韩国泡菜是有点酸的 不过不是很辣

辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每日夏养花网半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 朝鲜辣白菜（做法） 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 原料： 大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。 梨，苹果，蒜，姜。 制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

一般有的时候解酸的话,可以在腌制时放一些冰糖比较好,让它自己溶解掉!这样应该不会酸

用开水烫一下,容器也要用开水烫.密封要严.这样不容易酸.

时间久久会酸的

多放 梨和苹果

如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！因此，具体原因不外乎以下2点：1。食用盐过多，过多的食日夏养花网盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同www.rixia.cc时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！

~\(≥▽≤)/~我大前天晚上第一次开始做辣白菜，今天下午刚放入冰箱，盐和辣椒粉必备，还用的料有萝卜，苹果，梨，蒜末姜末，白糖，还有鲜虾酱，因为这几天比较冷，放在常温下发酵了两天，现在闻起来和吃起来跟韩国辣白菜很像。不知在冰箱呆四天后会怎样！
你的用料有什么，如果吃起来很酸的话，我个人觉得估计是常温下发酵过头了，做的过程中时间的掌握似乎很重要，本身白糖有帮助发酵的作用，又加上苹果和梨也带糖分比较多，白菜在抹酱之前又不能腌太咸，如果你那边气温高，就必须及时翻动观察，不能让做完的白菜在常温下呆太久，感觉味道差不多了就应放入冰箱的！
O(∩_∩)O~这只是我个人的经验，不知能不能帮到你！

你可能方法错了
腌菜配料： 辣白菜
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 制作方法： 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可日夏养花网，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。;
2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。

我们家也做过辣白菜，辣白菜本来就会有些酸阿。你做的辣白菜有点酸只能证明你做的是正宗的辣白菜^0^

辣白菜味道：辣、咸、鲜、微酸、微甜、脆嫩可口。你的辣日夏养花网白菜太酸可能是温度过高，发酵过度。

辣白菜 是酸甜味的
好像除了辣椒还需要放梨 苹果之类的

最好放点冰糖，口感好

可以去超市买点山椒，是泡着的哦！在放红泡椒加盐！就很好吃了！

韩国泡菜有一点点甜，不酸。很爽口，不辣。你的泡菜温度没控制好，变酸了，炒着吃吧！

放点花椒，多放点盐自然就咸了