材料：
鲑鱼450g，葱2支，油1大匙。
海盐半小匙，http://www.rixia.cc黑胡椒粉少许。
调味料：酱油2大匙，味霖2大匙，清酒2大匙，水2大匙。
做法
1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉，静置www.rixia.cc1小时；葱切段备用。
2. 平底锅加热，放入油1大匙，将葱段下锅，大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄，把鲑鱼片下锅，放入所有调味料，转中小火，盖上锅盖，焖煮6分钟，开盖翻面，再加盖焖煎3分钟，打开锅盖，大火收汁即可。

　　红烧大马哈鱼
　　用料
　　主料马哈鱼1条
　　调料葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量植物油适量水适量蒸鱼豉油适量
　　红烧大马哈鱼
　　1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净
　　2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味
　　3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分
　　4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄
　　5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
　　6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制
　　7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可
　　烹饪技巧
　　1、做这道菜时，不要放盐了，鱼的本身还有咸味。
　　2、放冰糖的目的：一是可以提鲜，二是可以中和鱼本身的咸味，再就是最后收出来的汁儿也很漂亮。

　　香煎大马哈鱼
　　简介
　　大马哈鱼又叫大麻哈鱼，这个名字看上去很奇怪，我们东北都叫大马哈鱼，多幽默的名字啊，有东北人的风范。它还有个别名，你一定很熟悉，就是鲑鱼。超市里能看到鲑鱼罐头，一般买来做沙拉用。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。
　　中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。在东北人们还喜欢吃大马哈鱼籽，又大又红又圆又亮的鱼籽，入口一咬一股水，有人吃不习惯因为太腥。可爱吃的人又极为爱吃！它的鱼子比一般鱼子大得多,直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。
　　有人说三文鱼就是大马哈鱼，其实是不一样的，它们都是鲑科,三文鱼是鲑科鱼的统称,而大马哈鱼是其中的一种。不要把它们当成一种鱼就是了。
　　大马哈鱼很大，在东北买鱼肉都是分切着卖，就跟买猪肉一样。一般买来的肉淹成盐肉，吃的时候用油一煎。鲑鱼肉具补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
　　用料
　　大马哈鱼
　　料酒
　　姜粉
　　盐
　　鸡蛋液
　　面包糠
　　生粉
　　橄榄油
　　香煎大马哈鱼的做法
　　1.把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟
　　2.平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可
　　3.也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软

用细钢丝拉直来刮，很好用的

直接去皮~~然后再从皮上往下刮鳞~~

直接从皮上去鳞会简单点~~然后鱼皮可以直接用油煎或者炸一下~

如果是炸的话~~鱼鳞就不用去得太干净了~炸过之后就酥了~

鱼的表皮熟以后去鳞http://www.rixia.cc也很快的

有些鱼不一定要去鱼鳞的 根据方法不同 比如用刀连皮一起切掉 或者直接烹饪都是很不错的
马哈鱼太大直接切段比较好 要吃的时候拿一段

马大哈吃大马哈，让大马哈跳脱衣舞吧，或者让它感染皮肤癣，它自己挠下来

大麻哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高

大麻哈鱼(20张)点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。而北美的大麻哈鱼产卵时体色变红。

不确定的话，你可以清蒸，营养高，也可以红烧，香
至少一般的鱼用这两方法最简单，洗干净就可以了

　　去大鱼鱼鳞
　　找一块小木板，将4个啤酒瓶盖反钉在木板上，一个自制的刮鳞器就做好了。用刮鳞器刮鲤鱼、青鱼等大片鱼鳞的鱼特别好用，刮除鱼鳞方便，又不会伤到鱼肉。

　　去除鱼鳞的其他方法
　　冷热去鳞
　　可以先将鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把鱼鳞去除得一干二净。
　　食醋去鳞
　　在刮鱼鳞之前，在一盆冷水里放进少许http://www.rixia.cc食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用刀背等工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
　　米酒去鳞
　　事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具来刮，鱼鳞便很容易刮除干净。

用钢丝逆鳞刮，不仅不会破坏鱼的柔和皮而且去的干净，连很难去掉的部位的小鳞nyhDtR片也可以去掉。

不用去鳞

东北的做法就是把大马哈鱼切成丁，用盐腌制10分钟，下锅炸至金黄色即可。

好吃，有营养。

通常就是用刀逆鳞刮的，不过在外面套一个塑料袋
大马哈鱼就是通常说的三文鱼或者鲑鱼~，如果你刮不动的话就直接去皮就好了
把用锋利的刀，如果有filleting knife就完美了，肉切下后，皮向下放在案子上，抓着皮的一角，横着一刀，连皮带鳞全搞定了：）

买鱼时让师傅去了 就不麻烦了 要一定去的话3 先用温水超下 再用钢丝刮