第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。

提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。

第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。

第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。

第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖，直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上再将鸭脖捞出来吃，这样味道是非常好的，做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。

最后再提醒大家一下，我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点，卤料够咸，做出来的卤鸭脖才会更入味，如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话，我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃。

卤鸭脖有两种做法：一种是放辣椒的香辣卤鸭脖；另一种是不放辣椒的卤鸭脖。今天为大家分享的是香辣卤鸭脖，如果大家不喜欢吃辣椒也可以做正常版本的卤鸭脖。

将鸭脖、鸭脑壳等原材料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁。

先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。
注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后，再卤制，否则腥味太重。
鸭颈子骨头里也带卤味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时卤汁进入孔内，骨内自然带有卤味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
日夏养花网 卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。
注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后，再卤制，否则腥味太重。
鸭颈子骨头里也带卤味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时卤汁进入孔内，骨内自然带有卤味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

鸭脖子不能煮太久,会破坏口感.但又要入味,就先要把卤制鸭脖子的料先做好,然后等冷了再把鸭脖子放去浸两三个小时吧.然后再煮,火不要太大,也不要太久

香辣卤鸭脖的做法 将鸭脖子洗净后 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。 煮好日夏养花网后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好） 锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 捞出风干后半小时后食用 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可www.rixia.cc再用，日夏养花网如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。
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得卤一个多小时,主要是配方,目前,这个行业确实很多,鱼龙混杂,但好吃的寥寥无几,没有对比没有伤害,名气大的费用高,但口味并不一定就适合你们当地,卖得是牌子,我们是潍坊专门做这个的,目前已经有很多分店,一直是自己家经营,刚刚放开加盟,我们教授技术,口味不多说,尽管品尝尽管对比,先尝后学,学会为止,做生意就讲的诚信,绝对让你小本创业,决不收什么其他额外装修费类的,欢迎实地考察,没准会成为你打开第一桶金的钥匙,适合你的才是最好的,要其流流凌舅舅要伞伞妖,你懂得,感兴趣可以联系我们