桂鱼我们在超市里面经常可以看见，外形漂亮是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

平时我们清蒸桂鱼时，很多人不知道“这3步”，做出来的鱼肉又老又腥。第一步是清洗鱼表面的粘液。第二部是在鱼身斜刀切几刀方便入味。第三个步骤是我们需要腌制15分钟。

跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧，喜欢吃桂鱼的朋友们可要收藏哦！

清蒸桂鱼

配料:

桂鱼650克、李锦记蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、胡萝卜1根、料酒适量、盐适量、油适量

烹饪步骤:

1.李锦记蒸鱼豉油

2.准备食材，把桂鱼去掉内脏，在鱼身上用斜刀切几刀，以便入味，姜，蒜，胡萝卜，葱，李锦记蒸鱼豉油，

3.把葱切细丝，胡萝卜切细丝，

4.姜切丝，蒜压碎，把处理好的桂鱼，倒入料酒里外用手揉揉，可以撒上少许盐，在把姜，蒜装入鱼肚里面腌制15分钟左右

5.用一个蒸锅，开大火水烧开，在把腌制好的桂鱼放上蒸5分钟

6.蒸5分钟后拿出

7.用一个长盘子【鱼盘最好】把蒸过的桂鱼放在长盘子里，在倒入李锦记蒸鱼豉油适量在鱼的全身，

8.再一次放入蒸锅里蒸5分钟左右即可关火

9.锅里烧油8成热

10.把蒸好的桂鱼拿出【注意烫手哦】在放上胡萝卜丝，葱丝，在把热油淋在上面就可以了

桂鱼要蒸6~7分钟。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感

桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。

营养价值

1、桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人http://www.rixia.cc来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2.吃桂花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3.桂花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

清蒸桂花鱼

做法一

食材用料：桂花鱼一条（600克）盐葱相克食物，姜相克食物，料酒，蒸鱼豉油，色拉油适量

菜谱做法：

1.将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味

2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟

3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）

4.在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用

5.将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段

6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可

做法二：

材料：桂花鱼1条约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量

做法

1、先把桂花鱼给洗干净，然后将其腌制十分钟，再把盐去掉。把切好的姜丝放到鱼腹里面。

2、大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。

3、待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。

做法三

主料：鳜鱼(桂花鱼)1条600克。

调料：植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克。

将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味。在鱼身两面的INOElP切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。

做法：1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;

2.姜去皮，洗净，剁碎;

3.葱去根，洗净，剁碎;

4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;

5.然后用碎姜沫铺匀鱼身;

6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;

7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油，晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);

8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;

10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

做法四

1)桂花鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀，鱼肚里塞几片姜丝和葱白.

2)盘子里先放几根葱白和姜丝，再把鲈鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上.

将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味。在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。

3)大火把锅里的水烧开后，再把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟左右.

4)鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱，姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝，淋上蒸鱼豉油

5)另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了，然后迅速把滚油淋在葱丝上.这时你会听到嚓嚓一阵响声.一道美味的清蒸桂花鱼就可以上桌了。

做法

①桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

③姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

④蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

⑥将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。



清蒸桂鱼蒸多长时间：

这要根据鱼体大小来确定，正常大火开锅后放入鱼，开始计时一斤左右的8分钟即可，一斤半以上INOElP的要10分钟，还有关键的一点就是关火后，不要马上起锅，放在锅里要虚蒸6-8分钟左右!

桂鱼大火蒸5-7分钟。制作方法：
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，鱼背两侧各深划一刀。
2、鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上。
3、水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟。
4、蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要。5、葱姜切成细丝备用，将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上。

6、油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。

桂鱼要蒸6~7分钟。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。制作方法：
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合)，再沾少许白酒；
2、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
3、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再日夏养花网将鱼入锅；
5、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
6、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

扩展资料：
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名http://www.rixia.cc菜，属于闽菜系。其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。