芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2.起油锅，开中火

3.将油烧温热下肉末翻炒

4.肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5.倒入芽菜继续翻炒

6.把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖

7.起锅前放入葱花

8.翻炒均匀即可，做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

烹饪小贴士：
最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香
芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了
碎米芽菜超市或网上都可以买到

芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料

猪肉馅500g 碎米芽菜120g
辅料

油适量 香葱适量
姜适量 鲜酱油适量
老抽适量 糖一勺
料酒适量
芽菜肉臊子的做法步骤

1. 备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2. 起油锅，开中火

3. 将油烧温热下肉末翻炒

4. 肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5. 倒入芽菜继续翻炒

6. 把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和一勺糖

7. 起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8. 做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

小贴士

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香

2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了

3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

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主料
面条(虾蓉面)160克、木耳菜20克
辅料
鲜酱油6克、醋2克、蒜末2克、葱花2克、猪油3克、辣椒油5克、花椒油2克、芽菜肉臊子10克
芽菜肉臊子面
步骤1
备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末
步骤2
先来兑调料：面碗中放入鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
步骤3
再来煮面条，宽水煮面
步骤4
将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀
步骤5
放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可

芽菜肉臊子的做法步骤

芽菜是一种腌制咸菜，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子日夏养花网做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
猪肉馅500g 碎米芽菜120g
辅料
油适量 香葱适量
姜适量 鲜酱油适量
老抽适量 糖一勺
料酒适量
芽菜肉臊子的做法步骤

1. 备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2. 起油锅，开中火

3. 将油烧温热下肉末翻炒

4. 肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5. 倒入芽菜继续翻炒

6. 把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和一勺糖

7. 起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8. 做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

小贴士
1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香

2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了

3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

1.四季豆去蒂，去丝坂成段浸泡洗干净
四季豆炒碎米芽菜的做法步骤22.蒜头剁碎成末
四季豆炒碎米芽菜的做法步骤33.锅中放油下蒜末，盐，四季豆翻炒至变色
四季豆炒碎米芽菜的做法步骤44.加少许焖煮至四季豆变软
四季豆炒碎米芽菜的做法步骤55.倒入碎米芽菜翻炒
四季豆炒碎米芽菜的做法步骤66.四季豆充分的粘满了碎米芽菜放少许的鸡粉就起锅装盘

前言
这款芽菜鲜肉月饼是我在鲜肉月饼的基础上改造的，也就是在肉馅中加入了芽菜末、花椒等‘川菜’元素http://www.rixia.cc。
鲜肉月饼好吃但不便于保存，越是新鲜出炉的越是好吃，冷却后的鲜肉月饼也一定要回炉才能享受到那份酥皮www.rixia.cc与鲜肉交融的鲜美。
材料
主料：细砂糖40g、高筋面粉120g、猪油60g、猪肉馅200g、碎米芽菜60g；
辅料：油适量、盐适量、蜂蜜适量、姜末适量、花椒粉适量
芽菜鲜肉月饼
1
把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀，用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。
2
制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
3
制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
4
将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
5
将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形，
6
再用擀面杖擀成长条片。
7
将面皮从一头卷起来。
8
再用擀面杖擀一次。
9
再从一头卷起来，重复4-7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
10
将卷好的面团擀成圆形面片，取约25克的芽菜肉馅放入包起来，揉圆，注意收口处不要沾上肉馅，否则很难包严，烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。
11
用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可，吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可
小贴士
制作酥皮点心最好用猪油，实在没http://www.rixia.cc有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好

不好吃

　　做法：煮
　　口味：香辣味
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　准备时间：5分钟
　　烹饪时间：<15分钟
　　食材与调料
　　面条(干）适量
　　猪肉适量
　　宜宾碎米适量
　　小白菜适量
　　花生（炒）适量
　　调料
　　姜1小块
　　蒜2枚
　　料酒适量
　　生抽适量
　　香醋适量
　　小葱4根
　　白糖适量
　　花椒油适量
　　辣椒油适量

2 芽菜肉末担担面的做法 编辑本段　　第一步，炒芽菜肉臊：
　　1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
　　2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可
　　第二步，准备调味汁：
　　1、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁
　　2、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎
　　3、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
　　第三步，煮面、烫青菜
　　1、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘
　　2、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用
　　第四步，拌面
　　1、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可
3 烹饪小贴士 编辑本段　　1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
　　2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。
　　3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。
　　4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。