是，那你是一名合格称职的家长。如果没有，那么你可以从现在开始学一下，要知道花样多的美食，必然有益孩子的身心发展。那么，小编就来给你介绍一下关于自制豆腐花的做法。
1.提前泡发黄豆（干黄豆100克）
2.121将打好的豆浆过滤
3.212清洗干净黄豆后，加入NiBEdx800ML清水，放豆浆机中打成豆浆
4.豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟
5.准备好1.5克内脂
6.1煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟
7.2将内脂溶解到15ML温水中
8.盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑
9.将豆腐脑装到小碗中
10.胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒
11.热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色
12.加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀
13.加入适量清水，辣椒油，煮开
看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的自制豆腐花其实没有那么难，步骤也是非常简单，我们不妨在家里做出更健康的吧！

用料
主料：黄豆100克
辅料：内酯2克
调料：生抽、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根。

自制豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满NiBEdx天星制成的“巧克力豆花”，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花”。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
所需食材编辑
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
制作方法编辑
石膏豆腐花
制作材料
制作材料(6张)
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固

很多人喜欢喝豆腐脑，或者吃豆花。毕竟豆类的营养是超高的。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。所以常吃一些豆制品对身体也是很有好处的。

今天教大家在家自制豆花还有豆腐，简单易做，爱吃的朋友一定要来试试的哦。



主料：黄豆 300克

辅料：内脂粉 4克，矿泉水 2000毫升

豆花的制作：

1、将300克黄豆，洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)





3、打好的豆浆需要再次过滤后使用(如果用料理机打浆，渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆)

4、熬浆：将打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失，做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。煮好的豆浆关火，自然晾至8、90度就可以点浆了

5、准备点浆：内脂粉4克，加25毫升的温水溶开备用

6、点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功，点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟，焖好后一锅细嫩豆花就做好了；



豆腐的制作：

1、做豆腐：豆花打碎

2、准备可沥水的豆腐盒，铺上一层纱布将打好的豆花放入，用纱布包好，盖盖；

3、上压重物1小时左右豆腐成型了，压力越大豆腐越硬，可根据口味自行调整吧，我喜欢嫩豆腐因此没加盖手压了一下；



4、做好的豆腐需要尽快食用防止变质，也可泡入水中冰箱保存，但尽量不要超过24小时。如果一次做得多也以放入冰冻室制做成冻豆腐。