鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：

1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第日夏养花网一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。

2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成http://www.rixia.cc为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

那是因为鸡蛋羹都是用蒸的，而电磁炉对于盛放鸡蛋羹的容器所产生的受热面是和蒸比不了的。用电磁炉的话你最好还是在鸡蛋羹内多加些其它食村吧，肉末，葱，虾仁，虾皮，也可在搅拌鸡蛋后加水时少点几滴油。
我蒸鸡蛋羹时的比例是1：2。

我也经常蒸鸡蛋羮，鸡蛋和水一定要调匀。水放合适了蒸出来会很嫩，好吃，放少了太老，不好吃；中间有一点水正常，蒸汽水。如果放麻油就熟了以后放，生油的话就等鸡蛋浆调好后放。少放一些小葱好看也好吃。

是因为不够蒸气才会这样！不是旦里水多少的问题。蒸旦一定要够火力，锅里有足够的水上蒸气才行的。尤其是要等水开后才能放旦进去蒸，不然水没开时锅盖上的蒸气水就会流到旦上，形成一个水洼，旦也起孔会老的。

放温水吧，就不会出现那种情况了，而且口感相当好，温水哦！不是热水！可以放油，一起放就行。

　　水放的太多啦，蛋和水的比例应YCGgs该1：3

　　做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）www.rixia.cc把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。

　　注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，YCGgs不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。

　　说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

应该是没有是放盐，做鸡蛋羹是，蛋汁和水的比例是1:2，水要用温水，还要加盐，搅拌均匀。蒸的时候，水先热起来，蒸的时候还不能把盖子盖实，要留空隙，这样蒸出来就很完美了

我的经验，是用错碗了。

水多了哈。

鸡蛋和水的比例不好
水最好是热的或用牛奶

你水加太多了吧 微波炉蒸的时候要蒙上保鲜膜，上面用牙签扎几个洞

用普通的蒸锅蒸鸡蛋羹，即简单有好吃。加水加凉白开水。

盖上保鲜膜就OK了！

因为蒸鸡蛋的时候，会产生大量的水蒸气
水蒸气在遇到锅盖的时候，遇冷会凝结成水滴
会滴到鸡蛋糕里面，所以鸡蛋糕里面会有水
不用担心，可以食用
如果不放心的话，下次可以在蒸鸡蛋糕的时候，在盛放的容器上盖一层保鲜膜
这样就不会有水滴到鸡蛋糕里面了

我蒸就没什么水，不知道我们方法哪里不同！而且你说还很多水，请问鸡蛋糕成形了吗？搅拌时间很有关，蒸制时间和包括锅里的水位也很重要！希望你再尝试下，祝你成功！

蒸鸡蛋糕的时候有水可能是方法的问题。
蒸鸡蛋糕的做法：
1.将两个鸡蛋打入碗中。
2.加入盐和凉开水搅打均匀。
3.将鸡蛋液过细筛。
4.开水上锅蒸
5.盖上锅盖，留小缝，8分钟即可。