用料  

藕    3节（约750克）    

糯米    400～500克    

红枣    10颗    

桂花    5克    

白糖    500克    

冰糖    100克    

红糖    50克    

蜜汁糯米藕的做法  

将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

将洗净的藕刮去外皮。

刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。

选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。

将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。

将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。

在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。

将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。

高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。

将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。

将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。

小贴士

1、做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。

2、冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。

3、在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。

4、生糯米一定要提前浸泡（12～18小时），否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。 　　

5、最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。

做糯米藕时，到底蒸还是煮？老师傅教你正确方法，莲藕香甜又软糯

说到莲藕大家肯定不会陌生，毕竟这是一种十分普通的食物，经常出现在人们的餐桌上。莲藕不仅可以食用，而且药用价值也非常高，其中还含有蛋白质、维生素、钙铁等营养元素，是一种老少皆宜的健康蔬菜。尤其是秋天的莲藕最好吃、最有营养，现在也在大量上市中，这个秋天你吃了吗？

说到莲藕的做法，最常见的就是炒制和煲汤，说到糯米藕很多人其实都没吃过，即使吃过自己也不会做。但是这种做法做出来的莲藕美味极了，香甜又软糯，吃一日夏养花网口回味无穷，连小孩子都爱不释手，每次上桌都抢着吃。

很多人尝试着做过，但是效果往往不尽如人意，你在做的时候是蒸的呢还是煮日夏养花网的？

这两种方法虽然看上去差不多，但是做出来的口感会相差比较大，如果用错的话，做出来的糯米藕肯定就不好吃。老师傅教我正确方法，今天我就来把这种方法教给大家，喜欢吃的话记得学起来哦。

做糯米藕时，到底蒸还是煮？老师傅教你正确方法，莲藕香甜又软糯。

【糯米藕】

用料：莲藕140g、糯米50g、红糖15g、冰糖15g、干桂花适量

1、首先咱们需要提前2个小时来处理糯米，把糯米淘洗两遍之后，然后放到清水中开始浸泡着，大概需要浸泡2小时才可以。

2、下面开始处理莲藕，莲藕清洗干净以后，把它的皮削掉。然后我们再把莲藕的一段切掉，不用切太多，只要露出藕洞，能把糯米塞进去就行了。

3、然后咱们开始塞糯米吧，把糯米放到藕洞上，用筷子一点一点捅进去。也不用塞得太满，以免后面煮的时候膨胀，大概8、9分满就足够了。

4、这个时候我们再把刚切下来的一小段藕，重新给安上去，用几根牙签将其固定。做糯米藕的时候到底蒸还是煮呢，正确的操作应该是煮，而且最好用高压锅来煮。

糯米藕还是煮比较好。蒸不易熟，不易入味。

做法：

藕    1节    

糯米    适量    

干桂花    1克    

冰糖    约100克    

1，将糯米洗净，控干水份备用

2，将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子

3，将藕孔冲洗干净

4，将糯米塞入藕孔中

5，装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定

6，将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适www.rixia.cc宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有日夏养花网大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增www.rixia.cc强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

煮糯米藕时，很多人第一步就错了，记住这一点，糯米藕软糯香甜

红糖糯米蒸莲藕