饭店吃的窝窝头包菜，那里面的菜是怎么炒的？在线等待！急！！！

2022-02-12 08:18:41 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：126

饭店里的手撕包菜是怎么做的？

3种方法:
手撕包菜

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒；为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

8.放蘑菇精，出锅装盘

材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）

教你做香辣味美的手撕包菜原料：圆白菜配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。做法： 1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油） 2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可； 3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火） 4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火） 5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。
请采纳答案，支持我一下。

做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，

三种方法:

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 http://www.rixia.cc

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦。

包菜，当然要手撕才好吃…

自己在家也可以做哦

饭店里炒的甘蓝炒粉条味道不错，不知道用的什么油，自己炒不出这味！有知道的没？

饭店里炒的甘蓝粉条，使用的是一种专业的油，只有www.rixia.cc这样有炒出的味道才会不一样OwcudljB，下面来看看做法。

饭店熬油做法

胡萝卜、小葱、香菜、洋葱、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、熟白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、高度白酒

洗干净的一把小葱一切两半，小葱的葱根不要去除，葱根吃起来非常的香，香菜同样切小段、洋葱切丝、洗干净的胡萝卜切成片、洗干净带皮的生姜切片，放入盘中备用，葱油的材料就准备好了

准备料油的材料：八角、香叶、桂皮、提前拍扁的草果、小茴香。再准备辣油的食材：容器中倒入两勺熟白芝麻，炒熟的芝麻香味才更浓、四勺粗辣椒面，粗辣椒面主要是增香的作用

再放入三勺细辣椒面，主要是增辣的作用，搅拌均匀，再入半勺高度白酒，可以起到增香延长辣油的保质期，再加入少许大豆油，目的是防止等会调好的油温度太高，把辣椒炸糊了，再放入一勺食盐增加底味，搅www.rixia.cc拌均匀就可以备用。放入食盐调凉拌菜的时候盐就不用放了

锅控干后倒入多一些的大豆油，油温四成热放入熬葱油的所有食材，中小火慢熬，把里面的水汽熬干，熬干以后开大火，把所有食材熬到微焦。熬得时间非常有讲究，如果熬得时间不到，香味熬不出来，时间长了、发黑了，就苦掉了

然后把所有食材捞出来，把油挤干，熬出来的料头千万不要倒掉，可以炖肉非常的香。再用密漏勺把里面的残渣清理干净。这就是葱油、明油，一般饭店炒菜都用这种油，浇在菜上面OwcudljB颜色非常的靓丽，然后我们盛出来点，用作平时炒菜用

锅中剩下的葱油油温加热到四成热来熬料油，放入熬料油的所有香料，开中小火熬五分钟左右，千万不能时间太长，太长油就苦掉了，影响口感。时间到时，把所有香料捞出来丢弃不用，这就是料油，可以用来炒菜、当作明油，做凉拌菜，我们也盛出来一部分，平时做凉拌菜

锅中剩下的料油，把油温加热到七成热，把加热好的料油分三次倒入辣椒面，把辣椒面的香味激发出来，要边倒边搅拌，做好的辣椒油可以作为蘸料也可以做凉拌菜，自己做的既实惠又安全卫生

饭店里炒的甘蓝炒粉条具体做法如下：

【甘蓝炒粉条】

所需食材：甘蓝、粉条、辣椒、葱蒜、盐、生抽、花椒、大料、食用油

操作步骤

把粉条放到小盆中，先用开水将其烫软，然后再加入适量的凉水，用温水开始泡发粉条，大约半个小时。泡好之后把水倒掉，沥干粉条的水分，然后往粉条中倒上少许食用油，搅拌均匀备用。

甘蓝清洗干净切成细丝。葱切段、蒜切片，辣椒切段。锅中倒上适量的食用油，把花椒和大料放进去炒出香味，然后把葱蒜和辣椒放进去继续炒香。炒香之后把甘蓝倒进锅中开始炒，炒软之后放上粉条，炒两分钟左右，粉条变为透明之后往锅中加上适量的盐和生抽，翻炒均匀就可以了。

这样出锅之后一道美味的家常菜就做好了，看起来还是不错的，粉条根根分明没有成坨也没有粘锅，尝上一口味道鲜美滑嫩，口感非常棒，看上去和饭店里的相差无几。以后朋友们在炒粉条的时候可以尝试一下这种做法，实用性很高。

小贴士：

粉条炒之前先用食用油搅拌一下可以防止粘锅或者成坨的现象。

饭店里炒的甘蓝粉条味道很好吃，他们多数都用麻油，而且如果你尝不出麻辣的味儿，他们用的也是普通的油，但是用的酱油就不一样了，酱油他们是用特级的海鲜酱油，而且还有别的调料就像烧菜用的排骨味，海鲜味红烧肉味调料，这些料他们都可以添加，还有鸡精味精，牛肉粉，他们放的料量非常的大，如果他们不用上面的调料，可以多放味素鸡精就是那种味即便宜又提味。

自己在家里面做菜，就是做不出来饭店里的味道，跟饭店里的锅有很大的关系
饭店里的锅能在瞬间的温度达到上千度，所以用快活的方式就能够把菜炒熟

1.准备好所有的食材，包菜半颗切成小块。水晶粉条（没有水晶粉条可以用普通粉条代替）提前用开水炒软，焯软后盖上盖子在锅中放着，不用取出来。包菜可以刀切也可以手撕，当然，这完全看自己个人喜欢。

2.准备一些葱花、姜末、和蒜片。

3.炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入刚才切好的葱花、姜末、蒜片，煸炒出香味。

4.接着把切好的洋白菜块放进锅里，小火慢慢翻炒至变软，加入生抽2勺翻炒均匀。

5.加入蚝油1勺，根据自家人口味再加入食用盐1勺，翻炒均匀，至洋白菜八分软。

6.加入提前焯烫好的水晶粉条，稍微加入一点儿温水，转中小火，盖上盖子焖煮3分钟，开盖，放入1小勺的鸡粉翻炒均匀，出锅装盘就可以上桌了。