北方一般通过腌制、晒干、地窖的方式来保存新鲜蔬菜。
冷已经成为现阶段的代表词，在内蒙古室外零下三十多度，人们做了一个实验，冷冻过的柿子当锤子用，冷冻后的鸡蛋不怕磕。

在室外的还可以生煎鸡蛋，只需要6分钟，鸡蛋就被牢牢地粘在铁锹上。东北的寒冷还不知道这些，有的人在户外吹起泡泡，冬季冰花的美浓缩在泡泡里面。
在经济还没有现在发达的时候，东北的人们冬天还吃不到像现在这样丰富的蔬菜。只能在冬季来临前提前储备些蔬菜，比如大白菜、萝卜、土豆、毛葱等。
东北存储蔬菜办法还是比较多，这里简单给大家介绍三种方法，分别是腌制，晒干和地窖方法。

首先腌制方法，腌制比较多有特殊的就是酸菜，将大白菜用水焯一些，在控干水分放在大缸里盖上盖子，腌制到上冻就可以吃到酸爽开胃的酸菜，
酸菜在东北比较出名，几乎家家都会腌制，腌制的味道还各有不同。酸菜配上猪肉那叫一个香，是很多东北人最爱的菜。
除了腌酸菜还会将一些新鲜的蔬菜，放在坛子里做成咸菜。咸菜感觉什么都可以腌，比如辣椒、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。
然后晒干法，晒干比较常见有豆角、土豆、蘑菇、黄瓜片等，其中豆角丝比较受欢迎，每到豆角下来后，人们就会将吃不完的豆角切成丝，在天气好的时候拿出晒，晒干的豆角丝保存起来很方便。

最后是地窖法，地窖就是在地面下面挖一个空间，将晒掉多余水分的蔬菜放在里面，因为地下温度阴凉，蔬菜便于保存不坏，很多农家都会备一个地窖。
现在人们的生活水平提高了，有超市随时可以买到想吃的蔬菜，不用麻烦准备过冬，但小时候的味道还是忘不了，尤其是小鸡炖蘑菇。