四川泡菜怎么做?

2022-02-16 17:38:50 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：132

四川泡菜一年四季都可以制作，四川泡菜怎么做？

第一次做泡菜，为了制作一坛好盐水，小红辣椒或者红美人椒、嫩姜、鲜蒜、鲜花椒，这些是不能少的，为了减少长白的可能性，紫苏也尽量要泡一点，为了盐水好看，要泡一点心里美萝卜。第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用得越久越香！十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。比如：黄瓜、豇豆角元白菜红萝卜芹菜青椒都可以腌制爱吃辣的可以淹辣椒。

不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注，大家一起交流。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜，淋上新鲜的红油，绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型，都是以泡菜作为主打调味。在这片土地上，几乎家家户户日夏养花网一年四季都会自家做泡菜。

放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，老姜几片，冰糖、盐适量，煮开后继续煮5分钟，彻底冷凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和纯粮酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞得太满。

而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。等7~10天之后，泡菜就可以食用了。泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象。将坛子用开水清洗干净晾干。

四川泡菜是一年四季都可以制作的，制作的方法是比较简单，首先我们要选用新鲜的大白菜，再放一些白砂糖在里面就可以啦。

做四川泡菜，首先佐料要放齐全，特别是辣椒、花椒和盐，冷却的温开水放入坛子里面，依次加入佐料，然后放入需要泡的菜。

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、腌若干天后便可食用。

怎样在家做四川泡菜？

在家做四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜:选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
制作方法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、砂糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌制。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里日夏养花网面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
制作工具
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
制作工具坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要www.rixia.cc求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器www.rixia.cc经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。

网上有教程的

四川泡www.rixia.cc菜的做法

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。

3.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。

4.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

5.把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实。

6.倒入晾凉的调料水，要没过蔬菜。

7.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水.

8.春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的营养价值

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品

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