切丝，温水泡，或者开水焯下，咸味太重 辣椒用干的红辣椒，细长那种，切开两段什么的都行，辣味会充分散发出来 调料，盐，味精，鸡精或鸡粉，老抽少量，葱花 热油，油就适量放吧，先下辣椒丝，油温不要过高，否则下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然后下葱花，爆出香味，然后下肉丝，翻炒，放些老抽，别放多，否则颜色难看，在下咸菜丝，火候看你爱好了，有爱吃火大的
​把芥菜疙瘩洗净，稍微晾干然后切片，白萝卜切丝;坐一锅热水，把芥菜疙瘩片煮熟捞出，趁热装入容器，稍微倒一些水进去，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里，密封存放，过几天就可以吃了，吃之前烧点花椒油，滴几滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦丝，油烧6、7成热花椒下锅，出香味芥菜丝下锅，均匀炒热放盐炒均匀关火，趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了，吃时放点醋会更好，一口下去辣的钻鼻子-爽！=====YxtlhDIkW=================首先，将辣菜疙瘩洗净沥干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干，然后把辣菜疙瘩放入器皿内，再放入咸盐。辣菜疙瘩与盐的比例为1：0.25 。如果想让腌制的疙瘩颜色好看，又好吃，可加入适量的酱油或者糖色。 糖色的制作方法： 根据糖色的需求数量，把炒锅内放入适量的花生油（其它油类也可）白糖用慢火加热，并有手勺不断搅动，待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。

如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。

详细步骤：

1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。

2、摘下新鲜的辣椒叶，洗干净，在太阳下晒干。

3、将晒干的辣椒叶日夏养花网放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！

4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。

5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。

6、将所有的辣椒叶子和盐铺好之后，用消毒过的石头压紧，封闭容器。

7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！

8、腌制成功的辣椒叶子呈现一种有光泽的深绿色。食用的时候，用干净的筷子捡出来，浇上香油，就可以食用啦！

在广大农村地区，爱琢磨的主妇们发现了不少平平无奇的食材边角料，做成小菜也很可口。比如广为人知的西瓜皮。不过，还有一样东西，甚至连主妇们都不甚了解，往往把它当做废料扔在一边。其实，这种食材的钙含量不低，不仅不上火，还可以帮助消化。

这就是辣椒的叶子，是不是肯定没想到呀！

在我国的大广东地区，很多人不擅长吃辣椒，于是就把日夏养花网主意打到了辣椒叶子身上。广东人食用辣椒叶子，主要是用来做汤。大家也可以不妨试着用辣椒叶子来试试辣椒叶子鸡蛋汤、辣椒叶子皮蛋汤等等。这种做法，一点辣味也没有，更是清甜可口，解暑消渴。

可能城市里的朋友会说，我家里没地，没有辣椒叶子可以摘，你这不是废话了半天吗？其实，辣椒种植起来也很简单。农贸市场里往往就有卖辣椒种子的，随便找个花盆种起来，一点都不难养活。

辣椒开花时是清秀的小百花，星星点点，特别可爱；挂果之后，就完全可以摘下辣椒炒菜，用辣椒叶子来做汤啦。辣椒叶子的生长速度很快，摘下一些，很快又会长出来的！

如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。

详细步骤：

1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。

2、摘下新鲜的辣椒叶，洗干净，在太阳下晒干。

3、将晒干的辣椒叶放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！

4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。

5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。

6、将所有的辣椒叶子和盐铺好之后，用消毒过的石头压紧，封闭容器。

7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！

8、腌制成功的辣椒叶子呈现一种有光泽的深绿色。食用的时候，用干净的筷子捡出来，浇上香油，就可以食用啦！

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腌酸菜腌制步骤：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。

提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油
成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。

芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

芥菜腌制方法：
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
关于芥菜：
1、芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
2、芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
3、芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

你好
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥www.rixia.cc菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
扩展资料：
芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。 总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米； 萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。